文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
從2018年臺灣學校午餐大賽首次舉辦至今，沈宜靜營養師持續不斷地挑戰，今年終於憑藉展現臺南風土特色的家常菜—「菱角堅果海苔酥香鬆拌飯、梅香Q雞、柴魚蒸蛋、雙菇有機青江菜、牛蒡養生湯、芭樂」，搭檔擁有近三十年學校廚房經歷的陳金蓮廚師，成功闖入夢寐以求的全國舞台，向冠軍與日本見學的目標邁進。
這更是臺南市連續第三年都有學校午餐團隊晉級總決賽。2023年，參加第六屆賽事的將軍國中橫掃包括「全家便利商店商品化」、「國際評審獎」在內的四大獎項；2024年，佳里國中摘下第七屆賽事亞軍，並再度幫臺南市學校獲得「全家便利商店商品化獎」。
今年，由公誠國小代表臺南市出戰，將帶來什麼樣的精彩表現，著實令人期待。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！當初為什麼會想報名參加這項比賽呢？
沈宜靜（以下簡稱沈）：當然是想去日本！我非常想了解他們的學校午餐，包括菜單設計、餐點烹調、食育推動等各個方面。
先前臺南市教育局曾安排過日本見學行程，但我負責8所學校、約1110份餐點，考量實際業務量，也難以放下心來，所以當時沒能參加，覺得很可惜。
其實，我從2018年第一屆就開始報名臺灣學校午餐大賽，雖然不是每年都投件，但始終覺得這是個讓自己走出臺南、看看世界的好機會。而且如果能獲得冠軍，就可以去日本了！
接到電話通知時，我真的非常驚訝，有點不敢置信：「我們真的晉級了嗎？」第一時間就趕快跟金蓮阿姐報告這個好消息。
陳金蓮（以下簡稱陳）：哎呀，我事先完全不知道要參賽，突然有一天營養師說：「我們要去臺北比賽啦！」人生地不熟，真的很緊張。
沈：我們前幾屆都通過第一階段審查，但最後都沒進入全國決賽，所以這次想等到真的晉級後再告訴阿姐，免得如果又落選，她會太失落。
金蓮阿姐是手藝精湛、經驗豐富的廚師，過去參加臺南市內的比賽都拿過好成績，我相當信任她。但這次，我們兩個人要搭檔北上，還得帶著食材和食育教學教材，拎著大包小包的，心情真的很忐忑。
問：兩位從事學校午餐工作多久了？當初為什麼選擇進入學校服務？
陳：我是新營人，民國86年進入新營市內的國小擔任廚師，一直到退休。之後又應聘到公誠國小，如今已經邁入第三年。為什麼想來當學校廚師？當然是因為小朋友很可愛啊！
之前是全職家庭主婦，小孩上學後，剛好有機會跟著他一起到學校—他上學，我煮飯。就這樣一路做到現在。學生們對我來說，就像自己的孫子一樣。
沈：我也是新營人，營養師資歷大約二十年，曾在醫院工作，亦擔任過大學餐廳（美食街）的衛生營養督導。十年前，剛好公誠國小的營養師職缺開放，很幸運地來到學校服務。相較於醫院，學校的考量點更多。我站在「預防醫學」的角度，希望孩子學習均衡飲食，奠定健康基礎。
此外，我也希望學生透過午餐認識不同國家的文化。學校曾供應過日本、泰國、越南等國家的特色菜餚。自己外出用餐時，如果發現某道菜很好吃，就會想辦法納入學校午餐。
陳：你問我對於營養師的菜單要求會不會很困擾？哈哈哈……我只能說，有時候晚上睡不著，就是在煩惱她交代的菜該怎麼做才好啦。
問：惜食包含了「鼓勵供餐者善用食材、減少浪費」與「邀請食用者珍惜食物、減少剩食」兩項範疇。因此，請問設計作品的時候，在食材選擇、菜色搭配、料理方式等面向上，是從什麼角度切入發想思考的呢？
沈：這次菜單以臺南在地食材為主軸，相較於過往參賽作品，今年菜色真的很「家常」，就是我們學校平常供應的餐點。這樣搭配構想其實來自小朋友的建議，沒想到如願晉級！
陳：雖然菜色看起來平凡，但九十分鐘內完成所有食材清洗、料理擺盤、善後清潔，還是有點壓力。
沈：孩子們很有趣，只要飯裡加了香鬆，不管多少都會吃光光。所以這次主食選擇了「菱角堅果海苔酥香鬆拌飯」，菱角就是臺南特產。
主菜「梅香Q雞」選用臺南梅嶺的紫蘇梅，搭配青椒、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉，酸甜滋味很受歡迎，也很下飯；副菜「柴魚蒸蛋」則利用柴魚高湯搭配玉米粒、胡蘿蔔，這樣他們在享用蒸蛋的時候，就能不挑食地同時吃下這些蔬菜。
供應有機蔬菜是學校午餐的政策要求，因此我們選擇了有機青江菜，搭配美白菇、香菇，並以薑絲提味。此外，臺南特產牛蒡，與枸杞、紅棗、香菇、金針菇、薑母一起燉煮，成就一道香味四溢營養滿分的「牛蒡養生湯」。
所以這份作品就是以台語的惜食來做為設計的中心理念，例如平常農家子弟為了不浪費食物而將多餘出來的梅子變成梅子醬的加工品，而我們惜食，將它化身變一道美味佳餚的新品的梅子Q雞；柴魚蒸蛋也是因鰹魚不討喜，而以柴魚替代。
雖然是日常菜色，但其實需要不少「熬」的工夫，因此在料理時間與流程上，還需要跟金蓮阿姐好好討論如何應對比賽的節奏。
問：學校是否曾經或正在推展什麼樣的惜食行動呢？如果有的話，可以請您跟我們分享嗎？
沈：我們配合臺南市教育局和環保局政策，記錄廚餘量，最後交由學校負責老師統整回報。
說起來，我們學校的小朋友不太偏食，常常都能吃光光（笑）。許多學生畢業後回來，都會說：「國小的午餐真的好好吃，當時真幸福！」聽到這些話，我也覺得很開心。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一句話，會想說什麼？
陳： 吃多一點，用功讀書！
沈： 你們吃的這一餐，有很多人努力的心血，要記得謝謝廚房的阿姨們哦！
競賽組—臺南市公誠國民小學
選手｜沈宜靜（營養師）．陳金蓮（廚師） 作品｜菱角堅果海苔酥香鬆拌飯、梅香Q雞、柴魚蒸蛋、雙菇有機清江菜、牛蒡養生湯、芭樂 對象｜國小四至六年級生 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓
選手｜沈宜靜（營養師）．陳金蓮（廚師）
作品｜菱角堅果海苔酥香鬆拌飯、梅香Q雞、柴魚蒸蛋、雙菇有機清江菜、牛蒡養生湯、芭樂
對象｜國小四至六年級生
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
從2018年臺灣學校午餐大賽首次舉辦至今，沈宜靜營養師持續不斷地挑戰，今年終於憑藉展現臺南風土特色的家常菜—「菱角堅果海苔酥香鬆拌飯、梅香Q雞、柴魚蒸蛋、雙菇有機青江菜、牛蒡養生湯、芭樂」，搭檔擁有近三十年學校廚房經歷的陳金蓮廚師，成功闖入夢寐以求的全國舞台，向冠軍與日本見學的目標邁進。
這更是臺南市連續第三年都有學校午餐團隊晉級總決賽。2023年，參加第六屆賽事的將軍國中橫掃包括「全家便利商店商品化」、「國際評審獎」在內的四大獎項；2024年，佳里國中摘下第七屆賽事亞軍，並再度幫臺南市學校獲得「全家便利商店商品化獎」。
今年，由公誠國小代表臺南市出戰，將帶來什麼樣的精彩表現，著實令人期待。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！當初為什麼會想報名參加這項比賽呢？
沈宜靜（以下簡稱沈）：當然是想去日本！我非常想了解他們的學校午餐，包括菜單設計、餐點烹調、食育推動等各個方面。
先前臺南市教育局曾安排過日本見學行程，但我負責8所學校、約1110份餐點，考量實際業務量，也難以放下心來，所以當時沒能參加，覺得很可惜。
其實，我從2018年第一屆就開始報名臺灣學校午餐大賽，雖然不是每年都投件，但始終覺得這是個讓自己走出臺南、看看世界的好機會。而且如果能獲得冠軍，就可以去日本了！
接到電話通知時，我真的非常驚訝，有點不敢置信：「我們真的晉級了嗎？」第一時間就趕快跟金蓮阿姐報告這個好消息。
陳金蓮（以下簡稱陳）：哎呀，我事先完全不知道要參賽，突然有一天營養師說：「我們要去臺北比賽啦！」人生地不熟，真的很緊張。
沈：我們前幾屆都通過第一階段審查，但最後都沒進入全國決賽，所以這次想等到真的晉級後再告訴阿姐，免得如果又落選，她會太失落。
金蓮阿姐是手藝精湛、經驗豐富的廚師，過去參加臺南市內的比賽都拿過好成績，我相當信任她。但這次，我們兩個人要搭檔北上，還得帶著食材和食育教學教材，拎著大包小包的，心情真的很忐忑。
問：兩位從事學校午餐工作多久了？當初為什麼選擇進入學校服務？
陳：我是新營人，民國86年進入新營市內的國小擔任廚師，一直到退休。之後又應聘到公誠國小，如今已經邁入第三年。為什麼想來當學校廚師？當然是因為小朋友很可愛啊！
之前是全職家庭主婦，小孩上學後，剛好有機會跟著他一起到學校—他上學，我煮飯。就這樣一路做到現在。學生們對我來說，就像自己的孫子一樣。
沈：我也是新營人，營養師資歷大約二十年，曾在醫院工作，亦擔任過大學餐廳（美食街）的衛生營養督導。十年前，剛好公誠國小的營養師職缺開放，很幸運地來到學校服務。相較於醫院，學校的考量點更多。我站在「預防醫學」的角度，希望孩子學習均衡飲食，奠定健康基礎。
此外，我也希望學生透過午餐認識不同國家的文化。學校曾供應過日本、泰國、越南等國家的特色菜餚。自己外出用餐時，如果發現某道菜很好吃，就會想辦法納入學校午餐。
陳：你問我對於營養師的菜單要求會不會很困擾？哈哈哈……我只能說，有時候晚上睡不著，就是在煩惱她交代的菜該怎麼做才好啦。
問：惜食包含了「鼓勵供餐者善用食材、減少浪費」與「邀請食用者珍惜食物、減少剩食」兩項範疇。因此，請問設計作品的時候，在食材選擇、菜色搭配、料理方式等面向上，是從什麼角度切入發想思考的呢？
沈：這次菜單以臺南在地食材為主軸，相較於過往參賽作品，今年菜色真的很「家常」，就是我們學校平常供應的餐點。這樣搭配構想其實來自小朋友的建議，沒想到如願晉級！
陳：雖然菜色看起來平凡，但九十分鐘內完成所有食材清洗、料理擺盤、善後清潔，還是有點壓力。
沈：孩子們很有趣，只要飯裡加了香鬆，不管多少都會吃光光。所以這次主食選擇了「菱角堅果海苔酥香鬆拌飯」，菱角就是臺南特產。
主菜「梅香Q雞」選用臺南梅嶺的紫蘇梅，搭配青椒、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉，酸甜滋味很受歡迎，也很下飯；副菜「柴魚蒸蛋」則利用柴魚高湯搭配玉米粒、胡蘿蔔，這樣他們在享用蒸蛋的時候，就能不挑食地同時吃下這些蔬菜。
供應有機蔬菜是學校午餐的政策要求，因此我們選擇了有機青江菜，搭配美白菇、香菇，並以薑絲提味。此外，臺南特產牛蒡，與枸杞、紅棗、香菇、金針菇、薑母一起燉煮，成就一道香味四溢營養滿分的「牛蒡養生湯」。
所以這份作品就是以台語的惜食來做為設計的中心理念，例如平常農家子弟為了不浪費食物而將多餘出來的梅子變成梅子醬的加工品，而我們惜食，將它化身變一道美味佳餚的新品的梅子Q雞；柴魚蒸蛋也是因鰹魚不討喜，而以柴魚替代。
雖然是日常菜色，但其實需要不少「熬」的工夫，因此在料理時間與流程上，還需要跟金蓮阿姐好好討論如何應對比賽的節奏。
問：學校是否曾經或正在推展什麼樣的惜食行動呢？如果有的話，可以請您跟我們分享嗎？
沈：我們配合臺南市教育局和環保局政策，記錄廚餘量，最後交由學校負責老師統整回報。
說起來，我們學校的小朋友不太偏食，常常都能吃光光（笑）。許多學生畢業後回來，都會說：「國小的午餐真的好好吃，當時真幸福！」聽到這些話，我也覺得很開心。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一句話，會想說什麼？
陳： 吃多一點，用功讀書！
沈： 你們吃的這一餐，有很多人努力的心血，要記得謝謝廚房的阿姨們哦！
競賽組—臺南市公誠國民小學