【營養午餐食譜】蒜蓉豆鼓蒸石斑魚 / 高雄市苓雅區凱旋國民小學

全齡食譜。供應對象主要為國小學童(包含國小附幼:3—6歲)及教職員工(25歲—65歲),僅以豆鼓和薑蒜帶出魚肉鮮味。亦不用油炸而用清蒸的方式烹調,呈現石斑魚最原始的味道,下方鋪排豆腐丁,吸收石斑魚蒸出的肉汁。另炒紅椒丁及青蔥丁,點綴在蒸好的石斑魚丁上增加視覺感及食慾。


菜色

蒜蓉豆鼓蒸石斑魚


份數

100人份


設計

易惠瑛(營養師)、簡玉香(廚師)


材料

  • 龍虎石斑魚丁|7.5kg
  • 紅色甜椒|350g
  • 薑絲|150g
  • 蒜仁|150g
  • 豆鼓|70g
  • 李錦記蒸魚醬油|230g
  • 米酒|130 ml
  • 糖|50g
  • 香油|100ml 
  • 胡椒粉|10g

作法

  1. 龍虎石斑魚丁解凍,豆鼓用香油炒過後,與蒜仁(末)、薑絲、米酒、蒸魚醬油、胡椒粉等醃漬魚丁。

  2. 板豆腐切丁用鹽水燙熟。鋪在蒸盤上。

  3. 將醃漬入味的龍虎石斑魚丁鋪在板豆腐上,加蓋,蒸40至45分鐘。(※備註:以蒸40分鐘時口感最佳,但大量團膳以食品安全為上,故建議蒸45分鐘。)

  4. 青蔥、甜椒洗淨切丁。另炒備用。

  5. 取出蒸好的龍虎石斑魚丁,將炒好的青蔥、甜椒鋪在上方增加色澤,即可供應。

圖說:1班約30人份的成品。


※2022年11月16日供應※

※易惠瑛營養師為2018第一屆臺灣學校午餐大賽季軍、2019第二屆臺灣學校午餐大賽兒童評審獎與小學生人氣獎得主※