文│王婉育 圖│王章逸
上學期舉辦一系列米食活動「攏是為著米」的鹿東國小施沛君營養師，這學期與閱讀老師合作，在圖書館內佈置為期一週的越南特展，並於週三學校午餐特餐日供應豬肉湯河粉。現在就讓我們跟著鹿東國小一起吃午餐走讀越南趣！
11月11日抵達鹿東國小，圖書館門口張貼著一張世界地圖、兩個穿著越南傳統服飾的Q版人形立牌，是小朋友們認識每個國家的起點。
沛君營養師說，整個展覽最困難的就是人形立牌，能找到輸出大圖立牌的廠商很多，但能符合預算的不多，重重難關差點讓這趟「越南之旅」無法成行。幸好最後能如期「出發」，讓小朋友不用出國就在圖書館體驗越南的文化。
從門口進入館內，沿著閱讀區的柱子展示櫃四周擺放有關於越南的各種食物和用具。包括米線、河粉、檸檬和魚露等常見的食材，以及越南咖啡會使用到的器具滴滴杯，還有以越南為主題的繪本、星星造型的燈籠、竹蜻蜓童玩，在展示物旁都會有附上注音的說明，讓一到六年級的小朋友都能透過這些器物了解越南的文化。
午餐前的第四節閱讀課，閱讀老師導讀繪本《提蒂安的禮物》，描述越南小女孩提蒂安協助父母在水上市場中做生意，並且與媽媽一起烹調許多越南料理。
近年來新住民的增加，以為越南的文化我們應該相當熟悉，不過仍不甚了解。透過老師的帶領，讓我們彷彿也體驗了故事中的主人翁提蒂安的生活，也認識不常見的越南料理，例如用地瓜粉製作的越南蛋餅、香酥的煎蝦餅等。
閱讀繪本後的尋寶遊戲，是老師根據地圖上的小知識設計低、中、高年級三種難度的題目，讓小朋友依循越南地圖，尋找答案，填答後投入抽獎箱就可以參加每週的抽獎活動。看著小朋友努力的在地圖與展版間來回尋找線索，靠在牆上寫答案不讓其他同學偷看的樣子，讓人不禁莞爾一笑。
午餐時間到來，在同學享用午餐的同時，聽到由兩位同學朗讀介紹越南文化的廣播，稿子是由閱讀老師所寫、最後的兒歌則請音樂老師準備。從展示、午餐到廣播，沛君營養師與老師們一起合作，而且內容由越南籍的學生家長提供建議，才能完成這項不容易的任務。而今天的重頭戲豬肉湯河粉，是沛君營養師不斷反覆試做而來的成果。
雖然啟發自南投縣南光國小營養師王小茜的環遊世界食譜，但比例並非按照學生人數計算，而是要一直嘗試、調整。加上每間學校廚房人數、器具、物料等條件都不太相同，因此在工序與時間上得相當講究，關於越南河粉的呈現，分享自粉專「棻你吃一口」的沛君營養師道：
「這次原想用越南河粉的湯配春捲、越南火腿和青菜，菜盆只有三個，又要考慮人力配置的問題，所以排除了河粉另燙單獨放一桶的選項。」
決定河粉要放湯裡，不過問題來了，湯桶強大保溫力會讓河粉爛掉，前後試了4次，不斷縮短浸泡時間，最後決定延長熬湯的時間到十點十分起鍋，然後出餐前40分鐘將冷開水洗好的河粉，和燙熟的肉片一起丟到湯桶裡蓋好。 把工作都放到十點以後的結果，就是要向同事們請求救援幫忙推車，還好大家都覺得好吃。只是那河粉也太會跑、有夠難撈，得用夾子才行，湯杓完全無法駕馭啊！
決定河粉要放湯裡，不過問題來了，湯桶強大保溫力會讓河粉爛掉，前後試了4次，不斷縮短浸泡時間，最後決定延長熬湯的時間到十點十分起鍋，然後出餐前40分鐘將冷開水洗好的河粉，和燙熟的肉片一起丟到湯桶裡蓋好。
把工作都放到十點以後的結果，就是要向同事們請求救援幫忙推車，還好大家都覺得好吃。只是那河粉也太會跑、有夠難撈，得用夾子才行，湯杓完全無法駕馭啊！
大量供應只能用台灣春捲代替。但是為了讓口味更接近，每班都提供了一小杯魚露醬汁，比例是冷開水：魚露：白細砂：新鮮檸檬汁=3:2:2:2，蒜末和辣椒隨個人喜歡口味添加。因為供應對象是小學生，就直接跳過辣椒， 這口味吃起來真的很道地，不愧是越南老師傳授的黃金比例。
直接切半圓片蒸熱，和燙好的豆芽放同一桶，一人一片的份量，還提供九層塔和檸檬片，讓學生自己決定是否要加。給的量不多，因此估計會加的也不多，但是有「視」吃的作用，呈現出來的感覺會比較完整。學生就算不吃，搭配相關活動也會知道，那些就是越南河粉的標配食材。
以雞骨和大骨熬湯將近2小時，加了蔥、薑去腥 ，香料有八角、草果、芫荽子、肉桂片。感謝棻棻營養師提醒，乾鍋先炒出香味再丟入熬湯 ，果然效果很好，最後撈出薑片青蔥和雞骨，這味道我超級滿意，根本可以賣了！
不斷在是否供應白飯之間猶豫了好多天，想供應卻又苦無沒下飯的配菜，最後找資料找到了這道越南焦糖風味豬肉。只用了絞肉、增加份量的洋蔥、蒜末、魚露、椰子水、少許醬油和冰糖。 令人意外的，這道鋪在飯上的急中生智絞肉料理竟然跟春捲一樣全部清空！
「最後30分鐘，集體衝刺送餐，進入辦公室享受被夾道歡呼的喜悅，覺得全身力氣都用光了！」雖然嘴巴喊著疲憊，但興奮的神情與笑容掩不住沛君營養師對於孩子午餐教育的用心與堅持。
為期一週的展覽、一堂閱讀課與一頓午餐，沛君營養師結合了不同科目的老師、越南籍老師與他校營養師的努力，讓孩子跨越了科目與國家的界線，擁有不同於平常的飲食與學習經驗。
文│王婉育
圖│王章逸
上學期舉辦一系列米食活動「攏是為著米」的鹿東國小施沛君營養師，這學期與閱讀老師合作，在圖書館內佈置為期一週的越南特展，並於週三學校午餐特餐日供應豬肉湯河粉。現在就讓我們跟著鹿東國小一起吃午餐走讀越南趣！
滴滴杯 河粉 魚露 越南的飲食圖書館
11月11日抵達鹿東國小，圖書館門口張貼著一張世界地圖、兩個穿著越南傳統服飾的Q版人形立牌，是小朋友們認識每個國家的起點。
沛君營養師說，整個展覽最困難的就是人形立牌，能找到輸出大圖立牌的廠商很多，但能符合預算的不多，重重難關差點讓這趟「越南之旅」無法成行。幸好最後能如期「出發」，讓小朋友不用出國就在圖書館體驗越南的文化。
從門口進入館內，沿著閱讀區的柱子展示櫃四周擺放有關於越南的各種食物和用具。包括米線、河粉、檸檬和魚露等常見的食材，以及越南咖啡會使用到的器具滴滴杯，還有以越南為主題的繪本、星星造型的燈籠、竹蜻蜓童玩，在展示物旁都會有附上注音的說明，讓一到六年級的小朋友都能透過這些器物了解越南的文化。
提蒂安的禮物 體驗越南小朋友的生活
午餐前的第四節閱讀課，閱讀老師導讀繪本《提蒂安的禮物》，描述越南小女孩提蒂安協助父母在水上市場中做生意，並且與媽媽一起烹調許多越南料理。
近年來新住民的增加，以為越南的文化我們應該相當熟悉，不過仍不甚了解。透過老師的帶領，讓我們彷彿也體驗了故事中的主人翁提蒂安的生活，也認識不常見的越南料理，例如用地瓜粉製作的越南蛋餅、香酥的煎蝦餅等。
閱讀繪本後的尋寶遊戲，是老師根據地圖上的小知識設計低、中、高年級三種難度的題目，讓小朋友依循越南地圖，尋找答案，填答後投入抽獎箱就可以參加每週的抽獎活動。看著小朋友努力的在地圖與展版間來回尋找線索，靠在牆上寫答案不讓其他同學偷看的樣子，讓人不禁莞爾一笑。
反覆試驗的湯河粉 份量、時間都是學問
午餐時間到來，在同學享用午餐的同時，聽到由兩位同學朗讀介紹越南文化的廣播，稿子是由閱讀老師所寫、最後的兒歌則請音樂老師準備。從展示、午餐到廣播，沛君營養師與老師們一起合作，而且內容由越南籍的學生家長提供建議，才能完成這項不容易的任務。而今天的重頭戲豬肉湯河粉，是沛君營養師不斷反覆試做而來的成果。
雖然啟發自南投縣南光國小營養師王小茜的環遊世界食譜，但比例並非按照學生人數計算，而是要一直嘗試、調整。加上每間學校廚房人數、器具、物料等條件都不太相同，因此在工序與時間上得相當講究，關於越南河粉的呈現，分享自粉專「棻你吃一口」的沛君營養師道：
「這次原想用越南河粉的湯配春捲、越南火腿和青菜，菜盆只有三個，又要考慮人力配置的問題，所以排除了河粉另燙單獨放一桶的選項。」
「最後30分鐘，集體衝刺送餐，進入辦公室享受被夾道歡呼的喜悅，覺得全身力氣都用光了！」雖然嘴巴喊著疲憊，但興奮的神情與笑容掩不住沛君營養師對於孩子午餐教育的用心與堅持。
為期一週的展覽、一堂閱讀課與一頓午餐，沛君營養師結合了不同科目的老師、越南籍老師與他校營養師的努力，讓孩子跨越了科目與國家的界線，擁有不同於平常的飲食與學習經驗。