圖：孫穎潔營養師（左）、郭峻宏廚師（中）、蔡秀芳營養師（右）
走出捷運忠孝復興站，來到復興實驗高級中學大門前，等待警衛通報來意的時候，心中想著，位於天龍國蛋黃區的私立學校，學生們的中午都吃些什麼呢？沒多久，兩位貌似學生模樣的人員從遠方走了過來，打過招呼後才驚覺，原來竟是今日要採訪的蔡秀芳營養師與郭峻宏主廚！他們年紀同為26歲，都是第二年任職於宏遠食品股份有限公司。
目前復興實驗高級中學設有幼兒園、國小、國中、高中部和雙語部，學校午餐由宏遠食品股份有限公司的3位營養師、6名廚師與學校聘任的孫穎潔營養師共同負責，每天需供應3,300份的餐點，每餐費用為85元。
跟著他們走進學校食堂，看見許多位廚房阿姨們忙進忙出，清洗與整理器材的聲音不絕於耳。
出身於技職餐飲體系的峻宏主廚，年紀輕輕就擁有於各大知名飯店工作的經歷。他不諱言地說，從飯店系統來到團膳業，料理方式與思維需要大幅度調整，但是能讓小朋友吃得開心，就是作為一個學校廚師最為快樂的事。
比賽經驗相當豐富的他笑著說，每次都以懷抱著交朋友的心態參賽，因為唯有將自己歸零，這樣才能吸收新知，不斷地成長進步。
秀芳與穎潔營養師則表示，有能力就讀這所學校的小朋友們實在相當地幸福，不僅廚房專業人力充足、食材選擇彈性也很大，衛生安全檢驗亦有層層把關。不過，由於供餐學生年齡層較廣，因此在菜單設計與烹調方式上，也需要依對象花費心思進行調整。
問：為什麼會選擇參加臺灣學校午餐大賽呢？
蔡秀芳（以下簡稱芳）：收到活動訊息的公文，心想是不錯的機會，於是就報名參加。很高興可以入圍決賽。
邱峻宏（以下簡稱宏）：我喜歡與人交流，讀書的時候常參加國內外的比賽，不久前曾參加過另一個性質相近的學校午餐競賽，也因此結交很多在學校廚房裡努力的夥伴。
問：想請問兩位為什麼會選擇擔任團膳公司營養師和廚師？
芳：我自己很愛做菜，也喜歡學校環境與接觸小朋友，因此畢業之後，沒有選擇去醫院，而是進到團膳公司服務。覺得能做自己喜歡的工作很快樂，每天開菜單時思考如何搭配食材，讓小朋友能吃得開心，同時還可以攝取足夠營養。
至於為什麼會成為營養師呢？其實是跟我阿嬤有關係。我從小是由她帶大的，但她因為身體不好，醫院營養師長告誡說這個不能吃、那個也不能吃，可是她又很愛吃，整個心情就很痛苦（笑）。因此，就想說乾脆我來當營養師好了，這樣就能幫阿嬤設計適合的餐點（笑）。
宏：家中在夜市做生意，可說從小跟著料理一起長大。國中畢業時，因為不是很愛讀書，更不知道長大之後想要做什麼，我爸就說，那乾脆去學個一技之長好了，最後才選擇自己還算有興趣的料理。畢業後先後歷經飯店與餐廳的磨練，才來到現在的團膳公司。
轉換跑道的主要原因在於希望能有更多個人時間。餐廳的工作時數很長，晚上往往要到11或甚至12點才下班。後來想想，這不是自己要過的生活，想要離開但心裡還是保有對料理的熱忱，才會選擇跨入團膳這個跟餐廳完全不一樣的工作領域。
不過，剛進入團膳服務時的衝擊非常大，看著老師傅把盛滿湯杓、像座小山般尖尖的調味料毫不遲疑倒入鍋中，驚訝萬分。和餐廳相比，烹調思維與製程根本天差地遠，餐廳裡是小鍋小鍋炒，一次煮十桌一百人份就很了不起了，但我現在一天要煮三千人份的餐！
問：請二位介紹一下這次參賽作品的設計構想。
宏：因為大賽規則中要求參賽作品必須是曾經提供過的菜色，所以我和營養師拿出之前的菜單，整個看過一遍，從中挑選適合的料理。
說到家鄉味，第一個想到就是我媽親手滷製焢肉的醍醐味。另外，配合比賽的秋季時節，想說柚子是很好的食材，因此設計出這道使用帶有果肉柚子醬入味的柚香雞腿排，酸酸甜甜的口味，小朋友的接受度都很好。
另一項兒時飲食記憶則是我阿嬤的豆豉，舉凡豆豉苦瓜或蒸魚，味道都非常好。因此這次選用來自北部山區的龍鬚菜，川燙後淋上滾過熱油的豆豉，最後加上營養師建議的小魚乾，補充小朋友所需鈣質。
還有一道副菜芋香八寶，使用奶奶很愛的芋頭，搭配菱角、白豆干、腰果、花生，再以紅蘿蔔、玉米及毛豆來配色，激發小朋友的食慾。
芳：其實台北不像中南部有那樣豐富的在地農產品，後來和主廚思考了很久，想到可以使用三芝的筊白筍，副菜「香炒美人腿」就是這樣來的。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
宏：剛來到團膳公司工作時，對於菜單居然是營養師開的，感到超級驚訝！心想菜又不是妳煮的，怎麼知道要如何設計菜單？（笑）
當我們討論與練習參賽作品時，從食材與調味料秤重開始，第一次依照我的想法，試吃後覺得太鹹。第二次份量則依照營養師的計算，一吃之下我馬上說，這根本沒味道嘛（笑），中間出現許多有趣的爭執。
問：對這次比賽有什麼期許？
宏：我覺得參加競賽，從一開始準備設計菜單、準備試做到比賽結束這整段的過程是最重要的，名次反而是其次，而且結束之後，彼此競爭的夥伴成為好朋友，這也很有意思。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
芳：在這裡讀書求學的小孩真的很幸福，非常希望他們都能用珍惜與感恩的心來面對每一口飯菜。因為每天的料理需要仰賴非常多人合作才能完成，從耕種的農夫、送貨司機、設計菜單的營養師、掌杓廚師到協助清潔的工作人員，這些都是隱身於料理背後，無人知曉的辛勞身影。像我們就曾經做過一日廚房的影片，完整記錄學校午餐工作流程，於課堂上播放。
孫穎潔（以下簡稱潔）：當初為了要讓學生知道午餐是怎麼來的，透過拍攝「一日廚房」影片解說食材驗收、秤重、溫度測量、廚姨清洗餐具到衛生安全檢測等等程序。沒想到播完之後，老師比學生更震撼。
宏：小朋友來餐廳的時候，我會在旁邊看，當然希望他們能把飯菜都吃光，好好地珍惜。很多食材不了解、很陌生，沒關係啊，你可以試試看嘛。還有，我也常常告訴他們，要跟辛苦的阿姨們說一聲謝謝。
潔：我想跟小朋友說，學校午餐提供一個正確健康的營養示範，並不是只有餵飽肚子的功能。每天吃飯應該要吃這樣的份量、這樣的比例、這樣的烹調方式與口味，只要學到了這樣的觀念，一旦日後離開學校，就能知道如何正確選擇自己的餐食。
競賽組—台北市私立復興實驗高級中學
代表｜蔡秀芳（營養師）、郭峻宏（廚師）
菜色｜雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶、香炒美人腿、豆豉龍鬚菜、枸杞紅棗山藥排骨湯、香蕉
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月19日
圖：孫穎潔營養師（左）、郭峻宏廚師（中）、蔡秀芳營養師（右）
走出捷運忠孝復興站，來到復興實驗高級中學大門前，等待警衛通報來意的時候，心中想著，位於天龍國蛋黃區的私立學校，學生們的中午都吃些什麼呢？沒多久，兩位貌似學生模樣的人員從遠方走了過來，打過招呼後才驚覺，原來竟是今日要採訪的蔡秀芳營養師與郭峻宏主廚！他們年紀同為26歲，都是第二年任職於宏遠食品股份有限公司。
目前復興實驗高級中學設有幼兒園、國小、國中、高中部和雙語部，學校午餐由宏遠食品股份有限公司的3位營養師、6名廚師與學校聘任的孫穎潔營養師共同負責，每天需供應3,300份的餐點，每餐費用為85元。
跟著他們走進學校食堂，看見許多位廚房阿姨們忙進忙出，清洗與整理器材的聲音不絕於耳。
出身於技職餐飲體系的峻宏主廚，年紀輕輕就擁有於各大知名飯店工作的經歷。他不諱言地說，從飯店系統來到團膳業，料理方式與思維需要大幅度調整，但是能讓小朋友吃得開心，就是作為一個學校廚師最為快樂的事。
比賽經驗相當豐富的他笑著說，每次都以懷抱著交朋友的心態參賽，因為唯有將自己歸零，這樣才能吸收新知，不斷地成長進步。
秀芳與穎潔營養師則表示，有能力就讀這所學校的小朋友們實在相當地幸福，不僅廚房專業人力充足、食材選擇彈性也很大，衛生安全檢驗亦有層層把關。不過，由於供餐學生年齡層較廣，因此在菜單設計與烹調方式上，也需要依對象花費心思進行調整。
問：為什麼會選擇參加臺灣學校午餐大賽呢？
蔡秀芳（以下簡稱芳）：收到活動訊息的公文，心想是不錯的機會，於是就報名參加。很高興可以入圍決賽。
邱峻宏（以下簡稱宏）：我喜歡與人交流，讀書的時候常參加國內外的比賽，不久前曾參加過另一個性質相近的學校午餐競賽，也因此結交很多在學校廚房裡努力的夥伴。
問：想請問兩位為什麼會選擇擔任團膳公司營養師和廚師？
芳：我自己很愛做菜，也喜歡學校環境與接觸小朋友，因此畢業之後，沒有選擇去醫院，而是進到團膳公司服務。覺得能做自己喜歡的工作很快樂，每天開菜單時思考如何搭配食材，讓小朋友能吃得開心，同時還可以攝取足夠營養。
至於為什麼會成為營養師呢？其實是跟我阿嬤有關係。我從小是由她帶大的，但她因為身體不好，醫院營養師長告誡說這個不能吃、那個也不能吃，可是她又很愛吃，整個心情就很痛苦（笑）。因此，就想說乾脆我來當營養師好了，這樣就能幫阿嬤設計適合的餐點（笑）。
宏：家中在夜市做生意，可說從小跟著料理一起長大。國中畢業時，因為不是很愛讀書，更不知道長大之後想要做什麼，我爸就說，那乾脆去學個一技之長好了，最後才選擇自己還算有興趣的料理。畢業後先後歷經飯店與餐廳的磨練，才來到現在的團膳公司。
轉換跑道的主要原因在於希望能有更多個人時間。餐廳的工作時數很長，晚上往往要到11或甚至12點才下班。後來想想，這不是自己要過的生活，想要離開但心裡還是保有對料理的熱忱，才會選擇跨入團膳這個跟餐廳完全不一樣的工作領域。
不過，剛進入團膳服務時的衝擊非常大，看著老師傅把盛滿湯杓、像座小山般尖尖的調味料毫不遲疑倒入鍋中，驚訝萬分。和餐廳相比，烹調思維與製程根本天差地遠，餐廳裡是小鍋小鍋炒，一次煮十桌一百人份就很了不起了，但我現在一天要煮三千人份的餐！
問：請二位介紹一下這次參賽作品的設計構想。
宏：因為大賽規則中要求參賽作品必須是曾經提供過的菜色，所以我和營養師拿出之前的菜單，整個看過一遍，從中挑選適合的料理。
說到家鄉味，第一個想到就是我媽親手滷製焢肉的醍醐味。另外，配合比賽的秋季時節，想說柚子是很好的食材，因此設計出這道使用帶有果肉柚子醬入味的柚香雞腿排，酸酸甜甜的口味，小朋友的接受度都很好。
另一項兒時飲食記憶則是我阿嬤的豆豉，舉凡豆豉苦瓜或蒸魚，味道都非常好。因此這次選用來自北部山區的龍鬚菜，川燙後淋上滾過熱油的豆豉，最後加上營養師建議的小魚乾，補充小朋友所需鈣質。
還有一道副菜芋香八寶，使用奶奶很愛的芋頭，搭配菱角、白豆干、腰果、花生，再以紅蘿蔔、玉米及毛豆來配色，激發小朋友的食慾。
芳：其實台北不像中南部有那樣豐富的在地農產品，後來和主廚思考了很久，想到可以使用三芝的筊白筍，副菜「香炒美人腿」就是這樣來的。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
宏：剛來到團膳公司工作時，對於菜單居然是營養師開的，感到超級驚訝！心想菜又不是妳煮的，怎麼知道要如何設計菜單？（笑）
當我們討論與練習參賽作品時，從食材與調味料秤重開始，第一次依照我的想法，試吃後覺得太鹹。第二次份量則依照營養師的計算，一吃之下我馬上說，這根本沒味道嘛（笑），中間出現許多有趣的爭執。
問：對這次比賽有什麼期許？
宏：我覺得參加競賽，從一開始準備設計菜單、準備試做到比賽結束這整段的過程是最重要的，名次反而是其次，而且結束之後，彼此競爭的夥伴成為好朋友，這也很有意思。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
芳：在這裡讀書求學的小孩真的很幸福，非常希望他們都能用珍惜與感恩的心來面對每一口飯菜。因為每天的料理需要仰賴非常多人合作才能完成，從耕種的農夫、送貨司機、設計菜單的營養師、掌杓廚師到協助清潔的工作人員，這些都是隱身於料理背後，無人知曉的辛勞身影。像我們就曾經做過一日廚房的影片，完整記錄學校午餐工作流程，於課堂上播放。
孫穎潔（以下簡稱潔）：當初為了要讓學生知道午餐是怎麼來的，透過拍攝「一日廚房」影片解說食材驗收、秤重、溫度測量、廚姨清洗餐具到衛生安全檢測等等程序。沒想到播完之後，老師比學生更震撼。
宏：小朋友來餐廳的時候，我會在旁邊看，當然希望他們能把飯菜都吃光，好好地珍惜。很多食材不了解、很陌生，沒關係啊，你可以試試看嘛。還有，我也常常告訴他們，要跟辛苦的阿姨們說一聲謝謝。
潔：我想跟小朋友說，學校午餐提供一個正確健康的營養示範，並不是只有餵飽肚子的功能。每天吃飯應該要吃這樣的份量、這樣的比例、這樣的烹調方式與口味，只要學到了這樣的觀念，一旦日後離開學校，就能知道如何正確選擇自己的餐食。
競賽組—台北市私立復興實驗高級中學
代表｜蔡秀芳（營養師）、郭峻宏（廚師）
菜色｜雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶、香炒美人腿、豆豉龍鬚菜、枸杞紅棗山藥排骨湯、香蕉
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月19日