圖：張小鵬廚師（左）、暨湘云營養師（右）
中午過後，坐上捷運來到永寧站，於二號出口處換搭經國道三號往桃園八德的713號公車，約莫二十分鐘的車程，下交流道後抵達第一個停靠站大草厝，再步行十分鐘，來到隱身於巷弄間的沅益食品公司。
這時為下午一點四十分左右，只見略為狹小的巷子裡，來來去去的貨車裝載著正從各個學校回收的餐桶。站在公司大門口，不知該不該貿然穿過正在卸貨的車輛直接走進辦公室，只好打電話給今日預計要採訪的暨湘云營養師，勞煩她出來門口接我。
位於桃園市八德區的沅益食品公司成立於1999年，為通過HACCP認證的食品廠，每天總計供28所學校約13,000份的學校午餐，主要由1名營養師與15名廚師負責。暨營養師表示，團膳廠商提供的餐點為四菜一湯，比學校自辦的三菜一湯還多一道，費用為每餐45元。
當我恭喜暨營養師再度入圍臺灣學校午餐大賽決賽時，還是忍不住訝異，這位剛從學校畢業、營養師資歷才一年半的年輕女生，竟然可以連續兩年打敗來自全國各地的許多資深營養師，登上決賽舞台。
站在一旁、與年輕營養師形成鮮明對比的張小鵬廚師，現為公司的行政主廚，則是渾身散發出一種料理職人的專業氣勢。看著兩位宛如親人般的互動，或許就是這種平日積累的默契，讓他們可以合作無間，做出一道又一道好看又好吃的料理。
聊及去年參賽過程，小鵬廚師雖然笑著說比賽那兩天時間過得特別快，但言談之間卻還是能感受到他的不甘心，認為自己應該能表現得更好才對。這樣的箇中心境，大概只有每年進入最後決賽的24位選手，才能深刻體會吧。
聽到他們談起因為參與第一屆大賽、有機會與其他好手彼此交流，進而為自己的供餐內容帶來的正向改變，身為主辦單位的一員，不免深受感動。這代表我們應該是走在正確的道路上吧，藉由競賽讓學校午餐變得更好，讓參與其中的所有人都能感到幸福。
問：知道今年再度入圍決賽時的心情如何？
暨湘云（以下簡稱云）：很訝異！原本持著有機會就嘗試參加的想法，所以並沒有懷抱著很大的期待，加上今年參賽作品雖然是我們公司常常供應、而且頗受學生喜歡的料理，但偏向於日常菜色， 因此很高興能再度獲得肯定。
張小鵬（以下簡稱鵬）：我也嚇了一跳！坦白說，團膳公司的日常工作量非常繁重，得花費極大心力才能維持順利運作，所以報名後也就沒多去掛心，想說等到進入決賽再來煩惱吧。（大笑）
問：對協會本身和各位參賽者來說，去年大賽都是珍貴的初體驗。身為主辦單位，我們確實有相當多需要改進之處，也嘗試著在本屆競賽中做出調整。可否請兩位分享上一屆的參賽感想？
云：記得食育教學讓我超緊張，料理實作項目沒能確切掌握好裝盤的時間，有點可惜。
鵬：事前練習都是將每道六人份的菜單獨裝盤，沒有特別注意比賽規則竟是需要盛裝六盤完整的一人份的菜色，導致最後盛裝時有點手忙腳亂。另外，雖然上台前都說保持平常心，但實際比賽真的會緊張耶（笑）。料理順序環環相扣，一旦因為心情關係導致某個程序上出現不如預期的情況，做起菜來就會感覺不太順暢，進而影響結果。
問：去年進入首屆臺灣學校午餐大賽決賽，同時獲得兒童評審獎肯定，這樣的經驗對兩位工作上是否帶來什麼樣的變化？
云：比賽帶給了我很大的刺激。因為當我看完前三名參賽料理之後，才發現原來食材居然可以這樣搭配，為什麼從來沒想過呢？回到公司，便開始學習挑戰自己，嘗試設計跟過往不一樣的菜單，很慶幸學生的反應相當很不錯。
鵬：透過比賽進行交流這點很棒。看到去年冠軍隊伍的那道金沙鮮筍，我和營養師討論過後參考做法，使用鹹蛋、甜椒和雞柳等食材，推出屬於我們自己的「金沙雞柳」，學生們覺得很特別，接受度也蠻高。
問：想請問暨營養師，妳從學校畢業後加入團膳也才一年半的時間，年紀輕輕就能二度進入全國決賽，真的非常厲害，有想過自己勝過其他人的關鍵是什麼嗎？
云：不知道耶，如果真的要說的話，我自己猜想大概是設計菜單屬於工序比較少，加上配色相對鮮豔吧，希望這樣能多引起小朋友的食慾，把菜吃光光。
問：第一屆的賽前訪問中，兩位分別提到進入沅益食品工作的時間與負責業務，但我比較好奇的是，是什麼樣的原因，讓兩位選擇營養師和廚師這份工作呢？
云：記得國中學校午餐是由廠商提供外送便當，每個月或每週菜單則張貼於公佈欄，訂便當的時候會順便研究，這才發現原來世界上還有營養師這種職業，因為當時學校談到的職業想像工作都是像醫生或老師等等。因為自己對這方面頗有興趣，後來選擇就讀營養系，畢業後剛好有機會進來公司服務，跟著師傅們一起學習。
公司的氣氛很棒，大家感覺就像一家人。常說廚師的脾氣都很差（笑），但這裡的師傅們對我都很好，總是不厭其煩的教導我。
鵬：年輕時候開始從事廚師這份行業，曾經在很多不同類型的餐館工作過，13年前加入中央餐廚，最主要的考量因素在於跟著學校團膳，周末和寒暑假都能跟著學校休假，自己能有多一點時間陪伴孩子們。畢竟之前在餐廳工作起來往往沒日沒夜，對於錯過孩子們的成長，自己感到相當可惜。
問：請二位介紹這次參賽作品的設計構想。
云：今年我們選擇以平常供應過的菜色為基底，同時發揮桃園在地食材特色。拿什錦雜菜與彩蔬花椰菜這兩項料理來說，選用桃園產銷班的紅蘿蔔、豆芽菜、青紅甜椒、花椰菜，以及來自大溪的非基改豆包，讓菜色整體呈現多樣化的顏色。
而在玉米烘蛋這道菜中，除了玉米原本就是深受小朋友喜愛的食材之外，藉由加入乳酪絲，一來增加香氣，二來補充每日所需鈣質。作為湯品的冬瓜薏仁肉片湯，則是特別加入薏仁，藉此增加學生的全穀類攝取量。
再者因應近年紅藜飲食風潮，主食紅藜小米飯使用桃園本地生產的CAS白米，添加紅藜與糯小米，不僅加強全榖雜糧類比例，外觀看起來也漂亮。
鵬：主菜的杏菇花雕雞，則是從三杯雞的想法向外延伸。利用杏鮑菇增加口感、再加入大溪紅棗、龜山青蔥和處理成適口大小的雞肉，呈現香味、口感與健康兼具的料理。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
鵬：這一陣子開學比較忙，沒有什麼時間可以練習，不過現在距離大賽只剩下一個月的時間，已經開始計畫從這個月底開始加緊準備。
云：在公司大力支持下，去年特別調整工作讓我和小鵬廚師有時間針對決賽進行特訓，畢竟和平常大鍋大炒相當不同。還記得我們搬出卡式爐，一面模擬現場比賽狀況，一面確立分工和培養默契。雖然有了去年的經驗，但由於參賽菜色並不相同，還是得抓緊時間練習，這次會記得把公司的餐盤拿出來，練習最後的擺盤。
問：兩個人在料理實作項目，有特別的分工嗎？
云：我想我能負責的部分，大概就只有洗菜和裝盤吧，哈哈哈。其他還是得倚重專業的小鵬師傅啦！
問：對這次比賽有什麼期許？
云：希望能順順利利的完成就好。
鵬：我也是，抱持著交流心情，順利地把該做的事完成，這樣就很好了。
問：不會想要拿冠軍嗎？
云：哈哈哈，盡力就好！
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
鵬：我常常有機會送餐到學校，同時跟學生交換對於餐點的意見。不過現在學生們都很喜歡喝飲料，光喝飲料就飽了，中午飯菜自然剩下一大堆，下午時間喊餓，又會跑去福利社買零食，這樣根本就不對。所以我都一直跟他們說，中餐要吃飽一點才行。
云：我們供應的學校有輪餐制度，所以在供餐年級交替之際，我會到學校去觀察小朋友的反應，同時詢問他們對於午餐的看法，會不會太鹹啦，還是口味太淡等等，我也總是跟他們說，要好好吃飯，吃飽是最基本的。
競賽組—桃園市沅益食品有限公司
代表｜暨湘云（營養師）、張小鵬（廚師）
菜色｜紅藜小米飯、杏菇花雕雞、玉米烘蛋、什錦雜菜、彩蔬花椰菜、冬瓜薏仁肉片湯、芭樂
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月17日
圖：張小鵬廚師（左）、暨湘云營養師（右）
中午過後，坐上捷運來到永寧站，於二號出口處換搭經國道三號往桃園八德的713號公車，約莫二十分鐘的車程，下交流道後抵達第一個停靠站大草厝，再步行十分鐘，來到隱身於巷弄間的沅益食品公司。
這時為下午一點四十分左右，只見略為狹小的巷子裡，來來去去的貨車裝載著正從各個學校回收的餐桶。站在公司大門口，不知該不該貿然穿過正在卸貨的車輛直接走進辦公室，只好打電話給今日預計要採訪的暨湘云營養師，勞煩她出來門口接我。
位於桃園市八德區的沅益食品公司成立於1999年，為通過HACCP認證的食品廠，每天總計供28所學校約13,000份的學校午餐，主要由1名營養師與15名廚師負責。暨營養師表示，團膳廠商提供的餐點為四菜一湯，比學校自辦的三菜一湯還多一道，費用為每餐45元。
當我恭喜暨營養師再度入圍臺灣學校午餐大賽決賽時，還是忍不住訝異，這位剛從學校畢業、營養師資歷才一年半的年輕女生，竟然可以連續兩年打敗來自全國各地的許多資深營養師，登上決賽舞台。
站在一旁、與年輕營養師形成鮮明對比的張小鵬廚師，現為公司的行政主廚，則是渾身散發出一種料理職人的專業氣勢。看著兩位宛如親人般的互動，或許就是這種平日積累的默契，讓他們可以合作無間，做出一道又一道好看又好吃的料理。
聊及去年參賽過程，小鵬廚師雖然笑著說比賽那兩天時間過得特別快，但言談之間卻還是能感受到他的不甘心，認為自己應該能表現得更好才對。這樣的箇中心境，大概只有每年進入最後決賽的24位選手，才能深刻體會吧。
聽到他們談起因為參與第一屆大賽、有機會與其他好手彼此交流，進而為自己的供餐內容帶來的正向改變，身為主辦單位的一員，不免深受感動。這代表我們應該是走在正確的道路上吧，藉由競賽讓學校午餐變得更好，讓參與其中的所有人都能感到幸福。
問：知道今年再度入圍決賽時的心情如何？
暨湘云（以下簡稱云）：很訝異！原本持著有機會就嘗試參加的想法，所以並沒有懷抱著很大的期待，加上今年參賽作品雖然是我們公司常常供應、而且頗受學生喜歡的料理，但偏向於日常菜色， 因此很高興能再度獲得肯定。
張小鵬（以下簡稱鵬）：我也嚇了一跳！坦白說，團膳公司的日常工作量非常繁重，得花費極大心力才能維持順利運作，所以報名後也就沒多去掛心，想說等到進入決賽再來煩惱吧。（大笑）
問：對協會本身和各位參賽者來說，去年大賽都是珍貴的初體驗。身為主辦單位，我們確實有相當多需要改進之處，也嘗試著在本屆競賽中做出調整。可否請兩位分享上一屆的參賽感想？
云：記得食育教學讓我超緊張，料理實作項目沒能確切掌握好裝盤的時間，有點可惜。
鵬：事前練習都是將每道六人份的菜單獨裝盤，沒有特別注意比賽規則竟是需要盛裝六盤完整的一人份的菜色，導致最後盛裝時有點手忙腳亂。另外，雖然上台前都說保持平常心，但實際比賽真的會緊張耶（笑）。料理順序環環相扣，一旦因為心情關係導致某個程序上出現不如預期的情況，做起菜來就會感覺不太順暢，進而影響結果。
問：去年進入首屆臺灣學校午餐大賽決賽，同時獲得兒童評審獎肯定，這樣的經驗對兩位工作上是否帶來什麼樣的變化？
云：比賽帶給了我很大的刺激。因為當我看完前三名參賽料理之後，才發現原來食材居然可以這樣搭配，為什麼從來沒想過呢？回到公司，便開始學習挑戰自己，嘗試設計跟過往不一樣的菜單，很慶幸學生的反應相當很不錯。
鵬：透過比賽進行交流這點很棒。看到去年冠軍隊伍的那道金沙鮮筍，我和營養師討論過後參考做法，使用鹹蛋、甜椒和雞柳等食材，推出屬於我們自己的「金沙雞柳」，學生們覺得很特別，接受度也蠻高。
問：想請問暨營養師，妳從學校畢業後加入團膳也才一年半的時間，年紀輕輕就能二度進入全國決賽，真的非常厲害，有想過自己勝過其他人的關鍵是什麼嗎？
云：不知道耶，如果真的要說的話，我自己猜想大概是設計菜單屬於工序比較少，加上配色相對鮮豔吧，希望這樣能多引起小朋友的食慾，把菜吃光光。
問：第一屆的賽前訪問中，兩位分別提到進入沅益食品工作的時間與負責業務，但我比較好奇的是，是什麼樣的原因，讓兩位選擇營養師和廚師這份工作呢？
云：記得國中學校午餐是由廠商提供外送便當，每個月或每週菜單則張貼於公佈欄，訂便當的時候會順便研究，這才發現原來世界上還有營養師這種職業，因為當時學校談到的職業想像工作都是像醫生或老師等等。因為自己對這方面頗有興趣，後來選擇就讀營養系，畢業後剛好有機會進來公司服務，跟著師傅們一起學習。
公司的氣氛很棒，大家感覺就像一家人。常說廚師的脾氣都很差（笑），但這裡的師傅們對我都很好，總是不厭其煩的教導我。
鵬：年輕時候開始從事廚師這份行業，曾經在很多不同類型的餐館工作過，13年前加入中央餐廚，最主要的考量因素在於跟著學校團膳，周末和寒暑假都能跟著學校休假，自己能有多一點時間陪伴孩子們。畢竟之前在餐廳工作起來往往沒日沒夜，對於錯過孩子們的成長，自己感到相當可惜。
問：請二位介紹這次參賽作品的設計構想。
云：今年我們選擇以平常供應過的菜色為基底，同時發揮桃園在地食材特色。拿什錦雜菜與彩蔬花椰菜這兩項料理來說，選用桃園產銷班的紅蘿蔔、豆芽菜、青紅甜椒、花椰菜，以及來自大溪的非基改豆包，讓菜色整體呈現多樣化的顏色。
而在玉米烘蛋這道菜中，除了玉米原本就是深受小朋友喜愛的食材之外，藉由加入乳酪絲，一來增加香氣，二來補充每日所需鈣質。作為湯品的冬瓜薏仁肉片湯，則是特別加入薏仁，藉此增加學生的全穀類攝取量。
再者因應近年紅藜飲食風潮，主食紅藜小米飯使用桃園本地生產的CAS白米，添加紅藜與糯小米，不僅加強全榖雜糧類比例，外觀看起來也漂亮。
鵬：主菜的杏菇花雕雞，則是從三杯雞的想法向外延伸。利用杏鮑菇增加口感、再加入大溪紅棗、龜山青蔥和處理成適口大小的雞肉，呈現香味、口感與健康兼具的料理。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
鵬：這一陣子開學比較忙，沒有什麼時間可以練習，不過現在距離大賽只剩下一個月的時間，已經開始計畫從這個月底開始加緊準備。
云：在公司大力支持下，去年特別調整工作讓我和小鵬廚師有時間針對決賽進行特訓，畢竟和平常大鍋大炒相當不同。還記得我們搬出卡式爐，一面模擬現場比賽狀況，一面確立分工和培養默契。雖然有了去年的經驗，但由於參賽菜色並不相同，還是得抓緊時間練習，這次會記得把公司的餐盤拿出來，練習最後的擺盤。
問：兩個人在料理實作項目，有特別的分工嗎？
云：我想我能負責的部分，大概就只有洗菜和裝盤吧，哈哈哈。其他還是得倚重專業的小鵬師傅啦！
問：對這次比賽有什麼期許？
云：希望能順順利利的完成就好。
鵬：我也是，抱持著交流心情，順利地把該做的事完成，這樣就很好了。
問：不會想要拿冠軍嗎？
云：哈哈哈，盡力就好！
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
鵬：我常常有機會送餐到學校，同時跟學生交換對於餐點的意見。不過現在學生們都很喜歡喝飲料，光喝飲料就飽了，中午飯菜自然剩下一大堆，下午時間喊餓，又會跑去福利社買零食，這樣根本就不對。所以我都一直跟他們說，中餐要吃飽一點才行。
云：我們供應的學校有輪餐制度，所以在供餐年級交替之際，我會到學校去觀察小朋友的反應，同時詢問他們對於午餐的看法，會不會太鹹啦，還是口味太淡等等，我也總是跟他們說，要好好吃飯，吃飽是最基本的。
競賽組—桃園市沅益食品有限公司
代表｜暨湘云（營養師）、張小鵬（廚師）
菜色｜紅藜小米飯、杏菇花雕雞、玉米烘蛋、什錦雜菜、彩蔬花椰菜、冬瓜薏仁肉片湯、芭樂
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月17日