食物意識教育十分重視個人內在的發展，因此工作坊的主題除了五感之外，還特別加上「心」這個要素，這個「心」有許多的意涵，其一是對萬物的存在抱持感謝，也就是日本飲食文化中的いただきます（i ta da ki ma su。編註：台灣人常翻譯為，我要開動了。）和ごちそうさま（go chi so u sa ma。編註：台灣人常翻譯為，我吃飽了。）；其二是瞭解自己的感官與感受之間的關係，同時尊重他人的感受；還有思考的重要性，隨時帶著好奇心去探索、去發現問題；最後是珍視自己的生命，因為有地球上的一切，人類才能活著，其實也是呼應了第一項。
圖、文｜幼兒教育工作者 謝亞珊
為期兩天的食育推進全國大會，除了各家攤位展示之外，還有多元的活動類型，如料理教室、手作體驗、講座以及工作坊等可自由報名參加，拉近民眾與「食育」的距離。其中一場工作坊，由來自東京的学習院女子大学環境教育中心所舉辦，主題為「五感と心で味わう体験型教育」（用心和五感去品味的體驗教育），帶領民眾探索個人在飲食上的感覺，以及認識「Food Consciousness」的內涵。
圖說：工作坊的宣傳，張貼在学習院女子大学的攤位上。
Food Consciousness（作者譯：食物意識）是該大學環教中心所進行的一項計畫，提倡由微小的日常飲食為起點，關注「食物」、「飲食」、「如何吃」這三件事，從中談個人成長與地球環境的關係，包含知識面、情感面與文化面的飲食教育。用白話一點說，
計畫主持人兼工作坊講師的品川明教授認為：
人類作為地球上的一員，透過許多生命與無生命的存在而得以生存，因此飲食就不單只是吃飽、好吃或不好吃的問題而已。地球上的陽光、水、空氣與土壤，還有各式各樣的生物，彼此之間有著密切的關係，品川名教授認為這就是飲食教育的本質，而在人類社會中，還包含了技術、文化、政治與經濟等面向。
圖說：工作坊提供的書面資料，食物意識教育的三大主幹為食べるもの（食物）、食べること（飲食）、食べかた（如何吃）。
品川明教授羅列了許多項食物意識教育的目標和特色，統整簡述如下：
食物意識教育十分重視個人內在的發展，因此工作坊的主題除了五感之外，還特別加上「心」這個要素，這個「心」有許多的意涵，其一是對萬物的存在抱持感謝，也就是日本飲食文化中的いただきます（i ta da ki ma su。編註：台灣人常翻譯為，我要開動了。）和ごちそうさま（go chi so u sa ma。編註：台灣人常翻譯為，我吃飽了。）；其二是瞭解自己的感官與感受之間的關係，同時尊重他人的感受；還有思考的重要性，隨時帶著好奇心去探索、去發現問題；最後是珍視自己的生命，因為有地球上的一切，人類才能活著，其實也是呼應了第一項。
回到工作坊上，參加的學員會拿到三顆杏仁和記錄單，品川明教授邀請大家吃一顆杏仁，並分享感覺，大部分的人覺得，吃起來就是……一顆杏仁。教授笑著請大家觀察第二顆杏仁，並記錄在單子上：看起來如何？聞起來有味道嗎？軟硬度和溫度呢？而這些感受，又是哪些感官所發出的訊息呢？觀察後再慢慢地吃掉它，跟吃第一顆杏仁的感受有沒有變化呢？此時，有些人臉上出現微妙的表情，伴隨著「嗯～」「欸～」的聲音，還有人說好像比較好吃耶！
最後一顆杏仁，教授邀請大家用各自喜愛的方式去品嚐。感受食物的美味，說是飲食教育中最重要的引子也當之無愧，雖然只是簡單的幾顆杏仁，卻能夠體現食物意識的目標之一——認識個人感受與食物之間的關係，以及吃東西的方式。
圖說：參加工作坊的學員，會拿到幾顆杏仁和記錄單。
在去年（2022年）的大會裡，曾參加由日本西餐主廚舉辦的味覺教育活動，彼時的推廣對象以小學生為主，用深入淺出的方式帶孩子打開感官、品味飲食中的味道；今年的五感與飲食工作坊，則是成人向的工作坊，除了個人感官，更進一步探討食物與生命、地球環境的關係。而除了規劃活動給大眾參加，也有食物意識講師的培訓，希望能讓更多人對飲食有意識，一起探討飲食和自身的連結。