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結合環保與工程背景 返鄉打造食農新樂園

位於物產豐富的台南,相較於其他行政區,人口稠密的市鎮永康區並不以農業為主,該如何在這裡打造一塊實踐食農教育的基地,同時建立與青農互助的平台呢?

打入七股漁民圈 創建食魚教育要地─專訪股份魚鄉廖宜霈、林筱菁

「股份魚鄉」的創辦人廖宜霈和林筱菁在七股蹲點至今已經五年,社區居民提供的資訊讓設計出來的課程和遊程更貼近產業現場,室內講堂、室外體驗和動手料理等環節,讓參與者認識地方產業,也認識餐盤裡的食物。

團膳人生意外的轉彎:專訪大佳便當廠股份有限公司蔡政祐

採訪.整理|王婉育

受訪|蔡政祐(台南市餐盒食品商業同業公會理事長、大佳便當廠股份有限公司負責人)

【營養午餐食譜】義式醬虱目魚柳 /台南市東區崇明國小

首度入圍臺灣學校午餐大賽即奪下亞軍的林中惠營養師與林淑媛廚師,以西式醬料搭配台南特產虱目魚,可是一道每供應必秒殺的超熱門料理!

臺灣營養午餐吃饅頭、麵包之外,你知道學校還有麵食中心嗎?

原本熟悉吃白米飯的臺灣人並不了解如何使用小麥,於是中國農村復興委員會(農復會)在各地舉辦推廣示範會,邀請擅長製作麵食的專家,前往當地教導民眾如何使用麵粉進行料理。同時在報章雜誌中提供各式麵食,如蔥油餅、麻花捲、油條等點心的食譜,藉由各種方法讓國人都能學會用麵粉烹調。1962年開始逐步實施的營養午餐計畫,以麵包、饅頭作為午餐當中的主食,甚至成立麵食中心,透過學校供餐一步步地讓當時的國小生擁有吃麵食的飲食習慣。

【賽前報導之二】合作無間三人組—臺南市德南國小

1962年創校的德南國小,現有的廚房是於1997年完工,目前每日供餐人數約為770名,由3位廚師負責三菜一湯的料理,搭配1位由學校老師擔任的午餐秘書,營養師則是與其他四校共聘。供餐採公辦公營形式,每餐費用約為36元,包含食材、人事及設備維護等支出,平常日提供葷食與素食午餐,週五則為蔬食日。

【賽前報導之一】並肩作戰二十年—臺南市崇明國小

1997年成立的崇明國小,1999年正式啟用廚房,中惠營養師和淑媛廚師從那時就進入學校服務至今,算來已經是併肩二十年的親密戰友,曾多次參與各項廚藝競賽,屢屢奪牌而歸,可說是比賽常勝軍。

【教育】臺南市政府於2013年推出官方版國中小食育教材

2013年,臺南市推出以在地食材為主題的官方版本食育教材,「食育」成為「德智體群美」五育之外的第六育。

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