【營養午餐食譜】義式醬虱目魚柳 /台南市東區崇明國小

義式醬虱目魚柳

份數

100人份

設計

林中惠（營養師）、林淑媛（廚師）

材料

• 虱目魚柳｜5kg
• 洋蔥｜1.5kg
• 玉米粒｜1kg
• 青豆仁｜500g
• 九層塔｜200g
• 蒜仁｜100g
• 番茄醬｜500g
• 蘑菇醬｜300g
• 二砂糖｜200g
• 沙拉油｜100g
• 馬鈴薯粉｜300g

作法

1. 虱目魚柳清洗乾淨，瀝乾水分，入鍋中燙熟，撈起放入盤中。
2. 洋蔥洗淨去外皮切小丁。
3. 玉米粒、豌豆仁洗淨備用。
4. 起油鍋放入蒜仁、洋蔥炒香，加入玉米粒拌炒，再加水。
5. 加入番茄醬、蘑菇醬、二砂糖拌勻。
6. 加入豌豆仁煮滾後以馬鈴薯粉勾芡。
7. 放入九層塔，即為義大利醬。
8. 將義大利醬淋上虱目魚柳即完成。