【營養午餐食譜】芋香八寶 /台北市私立復興高級中學

芋香八寶

份數

100人份

設計

蔡秀芳（營養師）、郭峻宏（廚師）

材料

• 芋頭｜4kg
• 菱角｜1.2kg
• 毛豆仁｜500g
• 小方白豆干｜2kg
• 紅蘿蔔｜1kg
• 玉米粒｜1kg
• 熟腰果｜300g
• 帶皮熟花生｜260g
• 沙拉油｜350g
• 蠔油｜300g
• 糖｜36g
• 鹽｜36g
  （調味料可依習慣微調）

作法

1. 芋頭、菱角、紅蘿蔔、玉米粒、毛豆仁、熟花生洗淨切丁備用。
2. 起鍋加入沙拉油，將芋頭、菱角、紅蘿蔔、玉米粒、毛豆仁、熟花生、熟腰果拌炒至熟。
3. 加入蠔油、鹽、糖調味即完成。