記憶中熟悉的味道—懷念家鄉的味道
使用胚芽米，糊化程度介於糙米及白米中間，保留了米粒胚芽的營養，也避免糙米黑黑的糠皮，視覺感較不美觀。採用大高雄各鄉鎮（區）在地農產。
石斑魚的故鄉：高雄永安區—海風味 花枝：梓官區蚵仔寮—海風味 芋頭（檳榔心芋）、竹筍：甲仙區 —山林的恩賜 栗仔南瓜：杉林區—山裏的味道
龍膽石斑、海鮮價格昂貴 ，使用量不需多。讓米粒吸附石斑魚、花枝的鮮甜湯頭飯湯（湯頭是決勝關鍵）。搭配香Q綿密的芋頭，竹筍的清甜，鬆軟的南瓜，豬肉絲補足嗜肉感的欠缺（豬肉比石斑魚便宜，平衡成本）。
龍膽石斑海產胚芽米粥，呈現出南台灣豐富熱情鹹鹹的海味！
菜色
龍膽石斑海產胚芽米粥
份數
100人份
設計
易惠瑛（營養師）、胡鳳琴（廚師）
材料
作法
龍膽石斑魚丁、花枝條解凍。以米酒、薑、蒜處理、蝦米泡水備用。
芋頭、竹筍去皮切絲、南瓜去皮切丁備用。芹菜切珠、、紅蔥頭切碎、備用。
起油鍋炒香紅蔥頭、肉絲及蝦米。
取一鍋水，待水滾後放入龍膽石斑、花枝煮開，再放入及胚芽米飯續煮，加入玉米粒，以食鹽、白胡椒粉調味，再放入芹菜珠即可。
供應
2019年3月29日供應高雄市明德國小 、甲圍國小、五林國小、屏山國小等四校。
小常識
【小常識一】
南部所謂的粥幾乎都是湯飯，口感比較像米飯粒粒分明，北部的粥會用小火煮到糊，像稀飯黏稠的口感。做法不同營造不同口感，南部因為以前是農業社會，把魚、肉、菜加上米飯組合，變成飯湯，比較有飽足感。
【小常識二】
石斑魚的南北說法大不同。 不港款嗎?
怎麼少了一斑呢? 石（十）斑魚? （九班魚）？台語石斑魚口音是（九班魚），台語發音為：「鮢鱖」音讀「tsu-kuè/tsu-kè」（釋義：鞍帶石斑魚。魚類。出自教育部臺灣閩南語常用詞辭典〉
龍膽石斑是石斑魚類中體型最大者，也稱為「斑王」。
「鮢鱖」是南部說法，北部講「石斑」。南部多以「鮢𩼣魚 」、「𩼣魚」稱呼石斑魚。
夜市常有招牌寫「𩼣魚湯」就是石斑魚湯。石斑魚肉質細嫩結實有彈性且魚皮富含膠質，好吸收的蛋白質及豐富膠原蛋白與Omega-3，是很好的蛋白質食物來源。
※本道料理為易惠瑛營養師參加2019第二屆臺灣學校午餐大賽的作品，獲得兒童評審獎與小學生人氣獎雙料肯定※
記憶中熟悉的味道—懷念家鄉的味道
使用胚芽米，糊化程度介於糙米及白米中間，保留了米粒胚芽的營養，也避免糙米黑黑的糠皮，視覺感較不美觀。採用大高雄各鄉鎮（區）在地農產。
龍膽石斑、海鮮價格昂貴 ，使用量不需多。讓米粒吸附石斑魚、花枝的鮮甜湯頭飯湯（湯頭是決勝關鍵）。搭配香Q綿密的芋頭，竹筍的清甜，鬆軟的南瓜，豬肉絲補足嗜肉感的欠缺（豬肉比石斑魚便宜，平衡成本）。
龍膽石斑海產胚芽米粥，呈現出南台灣豐富熱情鹹鹹的海味！
菜色
龍膽石斑海產胚芽米粥
份數
100人份
設計
易惠瑛（營養師）、胡鳳琴（廚師）
材料
作法
龍膽石斑魚丁、花枝條解凍。以米酒、薑、蒜處理、蝦米泡水備用。
芋頭、竹筍去皮切絲、南瓜去皮切丁備用。芹菜切珠、、紅蔥頭切碎、備用。
起油鍋炒香紅蔥頭、肉絲及蝦米。
取一鍋水，待水滾後放入龍膽石斑、花枝煮開，再放入及胚芽米飯續煮，加入玉米粒，以食鹽、白胡椒粉調味，再放入芹菜珠即可。
供應
2019年3月29日供應高雄市明德國小 、甲圍國小、五林國小、屏山國小等四校。
小常識
【小常識一】
南部所謂的粥幾乎都是湯飯，口感比較像米飯粒粒分明，北部的粥會用小火煮到糊，像稀飯黏稠的口感。做法不同營造不同口感，南部因為以前是農業社會，把魚、肉、菜加上米飯組合，變成飯湯，比較有飽足感。
【小常識二】
石斑魚的南北說法大不同。 不港款嗎?
怎麼少了一斑呢? 石（十）斑魚? （九班魚）？台語石斑魚口音是（九班魚），台語發音為：「鮢鱖」音讀「tsu-kuè/tsu-kè」（釋義：鞍帶石斑魚。魚類。出自教育部臺灣閩南語常用詞辭典〉
龍膽石斑是石斑魚類中體型最大者，也稱為「斑王」。
「鮢鱖」是南部說法，北部講「石斑」。南部多以「鮢𩼣魚 」、「𩼣魚」稱呼石斑魚。
夜市常有招牌寫「𩼣魚湯」就是石斑魚湯。石斑魚肉質細嫩結實有彈性且魚皮富含膠質，好吸收的蛋白質及豐富膠原蛋白與Omega-3，是很好的蛋白質食物來源。
※本道料理為易惠瑛營養師參加2019第二屆臺灣學校午餐大賽的作品，獲得兒童評審獎與小學生人氣獎雙料肯定※