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【營養午餐食譜】義式醬虱目魚柳 /台南市東區崇明國小

首度入圍臺灣學校午餐大賽即奪下亞軍的林中惠營養師與林淑媛廚師,以西式醬料搭配台南特產虱目魚,可是一道每供應必秒殺的超熱門料理!

【營養午餐食譜】杏菇花雕雞 /桃園市沅益食品有限公司

榮獲2019第二屆臺灣學校午餐大賽季軍的暨湘云營養師與張小鵬廚師大方公開精選菜色「杏菇花雕雞」作法,邀請大家一起動手做料理!

【評審的話】如何在眾多參賽作品中脫穎而出?

本屆大賽的初審階段甚至採用匿名審查機制,希望盡量符合公平公正公開的基本原則。不過,還是有不少對於評分標準和評審過程好奇的提問,因此本篇以問答方式,請邵蘊萍、許青雲和劉沁瑜三位老師共同為讀者和參賽選手解惑。

【貴賓致詞】吃一份有文化的學校午餐 / 范巽綠

學校午餐,代表了就是學生的營養、食育教育、文化傳承、在地食材,與整個在地消費系統的理解。所以,我們對學校午餐結合營養師開菜單、在學校進行營養及食育教育,其實有很多新的發展方向,特別是我們108學年新課綱,這就成為學生素養中很重要的一環。

【賽後報導】讓阿嬤驕傲的創新家鄉味—蔡秀芳、郭峻宏勇奪首獎

兩人第一步是將一整年的供餐菜單全部印出來,在忙碌工作之餘各自先選出屬意的內容,再利用兩、三天中午休息的時間對照和比較,剔除掉雖然美味營養但搭配起來會「搶戲」或太突兀的菜色,最後鎖定有阿嬤傳承的口味的幾項受歡迎單品,再考量比賽時正當令的文旦柚可作為主菜調味的亮點,並以國中生營養基準來微調食材的份量,便組合成「奪冠菜單」。

【專家開講】打造以孩子中心的學校營養午餐—資深日本學校營養師奧瑞惠首次來臺料理後記

奧老師終於排除萬難,在百忙之中撥空來臺,除了分享蘆屋市學校午餐和食育行動之外,更親手示範她所設計的學校午餐料理,內容包括櫻漬香鬆麥飯、焗烤味噌雞肉、海帶芽大豆沙拉、繽紛什錦湯與橘子果凍,精湛的烹調技術和色香味俱全的菜餚,讓入圍決賽的二十四位臺灣學校營養師與廚師,體驗到恪守衛生安全規範、善用在地食材、同時傳承日本飲食文化的的職人精神。

【賽後報導】囊括三大獎的背後是超過數百次的練習—專訪崇明國小林中惠營養師和林淑媛廚師

中惠營養師說,此行最大的收穫,是在準備過程中不斷蒐集資料、走訪市場,與認識來自不同地方的夥伴。而為了要在比賽中使用最新鮮的食材,她們兩位可是直到周六要上來台北的前一刻,都還在菜市場採買。

 

【評審心得】看見學校午餐的不凡與驕傲 / 施信源

這樣的競賽不僅讓第一線默默耕耘的大廚、營養師們有機會被看見,透過台、日、韓的專家交流、指導,更讓台灣營養午餐被國際看見。期待明年的大賽能再一次看見優秀選手們在舞台上發光發熱,看見台灣營養午餐發展上的不凡與驕傲!

【賽後報導】二十二年如一日,用心烹煮每一餐!—專訪第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎得主羅沛崴

平時阿基師的料理節目、不藏私的小撇步,我都一看再看。他在教學上要求學生食材絕對不要浪費,我深感認同。在學校我們廚工媽媽人力雖然已經很吃緊,但會儘量讓每個班級的份量接近客製化。因為每班孩子高矮胖瘦不同食量落差大,注意孩子的食用量有助於讓廚餘量減少,讓惜食愛物在校園落實,知道資源的可貴,進而內化為品格。

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