【食譜】地瓜乾與鹹豬肉拌飯，作法大公開！

文．圖｜台南市將軍國中

地瓜乾與鹹豬肉拌飯、酥炸雞腿、蒜香青花、冬瓜檸檬加上杯子蛋糕，三年級畢業前夕，將軍國中廚房有史以來最特別的一餐！

我們提前在5月就開始準備地瓜乾，耗時非常久的前置作業，成品非常好吃，還有三年來第一次供應的炸雞腿，今天大家應該都非常開心吧（笑）

提供完整食譜給有興趣的朋友們參考

• 食材（350人）

1. 白米 17K
2. 地瓜乾* 3.5K
3. 胡蘿蔔片 3K
4. 冷凍毛豆仁 2K
5. 豆包 1K
6. 鹹豬肉* 5K
7. 淡口醬油 1L
8. 鰹魚露 1L

• *地瓜乾

1. 地瓜去皮，切2公分厚片。
2. 蒸烤箱蒸煮模式15分鐘，烘烤模式75度3小時。
3. 放涼後改刀切丁，冷凍保存。
4. 使用前一天移至冷藏解凍。

• *鹹豬肉（提前一天醃漬）

1. 梅花肉5K，手切1公分丁。
2. 鹽1.5湯匙、糖1湯匙、粗黑胡椒1湯匙。
3. 蒜末100g、米酒300cc、十三香半湯匙。
4. 一起拌勻，冷藏醃漬備用。

• 作法

1. 起油鍋把豆皮炸脆、切碎。
2. 鹹豬肉入鍋炒熟，稍微煸上色
3. 加胡蘿蔔片＆冷凍毛豆仁一起炒熟。
4. 加入地瓜乾拌勻，盛起備用。
5. 煮好的白飯跟拌飯料一起放入黑鍋。
6. 加一把柴魚片還有調味料一起拌勻。
7. 預留部分拌飯料鋪在餐盒最上面。
8. 最後再撒一些柴魚片裝飾。

• 心得

從保立貴博營養教師示範這道主食，就很想跟全體教職員分享這道獨特的美味料理，非常幸運有一位願意陪小編一起瘋的營養師（笑）。

考量食材取得的成本與可行性，無法原汁原味的供應，但我們結合本土食材做出來的成品令人驚豔呢！

買不到的地瓜乾？自製！單價高的鹹豬肉？自製！

廚房人員為了讓大家品嚐這個特別的日式風味，真的用盡洪荒之力使盡渾身解數！炸完雞腿再拌飯，煮完我們都累到有點恍神，但走進班級看到大家開心享用的笑臉就值得了