【臺灣食刻】出餐就像開獎!跟著美味環遊世界 —南投縣南光國小學校營養午餐21國記

文|陳儒瑋
圖片|王孟茜

就是讓小孩體驗,畢竟我們這的孩子,很多都沒有機會出去走走看看,接觸的不多。

這是南投縣埔里鎮南光國小王孟茜營養師與我討論採訪事宜時,談及她展開「跟著美味環遊世界」計畫的起心動念。

在她與九位學校廚師的通力合作之下,從今年四月開始到七月中旬學期結束的一百天內,南光國小學校營養午餐陸續出現臺灣、中國、日本、韓國、越南、泰國、馬來西亞、印度、澳大利亞、英國、愛爾蘭、法國、西班牙、義大利、希臘、瑞典、阿根廷、巴西、祕魯、墨西哥、美國共計二十一個國家的經典料理。

無法重讀一次小學、也未曾環遊世界的我,只能對著瑞典肉丸、義大利獵人雞、馬賽魚湯、印度紅扁豆咖哩雞、馬來西亞叻沙魚等一張張食材多元、色彩繽紛的學校午餐照片流口水,直呼未免太過厲害。

從環台食米到環遊世界吃美味

孟茜營養師表示,環遊世界學校午餐構想其實是延續107及108學年度實施的食米環島教育行動。當時從南投在地特產的百香果、茭白筍、魚池香菇和埔里米粉出發,拓展至台灣各地方深具特色的米食。

以埔里特產的米粉和肉圓來說,學生們看到外觀比較粗的宜蘭魚丸米粉或是偏三角形的北斗肉圓,都覺得很有趣,也會分享吃起來的感覺跟平常不太一樣。

在這樣的基礎之下,她想,既然台灣都走遍了,那下一步就是出國囉!雖然說現在疫情時刻,哪都不能去,但吃東西總行吧!。

不過全世界有二百多國家,以及無數種菜餚,是如何決定最後名單呢?我好奇地問。

孟茜營養師解釋,她從一本有著世界地圖和標示該國農產品的繪本開始,先將想去的國家與相對應的食物挑出來,再搭配網路搜尋,看看在臺灣容不容易買到食材,以及自家設備是否能配合。

我們學校廚房是二十多年前興建的,空間很小也沒有設置烤箱,就無法供應需要燒烤的料理。

圖說:興建於1998年的二層樓學校廚房,歷經921地震仍屹立不搖。(攝影 / 陳儒瑋)

另外,食材很難取得或太貴的也要剔除。

就這樣,孟茜營養師慢慢地聚焦縮小範圍,最終完成橫跨四大洲、二十一國的學校午餐菜色。

食材、經費、人力  無一不是挑戰

要完成如此壯舉,想必需要的人力也相當驚人吧?一問之下發現,除了孟茜營養師之外,另外僅有7名國小及2名幼兒園廚師共十人一起負責南光國小每日1,450份餐點,雖然知道這樣的人力配置是臺灣學校午餐現場常態,但親耳聽到時仍是十分震撼。

當廚師們知道要處理相對複雜的菜色,有什麼特別的反應嗎?我繼續追問。

沒有耶,憑藉著我們這幾年培養出來的默契,加上阿姨們原本就又厲害又認真,如果有不熟悉的菜色,她們會很努力地找出解決方式。

以供應越南餐點為例,就有廚房阿姨親自跑到鎮上找經營越南料理餐廳的新住民朋友詢問作法;或是製作蘇格蘭炸蛋時,也有人在家裡先試作,再來學校分享操作心得和注意事項。

提到蘇格蘭炸蛋,孟茜營養師表示那真是令人難忘的回憶。

當天要先瀝乾水煮蛋,依序裹上薄薄的中筋麵粉、絞肉和洋蔥製成的肉餡、蛋液、麵包粉後油炸。三至五人負責前期處理,兩個人負責由油炸,集七人之力在三個半小時之內完成一千多顆蘇格蘭炸蛋,最後一刻起鍋時已經超過十二點了,不過學生們都很捧場地願意等待,吃完過後的反應也相當好。

原本以為阿姨們之後絕對不會想再做一次,但沒想到她們自己提議下回可以用鳥蛋,體積比較小,如果怕份量不夠的話,就每個人分個二顆。

那有遭遇到預算的問題嗎?有些食材看起來很高級。我指著餐點照片發問。

哎呀,說到這個,歐洲食材真的很貴啊。希臘餐使用的是真的菲塔乳酪(Feta Cheese),而愛爾蘭燉肉裏頭使用的防風草根,1公斤就要800元。

她苦笑地說。

目前以南光國小這樣公辦公營型態來說,每份學校午餐費用為38元,由南投縣政府全額補助,其中食材費約為28元。在這樣的預算下,用於環遊世界計畫所需採購特殊食材的金額勢必得錙銖必較。但儘管如此拮据,在孟茜營養師的努力之下,這學期的花費僅略為超支,不足費用則以歷年學校午餐結餘款來支付。

耐心的陪伴與引導

2012年2月到來學校任職的孟茜營養師,談起小朋友時臉上充滿笑容。

出餐時候就像開獎,現在學生的口味真的很難預測!

不過幸好廚師們都十分資深,有些人甚至是從1998年廚房開辦時就來到學校服務,很能掌握學生的飲食習慣。

她表示計畫能順利完成,還得特別感謝學校護理師和幹事所提供的想法和協助。有時候,小朋友會趁著到保健室的時間跟護士阿姨分享午餐感想或反應像是莎莎醬太辣這樣的意見,這些回饋都相當地珍貴。

再者,老師的陪伴與引導也是學生願不願意好好珍惜學校午餐的重要關鍵。

有一次孟茜營養師發現某個低年級班上的沙拉幾乎吃光光,好奇地詢問該班導師,才知道他先請全班的小朋友站起來,先問敢吃沙拉的人坐下,半數坐下。再問願意嘗試看看的人,又少了一半。之後再詳細解釋沙拉裡有什麼食材,問剩下還站著的學生願不願意嘗試一小口就好,最後全員同意。打菜時則設計安排「我想多吃一點」和「只想嘗試看看」的暗號,尊重學生們的自主意願。

擔任學校營養師,雖然有辛苦的地方,但對我來說,這是件很快樂的事,小朋友的營養教育,比起指導大人或病人都要來得簡單得多。

當我問及孟茜營養師是否喜歡現在的工作時,曾在醫院就職的她,給了我這樣的答案。

下半年,她計畫在學校午餐中安排縣市夜市與特色小吃,帶著學生們一起認識物產豐饒的臺灣。

我聽著孟茜營養師談論各種有趣料理規劃,心中想著,小朋友一定能從每天的學校午餐中,感受到她與廚師們的用心與熱情!

圖說:王孟茜營養師(攝影 / 陳儒瑋)


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