這次活動充分結合午餐時間與多元文化教育,讓學生在輕鬆的氛圍中體驗異國文化的魅力。透過收聽「香料 in Asia 廣播劇」並搭配劇情中的料理「印尼素多雞湯」與「雷公根炒蛋」,孩子們對異國飲食有了直觀的感受。有孩子在學習單上記錄:「印尼素多雞湯雖然香料很多,但薑黃的味道最突出,微微辣卻很好喝,令人回味無窮。」還有孩子分享:「我一口氣吃了三碗雷公根炒蛋,這是我吃過最特別的異國料理。」也有學生提到:「一開始覺得雷公根很噁心,但聽廣播介紹它的營養價值後,我願意嘗試。」雖然有學生坦言:「我覺得又臭又難喝,但能體會外國的食物。」但也有人說:「聞起來很臭,但喝起來很香。」這些回饋反映了活動不僅激發了孩子的好奇心,也培養了他們對多元文化的接納與理解。
文.圖|施沛君(彰化縣鹿東國小營養師)
編輯|李思慧
「東南亞的寶藏 香料的魔法~」隨著午餐廣播音樂響起,孩子雀躍的心再也藏不住。
「今天午餐要吃印尼料理耶~」
「是素多雞湯啦!」
「那是什麼啊?」
「等一下聽廣播就知道啦~」
這是鹿東國小第二次在午餐中,搭配大享食育協會製播的「東南亞滋味小劇場」音樂廣播劇,推出的「東南亞料理」學校午餐。
東南亞料理中,香料是增鮮提味不可或缺的要角。然而,最困難的,大概也就是新鮮香料的取得。尤其這次的越南料理——雷公根炒蛋,雷公根雖然長得很像路邊我們常看到的錢幣草(銅錢草),因為認識它了才知道,原來二者完全不同啊!好在鹿港最大的菜市場——北頭市場中,就有幾攤專門賣東南亞新鮮香料的攤販。熱情的攤販一聽到我說這是要供應給全校一千七百位師生吃的,還要介紹東南亞料理給他們,馬上一口答應,幫我蒐集全校的供應量,甚至主動推薦如何挑選最好的雷公根,讓這次活動更具豐富度。
熱情的攤販一聽到我說這是要供應給全校一千七百位師生吃的,還要介紹東南亞料理給他們,馬上一口答應,幫我蒐集全校的供應量。
第二件困難的事─對於自己沒有吃過的料理,雖然有食譜可以參考,但是蠻難想像味道要如何呈現,香料的份量要如何拿捏。這次供應印尼料理─素多雞湯和越南料理─雷公根炒蛋就是如此,「到底要如何調味呢?」就在我如此煩惱之際,幸好有二位東南亞籍老師針對口味提供烹飪的意見,以及食材份量調整的建議,讓這二道料理得以順利呈現在這次的午餐菜單中。
想在午餐中呈現東南亞料理也不是一件遙不可及的事,有幾點建議可以讓大家參考:
這次活動充分結合午餐時間與多元文化教育,讓學生在輕鬆的氛圍中體驗異國文化的魅力。透過收聽「香料 in Asia 廣播劇」並搭配劇情中的料理「印尼素多雞湯」與「雷公根炒蛋」,孩子們對異國飲食有了直觀的感受。有孩子在學習單上記錄:「印尼素多雞湯雖然香料很多,但薑黃的味道最突出,微微辣卻很好喝,令人回味無窮。」還有孩子分享:「我一口氣吃了三碗雷公根炒蛋,這是我吃過最特別的異國料理。」也有學生提到:「一開始覺得雷公根很噁心,但聽廣播介紹它的營養價值後,我願意嘗試。」雖然有學生坦言:「我覺得又臭又難喝,但能體會外國的食物。」但也有人說:「聞起來很臭,但喝起來很香。」這些回饋反映了活動不僅激發了孩子的好奇心,也培養了他們對多元文化的接納與理解。
每次在午餐中推出異國料理,總是放不下得失心,餐桶還沒回到廚房,還沒觀察到廚餘量之前,都是懷著忐忑的心,猜想著孩子是否會接受不同於以往的味道?會願意試試看嗎?一直打開餐桶才會揭曉今日的挑戰結果。
但換個角度想:在推動午餐教育的路上,讓孩子多方嘗試不同的料理,認識異國飲食文化,不是應該抱持著更開放的態度嗎?就算有孩子覺得難吃,那也是一種體驗,只要願意去嘗試,都值得好好鼓勵。只要是人都會有喜好,午餐推出一道不受孩子歡迎的異國料理,並不代表是一次失敗的午餐教育,反而可能是一場很棒的味覺體驗,讓孩子印象深刻。
國際名廚江振誠在演講中曾說道:「在法國,一套菜單不會刻意避開苦味,酸、甜、苦、辣都要有,那就是人生。但在亞洲完全不同,從小刻意避開苦味,平常也避開苦味,但它在人生中會一直存在,那是理所當然、一直都存在的。料理裡的苦味是很好的機會教育。苦味就像畫裡的陰影,會增加味道的層次和立體感。」
若是以江振誠主廚這樣的思維去思考異國料理融入午餐這件事,什麼樣的味道似乎都可以嘗試,不用刻意避開,心中的得失於是可以放下。
在鹿東國小,擁有新住民子女身份的孩子不到總人數的5%。
但是距離學校不到二公里遠的北頭市場中,周末裡採買的人潮,和隔壁跳蚤市場攤位聚集的人潮,加起來約莫有4成都是來自彰濱的外籍移工。他們說著我們聽不懂的語言,和我們生活、存在同一個時間與空間。若是能透過學校午餐教育,讓我們的孩子,身處其中,聽著陌生的語言,有聽沒有懂,也能像平常一樣感到自在,我想這樣的活動應該算是非常成功的吧!
我們的孩子不僅學會接納,也能逐漸了解不同文化背後的故事,成為尊重與包容的實踐者。