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【賽前報導之十一】用家鄉味培育飲食素養—台北市私立復興實驗高級中學

學校午餐提供一個正確健康的營養示範,並不是只有餵飽肚子的功能。每天吃飯應該要吃這樣的份量、這樣的比例、這樣的烹調方式與口味,只要學到了這樣的觀念,一旦日後離開學校,就能知道如何正確選擇自己的餐食。

【賽前採訪之九】放學回家吃的滷肉──新北市久翔食品股份有限公司

久翔食品股份有限公司成立於2013年,有3位營養師與11位廚師,負責新北市和桃園市各14間,共28間1,7000人的學校午餐。昱瑄營養師一畢業後便進久翔擔任營養師至今四年,志明師傅則是在溫泉會館擔任學徒後,於其他團膳公司就職,廚師資歷長達16年。志明師傅和昱瑄營養師的個性都相當活潑,時而鬥嘴互開玩笑,時而擔心的詢問比賽的問題和細節,使得採訪的氣氛相當熱絡,也令我開始期待決賽當天兩位會帶來的火花。

【賽前採訪之八】兼容並蓄的幸福滋味—新北市雙翼食品公司

這一隊分別出身自新竹與台南的搭檔,在訪談過程中三不五時會互相吐槽,從中確實能感受到長期合作衍生的革命情感。而在以醃漬物決勝負的菜單裡,我更深切體會到,他們想要傳達台灣多元族群文化融合下,那股兼容並蓄的幸福滋味。

【賽前採訪之七】3.6萬份餐點的學問──新北市統鮮美食股份有限公司

今年洪雅琇營養師與游萬春廚師代表統鮮入圍決賽12強隊伍。入行僅兩年的洪營養師僅28歲,認真的寫滿兩張問答稿準備接受採訪,和從15歲就進入餐廳當學徒,資歷近40年的資深阿春師傅搭檔參賽,雖然阿春師傅一直說:「我不會說這個啦!」表示自己對於採訪拙於言辭,但洪營養師不斷在言談時和師傅請教與討論,就可以參透阿春師傅在餐飲業及統鮮的資歷與經驗。

【賽前報導之六】看見學校午餐的幕後功臣—桃園市林森國小

林森國小創立於1997年,當時即已建置廚房,目前由1名營養師、1位午餐秘書和7位廚師負責每日三菜一湯、總共1,800餘份的學校午餐。在現任曾文政校長支持之下,每月餐費調高至800元,每餐平均為36元,包含食材、水電、設備與人事費用。

【賽前報導之五】汲取經驗精益求精—桃園沅益食品有限公司

位於桃園市八德區的沅益食品公司成立於1999年,為通過HACCP認證的食品廠,每天總計供28所學校約13,000份的學校午餐,主要由1名營養師與15名廚師負責。

【賽前報導之四】用心煮出家鄉味—宜蘭北成國小

雅音營養師與小江師傅在接受採訪時,就呈現截然不同的個性。雅音營養師一坐下就瞇起眼睛,開心的詢問這次比賽的細節,而小江師傅總是在旁默默的聆聽,靦腆的說了幾句,雅音營養師再補充小江師傅煮的經驗相當老到,如何和新進的廚師相處融洽等。內斂的資深廚師與活潑的中生代營養師兩人的特質互補,五年來逐漸練就在學校廚房默契與信任,以及同時對於大賽都充滿企圖心,才能連續兩屆入圍臺灣學校午餐大賽。

【賽前報導之三】水深火熱刀光血影的日子—彰化藝術高中

前身為彰化國中的彰化藝術高中,目前分為國中部及高中部,同時設有音樂、美術、舞蹈、體育及英語等特色班級。西元2000年開辦學校午餐,現有廚房為舊校舍改建,葉營養師則是於2011年來到這所高中服務,每日負責國、高中部約1,300份餐點,每餐餐費為35.77元。

【賽前報導之二】合作無間三人組—臺南市德南國小

1962年創校的德南國小,現有的廚房是於1997年完工,目前每日供餐人數約為770名,由3位廚師負責三菜一湯的料理,搭配1位由學校老師擔任的午餐秘書,營養師則是與其他四校共聘。供餐採公辦公營形式,每餐費用約為36元,包含食材、人事及設備維護等支出,平常日提供葷食與素食午餐,週五則為蔬食日。

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