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2018日本全國學校給食甲子園參訪後記之二|250日圓的東京都船堀小學午餐 有魚有菜有教育

為了更了解日本學校午餐的實際供應過程,在21世紀構想研究會的馬場鍊成理事長的安排之下,我們來到位於東京都江戶川區的船堀小學,與負責學校午餐業務的藤江公司進行交流,同時品嘗該校的學校午餐。

2018日本全國學校給食甲子園參訪後記之一|走過130年的日本學校午餐

 

文|陳儒瑋
 

一年一度的日本全國學校給食甲子園於今年12月8日至9日迎來第十三回大賽,從全國一千七百個隊伍中脫穎而出的十二支強隊將齊聚東京決一勝負,爭奪日本一的優勝榮耀。

一場比賽讓全日本關注學校午餐 每年兩千隊搶奪學校給食甲子園優勝

21世紀構想研究會自二OO六年舉辦第一屆比賽至今已十三年,每屆比賽皆吸引一、二千組隊伍報名參賽,午餐從業人員透過比賽相互切磋、創新料理,不斷思考如何兼顧安全、營養、美味條件,妥善運用食材呈現當地風土文化。馬場鍊成理事長應邀擔任臺灣學校午餐大賽的國際評審,首次接觸臺灣的學校午餐,稱讚營養師們食育教學表現精彩吸睛。

茄子、南瓜、青椒全都吃光光! 日本資深營養師和廚師報你知

日本奈良縣宇陀市立學校給食中心的辰己明子營養師與宇良章子調理員,於去年獲得「第十二屆日本全國學校給食甲子園」亞軍的殊榮,這次也受邀至臺灣學校午餐大賽現場,分享多年第一線工作及參加競賽的經驗。她們以活潑可愛的道具介紹奈良縣的在地食材,戴上奈良小鹿頭套、手套並展示手繪奈良大佛海報,讓人莞爾一笑。

【享報創刊號】營養衛生色香味缺一不可 九十分鐘料理實作分高下

午餐大賽的重頭戲就是料理實作,12隊選手們著裝完成後進入廚房,在備餐檯前就定位,待主持人卜學亮宣布比賽開始,著手進行六人份的餐點製作。並不寬敞的料理教室裡,有11位評審穿梭打分數和專業拍攝團隊捕捉畫面,牆上倒數計時的碼表不停閃爍著紅光,提醒剩餘時間流逝。營養師和廚師們必須承受高度壓力,在與平常工作完全不同的環境裡完成烹飪任務。

【享報創刊號】茄子、南瓜、青椒全都吃光光! 日本資深營養師和廚師報你知

日本奈良縣宇陀市立學校給食中心的辰己明子營養師與宇良章子調理員,於去年獲得「第十二屆日本全國學校給食甲子園」亞軍的殊榮,這次也受邀至臺灣學校午餐大賽現場,分享多年第一線工作及參加競賽的經驗。她們以活潑可愛的道具介紹奈良縣的在地食材,戴上奈良小鹿頭套、手套並展示手繪奈良大佛海報,讓人莞爾一笑。

【享報創刊號】一場比賽讓全日本關注學校午餐 每年兩千隊搶奪學校給食甲子園優勝

一九九六年日本關西爆發食物中毒事件,近萬人感染出血性大腸桿菌,死亡民眾中包括數名學童,事後調查原因之一為學校午餐廚房之衛生管理不周。事件造成日本舉國震驚,也促成該國政府痛定思痛,拉高對學校午餐的衛生安全管理改革措施。

【享報創刊號】全國首場大賽激盪寶貴經驗 營養師與廚師收穫滿滿 誓言「明年我們大賽見!」

其實入選決賽並不在自己預期中,加上剛好家裡有些狀況,所以實際準備時間約莫只三週。過程雖然非常辛苦,但是對於已經投身校園的公職營養師來說,正好用來檢視自己是否悖離當初投入校園的初衷?再來,這是個超棒的練功機會,畢竟很少有機會能同時觀摩這麼多位營養師的食育教學,更不用說可以一次吃到十二款不同的學校午餐。
彰化縣鹿東國小   施沛君營養師

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