文．圖｜陳怡璇
你聽過「學校給食會」嗎？
小編還未前往日本進行學校午餐交流前，完全不知道什麼是「學校給食會」，對「學校給食會」一詞相當陌生。多方查詢資料，也翻閱大享過往的文章報導，才了解：原來學校給食會是依據1955年日本制定《學校給食會法》而產生的非營利組織，目的是為穩定供應日本學校午餐物資，提供學校經過衛生檢查、營養符合標準的食材，期待藉此提升學校午餐品質，促進學生身心健康發展。
日本的每個都道府縣都有一間學校給食會，負責該都道府縣內學校午餐食材之供給，大享至今拜訪過東京都、茨城縣、富山縣、神奈川縣及埼玉縣的學校給食會。這次帶領第八屆臺灣學校午餐大賽冠軍──臺南市公誠國小沈宜靜營養師及陳金蓮廚師，前往日本香川縣拜訪高松市學校給食會。
1963年12月，高松市為了因應隔年將實施的「完全給食制度」，遂在地方市政府內設立高松市學校給食會，負責採購學校午餐食材。高松市學校給食會於1975年立案成為「財團法人高松市學校給食會」；2013年轉為主要進行公益目的之「公益財團法人高松市學校給食會」。目前組織設有評議員會、理事會及監事。理事會之下尚有事務局、菜單委員會及食材採購委員會。菜單委員會又分成「菜單草案設計會」及「菜單草案審查會」。
學校給食會之於臺灣學校午餐系統是一個特別的存在。高松市學校給食會與學校、家長、高松市教育委員會、香川縣學校給食會及食材供應商間的關係如下圖所示：
圖片來源：高松市學校給食會官方網站（連結）
家長繳納學校午餐費用給高松市政府，高松市政府將部分費用交予高松市學校給食會，由高松市學校給食會採購學校午餐食材。
食材採購分成二大部分：
▶︎ 第一部分：因米飯、麵包及牛奶的供應商由香川縣學校給食會負責，故此部分的食材由高松市學校給食會支付費用給香川縣學校給食會，再向香川縣學校給食會合作的供應商訂購食材，請上述供應商出貨給學校廚房及學校給食中心。
▶︎ 第二部分：剩餘的食材，則由高松市學校給食會尋找供應商，直接支付費用給合作的供應商，向他們訂購食材，再由供應商出貨給學校廚房及學校給食中心。
小編問及為何有上述區別？高松市學校給食會未給予肯定回答，工作人員表示：有可能是因為米飯、麵包及牛奶的補助是由香川縣管理，才由香川縣學校給食會負責米飯、麵包及牛奶的供應商。
從菜單規劃到食材採購流程
不同於臺灣學校午餐菜單由個別營養師開立，高松市學校午餐的菜單是由高松市學校給食會招募營養教師，外加相關職員進入「菜單委員會」，再將營養教師分成小組，由小組依據不同的供餐區域規劃菜單。目前菜單委員會共有34名委員。
菜單委員會確立菜單內容後，食材採購委員會會向已於官網進行註冊的供應商說明預計使用的食材及數量，請供應商提交商品企劃書、樣品及報價單。食材採購委員會依據「安全性、衛生管理、產地、過敏原、調理便利性、口味及價格」等標準綜合篩選供應商，被選定的供應商將簽署半年或一年的合作契約，再於學校訂購食材時，自動配送食材至學校。
截至2025年6月為止，高松市學校給食會所合作的食材供應商，共計供應47所小學及22所國中。
安心安全的食材採購規範
高松市學校給食會的官網上，清楚揭露食材採購委員會如何採購食材以確認食材的安全性。評估準則包含：
食材產地：盡可能使用國產食材。若為進口食材，避免使用近幾年曾發生過食安問題之國家的食材。
過敏原：確認是否含有28項過敏原及交叉污染的風險。若使用含有過敏原的食材，則由保健體育課製作相關菜單及使用日期、所含的過敏原資料（以月為單位），寄送給學校校長，提供給教師及家長參考。
防止異物混入的應對措施：依據供應商提交的商品企劃書，了解食材的製造過程是否有設備能篩選及檢驗食材；學校於收貨時也會自行檢查食材。
預防食物中毒的應對措施：依據供應商提交的商品企劃書，確認食材經過所規定的細菌檢驗，符合食品安全。
為學生的身心健康發展做出貢獻
高松市學校給食會作為食材供應的關鍵角色，不僅促進高松市學校午餐順利實施，亦藉由食材的第一道把關為學生的身心健康發展做出貢獻。
於食育推進議題上，高松市學校給食會藉著「盡量使用當地食材、介紹傳統食材」等方式，增進學生了解大自然及當地飲食文化。截至2025年3月底，高松市學校午餐使用在地香川縣的食材比例達46.5%，其中的1.9%更是高松市的食材。而菜單委員會的成員們，除了分小組輪流開立菜單外，也會輪流製作提供給學校的食育教材，包含學童專用的菜單表、餐點擺盤表、介紹當日午餐的廣播及食育指導資料。
高松市學校給食會雖然不是帶動飲食教育的主要推手，卻從確保食材安全、推廣在地食材、製作學校食育教材等，默默地將「吃」化為學習的一環。這座學校午餐系統的重要橋樑，不僅讓高松市的學校午餐餵飽孩子們的肚子，也悄悄滋養著孩子們認識土地、學習日本飲食文化的心。
菜單委員會製作的餐點擺盤表
延伸閱讀
文．圖｜陳怡璇
你聽過「學校給食會」嗎？
小編還未前往日本進行學校午餐交流前，完全不知道什麼是「學校給食會」，對「學校給食會」一詞相當陌生。多方查詢資料，也翻閱大享過往的文章報導，才了解：原來學校給食會是依據1955年日本制定《學校給食會法》而產生的非營利組織，目的是為穩定供應日本學校午餐物資，提供學校經過衛生檢查、營養符合標準的食材，期待藉此提升學校午餐品質，促進學生身心健康發展。
日本的每個都道府縣都有一間學校給食會，負責該都道府縣內學校午餐食材之供給，大享至今拜訪過東京都、茨城縣、富山縣、神奈川縣及埼玉縣的學校給食會。這次帶領第八屆臺灣學校午餐大賽冠軍──臺南市公誠國小沈宜靜營養師及陳金蓮廚師，前往日本香川縣拜訪高松市學校給食會。
設立緣起及組織架構
1963年12月，高松市為了因應隔年將實施的「完全給食制度」，遂在地方市政府內設立高松市學校給食會，負責採購學校午餐食材。高松市學校給食會於1975年立案成為「財團法人高松市學校給食會」；2013年轉為主要進行公益目的之「公益財團法人高松市學校給食會」。目前組織設有評議員會、理事會及監事。理事會之下尚有事務局、菜單委員會及食材採購委員會。菜單委員會又分成「菜單草案設計會」及「菜單草案審查會」。
學校給食會之於臺灣學校午餐系統是一個特別的存在。高松市學校給食會與學校、家長、高松市教育委員會、香川縣學校給食會及食材供應商間的關係如下圖所示：
家長繳納學校午餐費用給高松市政府，高松市政府將部分費用交予高松市學校給食會，由高松市學校給食會採購學校午餐食材。
食材採購分成二大部分：
▶︎ 第一部分：因米飯、麵包及牛奶的供應商由香川縣學校給食會負責，故此部分的食材由高松市學校給食會支付費用給香川縣學校給食會，再向香川縣學校給食會合作的供應商訂購食材，請上述供應商出貨給學校廚房及學校給食中心。
▶︎ 第二部分：剩餘的食材，則由高松市學校給食會尋找供應商，直接支付費用給合作的供應商，向他們訂購食材，再由供應商出貨給學校廚房及學校給食中心。
小編問及為何有上述區別？高松市學校給食會未給予肯定回答，工作人員表示：有可能是因為米飯、麵包及牛奶的補助是由香川縣管理，才由香川縣學校給食會負責米飯、麵包及牛奶的供應商。
從菜單規劃到食材採購流程
不同於臺灣學校午餐菜單由個別營養師開立，高松市學校午餐的菜單是由高松市學校給食會招募營養教師，外加相關職員進入「菜單委員會」，再將營養教師分成小組，由小組依據不同的供餐區域規劃菜單。目前菜單委員會共有34名委員。
菜單委員會確立菜單內容後，食材採購委員會會向已於官網進行註冊的供應商說明預計使用的食材及數量，請供應商提交商品企劃書、樣品及報價單。食材採購委員會依據「安全性、衛生管理、產地、過敏原、調理便利性、口味及價格」等標準綜合篩選供應商，被選定的供應商將簽署半年或一年的合作契約，再於學校訂購食材時，自動配送食材至學校。
截至2025年6月為止，高松市學校給食會所合作的食材供應商，共計供應47所小學及22所國中。
安心安全的食材採購規範
高松市學校給食會的官網上，清楚揭露食材採購委員會如何採購食材以確認食材的安全性。評估準則包含：
食材產地：盡可能使用國產食材。若為進口食材，避免使用近幾年曾發生過食安問題之國家的食材。
過敏原：確認是否含有28項過敏原及交叉污染的風險。若使用含有過敏原的食材，則由保健體育課製作相關菜單及使用日期、所含的過敏原資料（以月為單位），寄送給學校校長，提供給教師及家長參考。
防止異物混入的應對措施：依據供應商提交的商品企劃書，了解食材的製造過程是否有設備能篩選及檢驗食材；學校於收貨時也會自行檢查食材。
預防食物中毒的應對措施：依據供應商提交的商品企劃書，確認食材經過所規定的細菌檢驗，符合食品安全。
為學生的身心健康發展做出貢獻
高松市學校給食會作為食材供應的關鍵角色，不僅促進高松市學校午餐順利實施，亦藉由食材的第一道把關為學生的身心健康發展做出貢獻。
於食育推進議題上，高松市學校給食會藉著「盡量使用當地食材、介紹傳統食材」等方式，增進學生了解大自然及當地飲食文化。截至2025年3月底，高松市學校午餐使用在地香川縣的食材比例達46.5%，其中的1.9%更是高松市的食材。而菜單委員會的成員們，除了分小組輪流開立菜單外，也會輪流製作提供給學校的食育教材，包含學童專用的菜單表、餐點擺盤表、介紹當日午餐的廣播及食育指導資料。
高松市學校給食會雖然不是帶動飲食教育的主要推手，卻從確保食材安全、推廣在地食材、製作學校食育教材等，默默地將「吃」化為學習的一環。這座學校午餐系統的重要橋樑，不僅讓高松市的學校午餐餵飽孩子們的肚子，也悄悄滋養著孩子們認識土地、學習日本飲食文化的心。
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