文．圖｜陳怡璇
2025年6月，大享帶著第八屆臺灣學校午餐大賽冠軍──臺南市公誠國小沈宜靜營養師及陳金蓮廚師前往屋島小學，和曾獲得《第十八回日本全國學校給食甲子園》優秀賞（株式会社日本一賞）的定谷晴子營養教師、山内真紀子調理員及熊野真美校長進行交流。
屋島小學位於日本香川縣高松市，因鄰近源平屋島古戰場、屋島寺歷史遺跡及瀨戶內海，使得校園周遭環境擁有豐富的歷史文化和地理景觀，為學生提供一個能連結地方文化和自然環境的綜合學習場域。
屋島小學校園外觀
以「培養朝著夢想前進、勇於挑戰與思考的學生」為教育目標的屋島小學，重視學生之間的相互扶持、學習和鍛鍊。其中，「鍛鍊」指的是具備柔韌而強健的身心狀態。基於這樣的理念，學校將「飲食」視為教育中不可或缺的一環，透過完善的學校午餐設計及多元的食育活動發展，屋島小學將吃飯化為一場充滿教育內涵的學習歷程。
共同調理場的供餐模式
屋島小學的學校午餐採共同調理場模式（即台灣的中央廚房），除了供餐給校內學生，也供應給屋島中學，每日供餐量約680份。供餐作業由1位營養教師及7位調理員負責，調理員包含3位正職人員及4位約聘人員。
學校午餐費用依學習階段區分，每個學習階段的費用皆不相同，由政府提供部分補助，減輕家長負擔。
2024年度屋島小學及屋島中學的餐費： 小學低年級：267日圓（約台幣53元）；家長負擔249日圓（約台幣49元） 小學中年級：304日圓（約台幣60元）；家長負擔266日圓（約台幣53元） 小學高年級：332日圓（約台幣66元）；家長負擔282日圓（約台幣56元） 中學全年級：361日圓（約台幣71元）；家長負擔304日圓（約台幣60元）
2024年度屋島小學及屋島中學的餐費：
小學低年級：267日圓（約台幣53元）；家長負擔249日圓（約台幣49元）
小學中年級：304日圓（約台幣60元）；家長負擔266日圓（約台幣53元）
小學高年級：332日圓（約台幣66元）；家長負擔282日圓（約台幣56元）
中學全年級：361日圓（約台幣71元）；家長負擔304日圓（約台幣60元）
家長負擔的費用全部作為食材費，不包括水電費、人事費及設施費等。
屋島小學的廚房
從收貨到配膳的作業流程
每日上午7點30分是調理員們開工的時間，從接收供應商送來的食材、檢查食材、清洗、裁切、烹調到配膳，每個環節皆由調理員們分工負責。營養教師定谷晴子特別和我們分享，因學校重視食物的外觀，故多數食材採「手工」裁切，以維持食材原有的形狀與口感。
為避免食材在不同製備過程產生交叉污染，調理員們會依據作業環節換上不同顏色的圍裙。圍裙共有4種顏色「粉紅色、綠色、藍色及白色」，分別對應「接收食材、檢查清洗、裁切及調理配膳」等作業，透過視覺顏色的差異，確保食材的衛生安全管理。
融入教育思維的菜單設計
屋島小學的菜單設計依循高松市所訂定的營養攝取基準，同時結合學科教學內容，將地理、歷史與文化融入其中。屋島小學認為「學校午餐是學生的活教材」，因此每日的菜單設計皆有明確的學習目的，引導學生從日常飲食中拓展對世界的認知。
如參訪當天享用的是沖繩料理：
主食：黑糖麵包（黒糖パン） 主菜：滷豬肉塊（豚肉の角煮） 副菜：什錦炒苦瓜（ゴーヤチャンプルー） 湯品：海菜湯（アーサー汁） 點心：牛奶（牛乳）
菜單融入沖繩名產──黑糖、沖繩在地食材──苦瓜及海菜，讓學生透過「吃」認識日本的地理環境。
屋島小學學校午餐──以「沖繩」為主題的菜單設計
學生享用期間，全校也同步播放定谷晴子營養教師為當日菜單特別製作的食育影片，影片裡頭介紹沖繩料理的特色及當地物產，加深學生對於「沖繩」的印象和理解。
定谷晴子營養教師自製的食育影片
屋島小學的菜單設計除了融入學科，也注重「吃當地、食當令」的概念，使用香川縣內生產的食材比例高達46.5%；使用高松市內生產的食材則約1.9%，藉由實際吃進嘴裡的選擇，帶領學生感受「在地生產、在地消費」的意義。
同場加映：日本香川縣農特產地圖
分齡設計的食育活動
孩子越早接觸食育素養，越有助於建立穩定的飲食觀念。基於這樣的信念，屋島小學的食育活動從一年級就開始進行，依照各年級特性設計適合孩子學習的食育主題。
比如，針對一年級的學生，食育教學重點聚焦於引導孩子不挑食，無論喜不喜歡都吃下肚；針對二年級的學生，食育教學重點則鎖定在引導孩子不挑蔬菜，提升孩子的蔬菜食用量。隨著年齡層越高，食育活動亦納入更多「設計思考、動手做」的體驗。
在五年級學生的家庭課程裡，營養教師用香川縣生產的糙米帶領學生學習煮飯，並透過精米機的使用，讓學生理解追求米飯口感的同時也會損失營養價值，藉以引導學生思考：為什麼學校午餐的飯裡面要加入小麥呢？
屋島小學的學校午餐新聞，分享校內食育活動的成果
除了精心設計食育活動，屋島小學亦運用數位工具強化食育教學的傳播。
在線下，全校每個班級都擁有電子黑板，讓食育教材能即時傳遞至各班，甚至與鄰近學校交流使用；在線上，則設立校園部落格分享食育活動成果及每日的菜單照片。
同場加映：屋島小學部落格（屋島日記）
讓食育走入家庭的延伸實踐
學生的飲食生活高度仰賴家庭的配合，屋島小學不僅在課堂上推動食育，也在家長參與的學習參觀日中安排食育課程，促進家長理解食育之於孩子的重要性。另也設計多元延伸活動，賦予孩子「契機」，打開和家人之間的飲食交流。
「屋島孩子・我的午餐（屋島っ子 マイ・ランチ）」活動，鼓勵學生自行設計符合營養原則的便當，並邀請家長一起參與，創造「親子共同思考這一餐要吃什麼」的機會，促進家庭成員邁向更健康的飲食習慣。
「週末料理（ウィークエンドクッキング）」活動，則讓學生將在學校學習到的烹飪技巧帶回家庭，親自為家人準備料理，增加和家人間的情感互動連結。
從一頓學校午餐開始，屋島小學示範了如何用教育視角呈現學校午餐的價值，透過完善的供餐制度、分齡的食育設計，以及與家庭緊密連結的學習實踐，屋島小學讓學校午餐成為孩子探索食物、認識環境、培養生活能力的重要場域，也為孩子奠定朝向夢想前進、既柔韌又強健的身心力量。
文．圖｜陳怡璇
2025年6月，大享帶著第八屆臺灣學校午餐大賽冠軍──臺南市公誠國小沈宜靜營養師及陳金蓮廚師前往屋島小學，和曾獲得《第十八回日本全國學校給食甲子園》優秀賞（株式会社日本一賞）的定谷晴子營養教師、山内真紀子調理員及熊野真美校長進行交流。
屋島小學位於日本香川縣高松市，因鄰近源平屋島古戰場、屋島寺歷史遺跡及瀨戶內海，使得校園周遭環境擁有豐富的歷史文化和地理景觀，為學生提供一個能連結地方文化和自然環境的綜合學習場域。
以「培養朝著夢想前進、勇於挑戰與思考的學生」為教育目標的屋島小學，重視學生之間的相互扶持、學習和鍛鍊。其中，「鍛鍊」指的是具備柔韌而強健的身心狀態。基於這樣的理念，學校將「飲食」視為教育中不可或缺的一環，透過完善的學校午餐設計及多元的食育活動發展，屋島小學將吃飯化為一場充滿教育內涵的學習歷程。
共同調理場的供餐模式
屋島小學的學校午餐採共同調理場模式（即台灣的中央廚房），除了供餐給校內學生，也供應給屋島中學，每日供餐量約680份。供餐作業由1位營養教師及7位調理員負責，調理員包含3位正職人員及4位約聘人員。
學校午餐費用依學習階段區分，每個學習階段的費用皆不相同，由政府提供部分補助，減輕家長負擔。
家長負擔的費用全部作為食材費，不包括水電費、人事費及設施費等。
從收貨到配膳的作業流程
每日上午7點30分是調理員們開工的時間，從接收供應商送來的食材、檢查食材、清洗、裁切、烹調到配膳，每個環節皆由調理員們分工負責。營養教師定谷晴子特別和我們分享，因學校重視食物的外觀，故多數食材採「手工」裁切，以維持食材原有的形狀與口感。
為避免食材在不同製備過程產生交叉污染，調理員們會依據作業環節換上不同顏色的圍裙。圍裙共有4種顏色「粉紅色、綠色、藍色及白色」，分別對應「接收食材、檢查清洗、裁切及調理配膳」等作業，透過視覺顏色的差異，確保食材的衛生安全管理。
融入教育思維的菜單設計
屋島小學的菜單設計依循高松市所訂定的營養攝取基準，同時結合學科教學內容，將地理、歷史與文化融入其中。屋島小學認為「學校午餐是學生的活教材」，因此每日的菜單設計皆有明確的學習目的，引導學生從日常飲食中拓展對世界的認知。
如參訪當天享用的是沖繩料理：
菜單融入沖繩名產──黑糖、沖繩在地食材──苦瓜及海菜，讓學生透過「吃」認識日本的地理環境。
學生享用期間，全校也同步播放定谷晴子營養教師為當日菜單特別製作的食育影片，影片裡頭介紹沖繩料理的特色及當地物產，加深學生對於「沖繩」的印象和理解。
屋島小學的菜單設計除了融入學科，也注重「吃當地、食當令」的概念，使用香川縣內生產的食材比例高達46.5%；使用高松市內生產的食材則約1.9%，藉由實際吃進嘴裡的選擇，帶領學生感受「在地生產、在地消費」的意義。
分齡設計的食育活動
孩子越早接觸食育素養，越有助於建立穩定的飲食觀念。基於這樣的信念，屋島小學的食育活動從一年級就開始進行，依照各年級特性設計適合孩子學習的食育主題。
比如，針對一年級的學生，食育教學重點聚焦於引導孩子不挑食，無論喜不喜歡都吃下肚；針對二年級的學生，食育教學重點則鎖定在引導孩子不挑蔬菜，提升孩子的蔬菜食用量。隨著年齡層越高，食育活動亦納入更多「設計思考、動手做」的體驗。
在五年級學生的家庭課程裡，營養教師用香川縣生產的糙米帶領學生學習煮飯，並透過精米機的使用，讓學生理解追求米飯口感的同時也會損失營養價值，藉以引導學生思考：為什麼學校午餐的飯裡面要加入小麥呢？
除了精心設計食育活動，屋島小學亦運用數位工具強化食育教學的傳播。
在線下，全校每個班級都擁有電子黑板，讓食育教材能即時傳遞至各班，甚至與鄰近學校交流使用；在線上，則設立校園部落格分享食育活動成果及每日的菜單照片。
同場加映：屋島小學部落格（屋島日記）
讓食育走入家庭的延伸實踐
學生的飲食生活高度仰賴家庭的配合，屋島小學不僅在課堂上推動食育，也在家長參與的學習參觀日中安排食育課程，促進家長理解食育之於孩子的重要性。另也設計多元延伸活動，賦予孩子「契機」，打開和家人之間的飲食交流。
「屋島孩子・我的午餐（屋島っ子 マイ・ランチ）」活動，鼓勵學生自行設計符合營養原則的便當，並邀請家長一起參與，創造「親子共同思考這一餐要吃什麼」的機會，促進家庭成員邁向更健康的飲食習慣。
「週末料理（ウィークエンドクッキング）」活動，則讓學生將在學校學習到的烹飪技巧帶回家庭，親自為家人準備料理，增加和家人間的情感互動連結。
從一頓學校午餐開始，屋島小學示範了如何用教育視角呈現學校午餐的價值，透過完善的供餐制度、分齡的食育設計，以及與家庭緊密連結的學習實踐，屋島小學讓學校午餐成為孩子探索食物、認識環境、培養生活能力的重要場域，也為孩子奠定朝向夢想前進、既柔韌又強健的身心力量。