【營養午餐食譜】蒜蓉豆鼓蒸石斑魚 / 高雄市苓雅區凱旋國民小學

全齡食譜。供應對象主要為國小學童（包含國小附幼:3—6歲）及教職員工（25歲—65歲），僅以豆鼓和薑蒜帶出魚肉鮮味。亦不用油炸而用清蒸的方式烹調，呈現石斑魚最原始的味道，下方鋪排豆腐丁，吸收石斑魚蒸出的肉汁。另炒紅椒丁及青蔥丁，點綴在蒸好的石斑魚丁上增加視覺感及食慾。

菜色

蒜蓉豆鼓蒸石斑魚

份數

100人份

設計

易惠瑛（營養師）、簡玉香（廚師）

材料

• 龍虎石斑魚丁｜7.5kg
• 紅色甜椒｜350g
• 薑絲｜150g
• 蒜仁｜150g
• 豆鼓｜70g
• 李錦記蒸魚醬油｜230g
• 米酒｜130 ml
• 糖｜50g
• 香油｜100ml 
• 胡椒粉｜10g

作法

1. 龍虎石斑魚丁解凍，豆鼓用香油炒過後，與蒜仁（末）、薑絲、米酒、蒸魚醬油、胡椒粉等醃漬魚丁。

2. 板豆腐切丁用鹽水燙熟。鋪在蒸盤上。

3. 將醃漬入味的龍虎石斑魚丁鋪在板豆腐上，加蓋，蒸40至45分鐘。（※備註：以蒸40分鐘時口感最佳，但大量團膳以食品安全為上，故建議蒸45分鐘。）

4. 青蔥、甜椒洗淨切丁。另炒備用。

5. 取出蒸好的龍虎石斑魚丁，將炒好的青蔥、甜椒鋪在上方增加色澤，即可供應。

圖說：1班約30人份的成品。

※2022年11月16日供應※

※易惠瑛營養師為2018第一屆臺灣學校午餐大賽季軍、2019第二屆臺灣學校午餐大賽兒童評審獎與小學生人氣獎得主※