圖：葉淑惠營養師（左）、許秀滿廚師（右）
走出彰化火車站，涼風徐徐。打開手機的google地圖，查看如何前往今日要拜訪的彰化藝術高中。估算時間還行，便以一種地方小旅行的心情，慢慢朝學校走去。走過標示著八卦山的牌樓，途經1895八卦山抗日保台史蹟館、彰化文學館、賴和詩牆、八卦山大佛與天空步道後，終於來到位於八卦山脈生態遊客中心灰面鵟鷹主題館旁的美麗校園。
首次報名參賽即入圍臺灣學校午餐大賽發表組的葉淑惠營養師，先帶著我前往拜會本身是名桌球好手、同時也相當重視食農教育的李碧瑤校長。接著往員工餐廳走去，一路上向我簡單介紹學校特色。
前身為彰化國中的彰化藝術高中，目前分為國中部及高中部，同時設有音樂、美術、舞蹈、體育及英語等特色班級。西元2000年開辦學校午餐，現有廚房為舊校舍改建，葉營養師則是於2011年來到這所高中服務，每日負責國、高中部約1,300份餐點，每餐餐費為35.77元。她有點苦惱地說，因為經費拮据，水果及鮮奶供應上變得困難。
來到餐廳，另一位主角—許秀滿廚師，早已在那等著我們。2004年進入學校服務的她，從還是彰化國中的時期到現在，已有長達15年的學校午餐廚師工作經歷。每天早上七點半到校，總是盡心盡力地為每位孩子烹調健康美味的午餐。
待我坐定之後，葉營養師馬上秀出手上一疊收據，向我解釋從今年開始，學校與財團法人人安社會福利慈善基金會合作，由學校捐出每天學生沒有食用、剩餘的乾淨午餐，再由基金會協助提供給有需要的清寒民眾，這疊單據就是物資捐贈證明，每天約略可幫助50至60人。
此外，學校也以付費搭伙形式，提供鄰近的生活美學館、台語文創園區等公務機關每日約40人份的中餐，可說是另類的社區服務。
問：二位為什麼會選擇從事學校營養師和廚師和這份工作呢？
葉淑惠（以下簡稱惠）：我最早就讀護專，畢業之後做了好幾年的護士工作，後來該說職業倦怠嗎？選擇離開了護士崗位，插班進入大學營養系。當時其實還有另外一個原因啦，就是覺得自己很胖，怎麼樣都瘦不下來。
畢業之後，先到醫院服務，後來有十年的時間在台中市衛生局食品衛生科擔任技士，當時台中縣市尚未合併，由三個營養師掌管台中市三區，負責國小到大學的校園衛生稽查，項目包括環境衛生與學校午餐食物中毒等內容。
爾後因為家庭緣故，回到故鄉彰化縣教育處，這兩年的工作內容為負責國中小的衛生業務與學校午餐招標。2011年，剛好看到彰化縣藝術高中招聘營養師，從此就在這個學校待下來，今年已經第8年。
許秀滿（以下簡稱滿）：主要跟孩子有關係。應該是2004年吧，我小孩當時讀幼稚園大班，剛好學校招聘廚師，想說這個職業可以一邊工作一邊陪著孩子成長，加上我自己很喜歡料理，所以就進來學校服務，我家小孩現在都已經大學三年級啦，時間確實過得很快。
問：為什麼營養師想要報名參加臺灣學校午餐大賽，而且還是選擇發表組？
惠：去年曾收到比賽訊息，但因為時間太過匆促沒有報名，後來得知彰化縣夥伴們拿下了好成績，所以今年一看到徵件公告，便和秀滿廚師商量，我們都認為既然有機會就應該努力看看，所以早早就交件參賽。
至於為什麼會選擇發表組，主要考慮自己在食農教育這一塊領域還在努力學習中，所以現在今年大賽中好好觀摩其他營養師的食育教學。坦白說，我們校長對於這個領域期待很深，我也希望自己能多多加油。
問：聽到入圍決賽的消息，心情如何？
惠：說來很好笑，起初接到主辦單位電話告知入圍決賽時，我以為是詐騙集團，還要求聯繫我的那位工作人員用正式的電子郵件寄送通知。後來學校食材供應商玉美研究公司line我，跟我說，恭喜營養師入圍，還特別傳了紅色榜單過來，我這才安了這顆心，馬上跟秀滿廚師講這個好消息，沒想她居然一臉淡定。說真的，這種受到肯定的感覺，讓我整整高興了好幾天。
滿：哎呀，因為我有追蹤大賽的臉書粉絲專頁啊，最後幾天都還在倒數，所以9月1日放榜當天，我馬上就獲知入圍決賽，當下也感到非常開心。 惠：難怪我跟妳說入圍消息時，感覺妳好平靜，原來早就知道消息了呀。（笑）
問：請二位介紹這次參賽作品的設計構想。
惠：這次的菜單是為這屆的臺灣學校午餐大賽所專門設計的，一來以在地食材為主，二來也符合學校午餐費用與實際遇到的困難。
目前每份學校午餐費用為35.77元，由於公辦公營形式，所以這個價錢包含食材、設備、水電與人事開銷。食材價格每年上漲，但午餐費用卻幾乎凍漲，就像我現在已經沒有辦法供應水果和乳品，那該怎麼辦呢？於是設計將水果及乳品入菜，這就是雙龍奇雞和南瓜濃湯的由來。
雙龍奇雞這道菜用的是二林火龍果、奇異果、小番茄加上雞胸肉，外觀顏色鮮艷容易吸引目光。我自己本身很喜歡火龍果，原本設計構想為紅白二色，但因為學校供應這份餐點的那天，廠商送錯食材，只好將錯就錯改為奇異果，效果也還不錯。
南瓜濃湯中則是加入奶粉，以增加學生的鈣質攝取，彌補無法提供乳品的缺憾。
滿：主食多穀飯採用田中米，蜜汁鮑菇則是選用產自芳苑鄉的杏鮑菇，都是很有彰化特色的食材。今年7月2日，我們為留在學校進行暑期輔導課程的學生供應這份餐點，整體反應都相當不錯。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
滿：因為學校廚房是工作場域，所以我只能回到家裡練習。仔細觀看去年比賽影像紀錄，試想在那樣的環境下要怎麼工作，一步一步地調整。現在有點困擾的還是在於主菜雙龍奇雞，火龍果和其他食材的搭配還需要多花點心思想想。
問：對這次比賽有什麼期許？
惠：對我來說，能入圍就是最大肯定，全力以赴吧。
滿：我想就是盡力而為，保持成長，也藉此機會觀摩其他縣市的學校午餐，畢竟我就是一直待在彰化，幾乎不太可能有機會品嘗其他縣市學校廚師的料理，現場如果看到覺得很值得參考的菜色，日後也能應用於自己的學校菜單之中。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
惠：希望他們能珍惜食物。我自己是一個非常節省的人，很討厭浪費食物。我常常跟學生說，食物是我們強要過來的，如果有機會問它們，它們搞不好會說我也沒有很想要給你們吃啊。但我們這樣強搶過來後卻又不好好珍惜，不就等於踐踏了生物的尊嚴嗎？不論是植物還是動物，都有它的尊嚴和價值，我們能做的就是盡量讓食材價值最大化，這也是珍惜環境、尊重大地的道理。
想起有一天，剛好聽到兩位從我身旁走過的高中男同學說，其實學校午餐不難吃耶！聽到之後簡直當場飆淚，於是拉著他們問，你們是認真這樣認為嗎？聽到他們肯定的回覆，心裡想，光衝著這句話，要我在廚房裡做牛做馬都甘願。
廚房的工作真的既辛苦又危險，我常常笑稱每天都是處在水深火熱、刀光血影的世界。一旦廚師生病、請假或人手不足時，營養師如我也要一起下來幫忙，看看我手上的切傷和腳上燙疤，就是這樣來的。
滿：只要看到學生把菜吃光光的笑容，我就非常滿足了。
發表組—彰化藝術高中
代表｜葉淑惠（營養師）、許秀滿（廚師）
菜色｜多穀飯、雙龍奇雞、蜜汁鮑菇、炒空心菜、南瓜濃湯
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月16日
圖：葉淑惠營養師（左）、許秀滿廚師（右）
走出彰化火車站，涼風徐徐。打開手機的google地圖，查看如何前往今日要拜訪的彰化藝術高中。估算時間還行，便以一種地方小旅行的心情，慢慢朝學校走去。走過標示著八卦山的牌樓，途經1895八卦山抗日保台史蹟館、彰化文學館、賴和詩牆、八卦山大佛與天空步道後，終於來到位於八卦山脈生態遊客中心灰面鵟鷹主題館旁的美麗校園。
首次報名參賽即入圍臺灣學校午餐大賽發表組的葉淑惠營養師，先帶著我前往拜會本身是名桌球好手、同時也相當重視食農教育的李碧瑤校長。接著往員工餐廳走去，一路上向我簡單介紹學校特色。
前身為彰化國中的彰化藝術高中，目前分為國中部及高中部，同時設有音樂、美術、舞蹈、體育及英語等特色班級。西元2000年開辦學校午餐，現有廚房為舊校舍改建，葉營養師則是於2011年來到這所高中服務，每日負責國、高中部約1,300份餐點，每餐餐費為35.77元。她有點苦惱地說，因為經費拮据，水果及鮮奶供應上變得困難。
來到餐廳，另一位主角—許秀滿廚師，早已在那等著我們。2004年進入學校服務的她，從還是彰化國中的時期到現在，已有長達15年的學校午餐廚師工作經歷。每天早上七點半到校，總是盡心盡力地為每位孩子烹調健康美味的午餐。
待我坐定之後，葉營養師馬上秀出手上一疊收據，向我解釋從今年開始，學校與財團法人人安社會福利慈善基金會合作，由學校捐出每天學生沒有食用、剩餘的乾淨午餐，再由基金會協助提供給有需要的清寒民眾，這疊單據就是物資捐贈證明，每天約略可幫助50至60人。
此外，學校也以付費搭伙形式，提供鄰近的生活美學館、台語文創園區等公務機關每日約40人份的中餐，可說是另類的社區服務。
問：二位為什麼會選擇從事學校營養師和廚師和這份工作呢？
葉淑惠（以下簡稱惠）：我最早就讀護專，畢業之後做了好幾年的護士工作，後來該說職業倦怠嗎？選擇離開了護士崗位，插班進入大學營養系。當時其實還有另外一個原因啦，就是覺得自己很胖，怎麼樣都瘦不下來。
畢業之後，先到醫院服務，後來有十年的時間在台中市衛生局食品衛生科擔任技士，當時台中縣市尚未合併，由三個營養師掌管台中市三區，負責國小到大學的校園衛生稽查，項目包括環境衛生與學校午餐食物中毒等內容。
爾後因為家庭緣故，回到故鄉彰化縣教育處，這兩年的工作內容為負責國中小的衛生業務與學校午餐招標。2011年，剛好看到彰化縣藝術高中招聘營養師，從此就在這個學校待下來，今年已經第8年。
許秀滿（以下簡稱滿）：主要跟孩子有關係。應該是2004年吧，我小孩當時讀幼稚園大班，剛好學校招聘廚師，想說這個職業可以一邊工作一邊陪著孩子成長，加上我自己很喜歡料理，所以就進來學校服務，我家小孩現在都已經大學三年級啦，時間確實過得很快。
問：為什麼營養師想要報名參加臺灣學校午餐大賽，而且還是選擇發表組？
惠：去年曾收到比賽訊息，但因為時間太過匆促沒有報名，後來得知彰化縣夥伴們拿下了好成績，所以今年一看到徵件公告，便和秀滿廚師商量，我們都認為既然有機會就應該努力看看，所以早早就交件參賽。
至於為什麼會選擇發表組，主要考慮自己在食農教育這一塊領域還在努力學習中，所以現在今年大賽中好好觀摩其他營養師的食育教學。坦白說，我們校長對於這個領域期待很深，我也希望自己能多多加油。
問：聽到入圍決賽的消息，心情如何？
惠：說來很好笑，起初接到主辦單位電話告知入圍決賽時，我以為是詐騙集團，還要求聯繫我的那位工作人員用正式的電子郵件寄送通知。後來學校食材供應商玉美研究公司line我，跟我說，恭喜營養師入圍，還特別傳了紅色榜單過來，我這才安了這顆心，馬上跟秀滿廚師講這個好消息，沒想她居然一臉淡定。說真的，這種受到肯定的感覺，讓我整整高興了好幾天。
滿：哎呀，因為我有追蹤大賽的臉書粉絲專頁啊，最後幾天都還在倒數，所以9月1日放榜當天，我馬上就獲知入圍決賽，當下也感到非常開心。
惠：難怪我跟妳說入圍消息時，感覺妳好平靜，原來早就知道消息了呀。（笑）
問：請二位介紹這次參賽作品的設計構想。
惠：這次的菜單是為這屆的臺灣學校午餐大賽所專門設計的，一來以在地食材為主，二來也符合學校午餐費用與實際遇到的困難。
目前每份學校午餐費用為35.77元，由於公辦公營形式，所以這個價錢包含食材、設備、水電與人事開銷。食材價格每年上漲，但午餐費用卻幾乎凍漲，就像我現在已經沒有辦法供應水果和乳品，那該怎麼辦呢？於是設計將水果及乳品入菜，這就是雙龍奇雞和南瓜濃湯的由來。
雙龍奇雞這道菜用的是二林火龍果、奇異果、小番茄加上雞胸肉，外觀顏色鮮艷容易吸引目光。我自己本身很喜歡火龍果，原本設計構想為紅白二色，但因為學校供應這份餐點的那天，廠商送錯食材，只好將錯就錯改為奇異果，效果也還不錯。
南瓜濃湯中則是加入奶粉，以增加學生的鈣質攝取，彌補無法提供乳品的缺憾。
滿：主食多穀飯採用田中米，蜜汁鮑菇則是選用產自芳苑鄉的杏鮑菇，都是很有彰化特色的食材。今年7月2日，我們為留在學校進行暑期輔導課程的學生供應這份餐點，整體反應都相當不錯。
問：練習中曾遇到什麼困難或印象深刻的事？
滿：因為學校廚房是工作場域，所以我只能回到家裡練習。仔細觀看去年比賽影像紀錄，試想在那樣的環境下要怎麼工作，一步一步地調整。現在有點困擾的還是在於主菜雙龍奇雞，火龍果和其他食材的搭配還需要多花點心思想想。
問：對這次比賽有什麼期許？
惠：對我來說，能入圍就是最大肯定，全力以赴吧。
滿：我想就是盡力而為，保持成長，也藉此機會觀摩其他縣市的學校午餐，畢竟我就是一直待在彰化，幾乎不太可能有機會品嘗其他縣市學校廚師的料理，現場如果看到覺得很值得參考的菜色，日後也能應用於自己的學校菜單之中。
問：有沒有什麼話想對小朋友們說？
惠：希望他們能珍惜食物。我自己是一個非常節省的人，很討厭浪費食物。我常常跟學生說，食物是我們強要過來的，如果有機會問它們，它們搞不好會說我也沒有很想要給你們吃啊。但我們這樣強搶過來後卻又不好好珍惜，不就等於踐踏了生物的尊嚴嗎？不論是植物還是動物，都有它的尊嚴和價值，我們能做的就是盡量讓食材價值最大化，這也是珍惜環境、尊重大地的道理。
想起有一天，剛好聽到兩位從我身旁走過的高中男同學說，其實學校午餐不難吃耶！聽到之後簡直當場飆淚，於是拉著他們問，你們是認真這樣認為嗎？聽到他們肯定的回覆，心裡想，光衝著這句話，要我在廚房裡做牛做馬都甘願。
廚房的工作真的既辛苦又危險，我常常笑稱每天都是處在水深火熱、刀光血影的世界。一旦廚師生病、請假或人手不足時，營養師如我也要一起下來幫忙，看看我手上的切傷和腳上燙疤，就是這樣來的。
滿：只要看到學生把菜吃光光的笑容，我就非常滿足了。
發表組—彰化藝術高中
代表｜葉淑惠（營養師）、許秀滿（廚師）
菜色｜多穀飯、雙龍奇雞、蜜汁鮑菇、炒空心菜、南瓜濃湯
採訪：陳儒瑋｜日期：2019年9月16日