圖：林淑媛廚師（左）、林中惠營養師（右）
突然下起暴雨的午後，我來到位於臺南市東區的崇明國小，撐著傘沿著步道走往學校廚房，一抵達門口，就見到今天採訪的主角林中惠營養師和林淑媛廚師正等著我，並熱情地帶我進到辦公室。
1997年成立的崇明國小，1999年正式啟用廚房，中惠營養師和淑媛廚師從那時就進入學校服務至今，算來已經是併肩二十年的親密戰友，曾多次參與各項廚藝競賽，屢屢奪牌而歸，可說是比賽常勝軍。
在不算寬敞的空間裡，我和她們兩位先彼此分享自身學校與臺灣學校午餐大賽的情況。
中惠營養師說，崇明國小設有外語部、是屬於都會型的學校，因此學生在口味上會較偏西式，像是義大利麵、春川炒雞、辣炒年糕、咖哩、南瓜濃湯和打拋豬肉等等菜色都是非常受歡迎的秒殺料理。淑媛廚師則補充道，有時候像是粉蒸肉這種我們認為很好吃的中式料理，卻反而不太受到學生青睞。
學校廚房原先規劃僅為供應國小學生，後來納入一牆之隔的崇明國中，尖峰時期每日供餐達六千多份。目前因為少子化趨勢與學區設籍關係，供餐人數降為四千份，由1位營養師與19名廚師負責，其中還有幾位廚師和林淑媛廚師一樣，是從廚房初創時期就在此服務並工作至今。
學校供餐採公辦公營形式，今年九月的午餐收費為795元，每餐平均約36元，包含食材、人事及設備維護等費用。每週供應2次水果、1次飲品（鮮奶、優酪乳或豆漿），一定選用CAS的國產雞蛋。另外，因為臺南市政府的補助，目前每週至少會供應一次有機蔬菜。
問：兩位為什麼會選擇從事學校營養師和廚師這份工作呢？
林中惠（以下簡稱惠）：我原本就讀藥學系，但後來發現飲食對人體健康有很好的幫助，所以轉念營養系。畢業後先進到醫院服務，雖然說看到病人康復，心裡很高興，但和在學校面對一群可愛的小朋友還是不太相同，很希望能好好的照顧他們長大，於是選擇轉入學校工作。
林淑媛（以下簡稱媛）：結婚之後，我在家裡照顧小孩，後來發現學校招考廚師，因為自己很喜歡料理，於是就跑來應徵，沒想到這一做就做了二十年。雖說這份工作很辛苦，薪資也算一般般，不過能陪著孩子一起成長，自己覺得非常值得。
問：為什麼想要報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
惠：之前聽到入圍第一屆大賽的新南國小營養師分享參賽心得，才知道有這樣的活動，於是收到徵件公文後，認為覺得有機會就試試看。坦白說，因為六月我們連續參加兩項學校午餐競賽，其中一個還是由我們學校主辦。
等到可以靜下心來準備報名時，已經是七月初，距離截止日期僅剩下最後兩週，和淑媛討論過後決定以這份食譜參賽，過程其實非常緊迫。
問：聽到入圍決賽的消息，心情如何？
惠：當然是非常開心。其實我並不是第一時間就知道，而是其他臺南營養師夥伴看到放榜消息後傳line給我，直到現在還是覺得很高興。
媛：我則是收到營養師轉傳來的訊息，第一時間當然非常興奮，不過現在反倒開始有點緊張起來了呢。（笑）
問：請兩位介紹這次參賽作品的設計構想。
惠：說到臺南，虱目魚絕對是極具代表性的食材，這次選擇用虱目魚柳，裹上小朋友喜歡的義式醬，藉此提升他們對於漁產品的接受度。
至於堅果鮮蔬這道菜，則是我們學校學生很喜歡的料理。利用事先烤過的堅果來補充午餐裡的油脂份數，與川燙過後的關廟鳳梨、新市毛豆仁，有時再加上小番茄等食材簡單拌一下，就能迅速完成。因為作法簡單，所以很適合在供餐時間壓力大的團膳中使用，顏色也非常漂亮。
另外，西港生產的芝麻也在這次參賽作品扮演很重要的角色。有機蔬菜淋上西港芝麻做成的麻醬，搭配保護眼鏡的枸杞與增加鈣質的小魚乾，同樣是顏色繽紛的一道料理。
竹筍湯則是很常供應也深受小朋友喜歡的湯品，這次以關廟在地竹筍搭配當季菇類，增加湯品的變化。
最後不能不提的，是那道做為主食的活力飯，做法類似日本釜飯，加入臺南將軍區產的牛蒡、紅蘿蔔炊煮，再灑上西港芝麻，不僅香味四溢，吃了之後還能讓小朋友活力滿滿。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
惠：報名參賽時，學校已經放暑假，而這陣子開學時間又比較忙，練習時間其實並不算太多，不過還好我們都曾經在學校供應過這些菜色。（笑）
媛：你可能不知道，我們家的營養師其實很會煮飯，而且我們一起合作二十年了，也有一定的默契。但畢竟比賽廚房跟學校不同，而且90分鐘要煮出6人份餐點，時間確實滿趕的。雖然說比起每天的四千份供餐，6人份算是非常少，但在學校的料理時間相對比較充裕。哎呀，說一說又開始緊張起來。（笑）
問：對這次比賽有什麼期許？
惠：很期待可以拿冠軍，然後跟著去日本觀摩其他國家營養師和廚師的工作樣貌，不過還是保持平常心就好啦。
媛：當然是冠軍！不過比賽要取得優勝需要有很多因素配合，就是盡力去做。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
惠：希望他們能每天都能攝取足夠營養均衡的食物，把飯菜吃光光就是讓我最為開心的事。有時候會接到學生的阿嬤或媽媽打電話來問，今天聽小孩說，有道學校午餐的菜很好吃，請問是怎麼料理的？聽到這個也會感到很欣慰。
媛：最高興的莫過於聽到小朋友說今天的飯菜很好吃，我都吃光光，這對在廚房工作的我來說，就是最大的鼓勵。
競賽組—臺南市崇明國小
代表｜林中惠（營養師）、林淑媛（廚師）
菜色｜健康活力飯、義式醬虱目魚柳、堅果鮮蔬、麻醬有機蔬菜、菇香鮮筍湯、麻豆文旦
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月10日
圖：林淑媛廚師（左）、林中惠營養師（右）
突然下起暴雨的午後，我來到位於臺南市東區的崇明國小，撐著傘沿著步道走往學校廚房，一抵達門口，就見到今天採訪的主角林中惠營養師和林淑媛廚師正等著我，並熱情地帶我進到辦公室。
1997年成立的崇明國小，1999年正式啟用廚房，中惠營養師和淑媛廚師從那時就進入學校服務至今，算來已經是併肩二十年的親密戰友，曾多次參與各項廚藝競賽，屢屢奪牌而歸，可說是比賽常勝軍。
在不算寬敞的空間裡，我和她們兩位先彼此分享自身學校與臺灣學校午餐大賽的情況。
中惠營養師說，崇明國小設有外語部、是屬於都會型的學校，因此學生在口味上會較偏西式，像是義大利麵、春川炒雞、辣炒年糕、咖哩、南瓜濃湯和打拋豬肉等等菜色都是非常受歡迎的秒殺料理。淑媛廚師則補充道，有時候像是粉蒸肉這種我們認為很好吃的中式料理，卻反而不太受到學生青睞。
學校廚房原先規劃僅為供應國小學生，後來納入一牆之隔的崇明國中，尖峰時期每日供餐達六千多份。目前因為少子化趨勢與學區設籍關係，供餐人數降為四千份，由1位營養師與19名廚師負責，其中還有幾位廚師和林淑媛廚師一樣，是從廚房初創時期就在此服務並工作至今。
學校供餐採公辦公營形式，今年九月的午餐收費為795元，每餐平均約36元，包含食材、人事及設備維護等費用。每週供應2次水果、1次飲品（鮮奶、優酪乳或豆漿），一定選用CAS的國產雞蛋。另外，因為臺南市政府的補助，目前每週至少會供應一次有機蔬菜。
問：兩位為什麼會選擇從事學校營養師和廚師這份工作呢？
林中惠（以下簡稱惠）：我原本就讀藥學系，但後來發現飲食對人體健康有很好的幫助，所以轉念營養系。畢業後先進到醫院服務，雖然說看到病人康復，心裡很高興，但和在學校面對一群可愛的小朋友還是不太相同，很希望能好好的照顧他們長大，於是選擇轉入學校工作。
林淑媛（以下簡稱媛）：結婚之後，我在家裡照顧小孩，後來發現學校招考廚師，因為自己很喜歡料理，於是就跑來應徵，沒想到這一做就做了二十年。雖說這份工作很辛苦，薪資也算一般般，不過能陪著孩子一起成長，自己覺得非常值得。
問：為什麼想要報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
惠：之前聽到入圍第一屆大賽的新南國小營養師分享參賽心得，才知道有這樣的活動，於是收到徵件公文後，認為覺得有機會就試試看。坦白說，因為六月我們連續參加兩項學校午餐競賽，其中一個還是由我們學校主辦。
等到可以靜下心來準備報名時，已經是七月初，距離截止日期僅剩下最後兩週，和淑媛討論過後決定以這份食譜參賽，過程其實非常緊迫。
問：聽到入圍決賽的消息，心情如何？
惠：當然是非常開心。其實我並不是第一時間就知道，而是其他臺南營養師夥伴看到放榜消息後傳line給我，直到現在還是覺得很高興。
媛：我則是收到營養師轉傳來的訊息，第一時間當然非常興奮，不過現在反倒開始有點緊張起來了呢。（笑）
問：請兩位介紹這次參賽作品的設計構想。
惠：說到臺南，虱目魚絕對是極具代表性的食材，這次選擇用虱目魚柳，裹上小朋友喜歡的義式醬，藉此提升他們對於漁產品的接受度。
至於堅果鮮蔬這道菜，則是我們學校學生很喜歡的料理。利用事先烤過的堅果來補充午餐裡的油脂份數，與川燙過後的關廟鳳梨、新市毛豆仁，有時再加上小番茄等食材簡單拌一下，就能迅速完成。因為作法簡單，所以很適合在供餐時間壓力大的團膳中使用，顏色也非常漂亮。
另外，西港生產的芝麻也在這次參賽作品扮演很重要的角色。有機蔬菜淋上西港芝麻做成的麻醬，搭配保護眼鏡的枸杞與增加鈣質的小魚乾，同樣是顏色繽紛的一道料理。
竹筍湯則是很常供應也深受小朋友喜歡的湯品，這次以關廟在地竹筍搭配當季菇類，增加湯品的變化。
最後不能不提的，是那道做為主食的活力飯，做法類似日本釜飯，加入臺南將軍區產的牛蒡、紅蘿蔔炊煮，再灑上西港芝麻，不僅香味四溢，吃了之後還能讓小朋友活力滿滿。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
惠：報名參賽時，學校已經放暑假，而這陣子開學時間又比較忙，練習時間其實並不算太多，不過還好我們都曾經在學校供應過這些菜色。（笑）
媛：你可能不知道，我們家的營養師其實很會煮飯，而且我們一起合作二十年了，也有一定的默契。但畢竟比賽廚房跟學校不同，而且90分鐘要煮出6人份餐點，時間確實滿趕的。雖然說比起每天的四千份供餐，6人份算是非常少，但在學校的料理時間相對比較充裕。哎呀，說一說又開始緊張起來。（笑）
問：對這次比賽有什麼期許？
惠：很期待可以拿冠軍，然後跟著去日本觀摩其他國家營養師和廚師的工作樣貌，不過還是保持平常心就好啦。
媛：當然是冠軍！不過比賽要取得優勝需要有很多因素配合，就是盡力去做。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
惠：希望他們能每天都能攝取足夠營養均衡的食物，把飯菜吃光光就是讓我最為開心的事。有時候會接到學生的阿嬤或媽媽打電話來問，今天聽小孩說，有道學校午餐的菜很好吃，請問是怎麼料理的？聽到這個也會感到很欣慰。
媛：最高興的莫過於聽到小朋友說今天的飯菜很好吃，我都吃光光，這對在廚房工作的我來說，就是最大的鼓勵。
競賽組—臺南市崇明國小
代表｜林中惠（營養師）、林淑媛（廚師）
菜色｜健康活力飯、義式醬虱目魚柳、堅果鮮蔬、麻醬有機蔬菜、菇香鮮筍湯、麻豆文旦
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月10日