編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
日本非營利組織「飲食意識研究所（フードコンシャスネス研究所 / Food Consciousness Institute）」致力於推動一種強調透過日常飲食行為，喚醒人們對「飲食」感知思考的教育方法與生活哲學。
與傳統的味覺或營養教育不大相同之處在於，飲食意識所追求的不是尋求標準答案或單一價值觀，而是引導每一個人透過五感刺激，去體驗、感受與省思吃進嘴裡的每一口食物。
圖：フードコンシャスネス研究所
在實務推廣上，研究所與學習院女子大學等高等教育機構合作，設立相關課程與講座，引導學生從理論與實踐中深化對飲食的理解。同時，也積極舉辦各類講座、體驗活動與工作坊，內容涵蓋味覺教育、環境議題與體驗學習，並且融合日本與亞洲各地的飲食文化，讓參與者在交流與感受中重新建立與食物的關係。
圖：2023年第十八為日本食育推進全國大會，東京学習院女子大学環境教育中心品川明教授，正在說明當我們用心感受、有意識地吃，可以在碗中窺見地球的樣態。（來源：讓我們用心去品嚐吧！品川明教授的「食物意識」）
不僅如此，研究所也深入在地社區，如在南三陸地區推動的「風味教育」項目，從兒童到成人，透過實際的五感體驗，喚醒人們對食物風味、產地文化與飲食記憶的認識與重視。在「南三陸風味開發室」這個網站，介紹了「飲食意識」的理念與實踐方式，以培養知識的未來為目標，學習「吃什麼」、「怎麼吃」到「吃的方式」，參與該計畫的成員皆接受了「風味教育指導員三級講習會」的培訓。
圖：雑魚食堂 | 南三陸味わい開発室
在飲食意識研究所看來，「吃」不只是滿足生理需求的行為，更是人類文化、記憶與創造力的根源。透過意識飲食的教育實踐，他們希望人們能培養出維持生命的能力、獨立思考的態度，並從日常生活中建構出屬於自己的文化與未來想像。這樣的理念，也逐漸成為日本當代「食育」發展的重要基礎之一。
參考資料
編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
日本非營利組織「飲食意識研究所（フードコンシャスネス研究所 / Food Consciousness Institute）」致力於推動一種強調透過日常飲食行為，喚醒人們對「飲食」感知思考的教育方法與生活哲學。
與傳統的味覺或營養教育不大相同之處在於，飲食意識所追求的不是尋求標準答案或單一價值觀，而是引導每一個人透過五感刺激，去體驗、感受與省思吃進嘴裡的每一口食物。
在實務推廣上，研究所與學習院女子大學等高等教育機構合作，設立相關課程與講座，引導學生從理論與實踐中深化對飲食的理解。同時，也積極舉辦各類講座、體驗活動與工作坊，內容涵蓋味覺教育、環境議題與體驗學習，並且融合日本與亞洲各地的飲食文化，讓參與者在交流與感受中重新建立與食物的關係。
圖：2023年第十八為日本食育推進全國大會，東京学習院女子大学環境教育中心品川明教授，正在說明當我們用心感受、有意識地吃，可以在碗中窺見地球的樣態。（來源：讓我們用心去品嚐吧！品川明教授的「食物意識」）
不僅如此，研究所也深入在地社區，如在南三陸地區推動的「風味教育」項目，從兒童到成人，透過實際的五感體驗，喚醒人們對食物風味、產地文化與飲食記憶的認識與重視。在「南三陸風味開發室」這個網站，介紹了「飲食意識」的理念與實踐方式，以培養知識的未來為目標，學習「吃什麼」、「怎麼吃」到「吃的方式」，參與該計畫的成員皆接受了「風味教育指導員三級講習會」的培訓。
在飲食意識研究所看來，「吃」不只是滿足生理需求的行為，更是人類文化、記憶與創造力的根源。透過意識飲食的教育實踐，他們希望人們能培養出維持生命的能力、獨立思考的態度，並從日常生活中建構出屬於自己的文化與未來想像。這樣的理念，也逐漸成為日本當代「食育」發展的重要基礎之一。
參考資料