日本永續食農教學課程設計—學校供餐、食育結合SDGs的實例

文｜海老原誠治（關東大學兼任講師）
出處｜《學校給食》2021年10月號刊

前言：全國學校給食協會出版的《學校給食》2021年10月號刊，以永續發展目標與環境、食育為當期專題。海老原誠治老師利用十七項永續發展目標檢視日本食育課程、教學議題與實際應用年級和科目，並撰寫專文探討。

日本學校午餐制度及教程雖與臺灣略有差異，大享食育協會仍向出版單位洽談並獲得授權翻譯刊登此文，為借鏡日本經驗，提供臺灣教育工作者思考永續發展目標與課程對接之參考。

 日本供餐與食育結合SDGs的實例

（依永續發展目標相關程度排列）

食育

• 實施食育｜SDG4
• 提供生活教育的教材｜SDG4
• 設計ICT（Information and Communication Technology）教材｜SDG4
• 與生產者合作｜SDG17、SDG4
• 與保育者與區域合作｜SDG17、SDG4

食材、食品的運用

• 擬定菜單、提供餐點｜SDG2、SDG3
• 衛生管理｜SDG3、SDG2
• 食物過敏之應變｜SDG2、SDG3、SDG10
• 事先公布菜單（使體質與宗教因素不便者能提前判斷食材並選擇是否食用）｜SDG10、SDG2
• 廚餘、垃圾的減量（考慮降低糧食浪費的烹調方式）｜SDG12、SDG14、SDG15、SDG6、SDG13
• 操作方式改善（營造友善工作環境）｜SDG8
• 引進節能烹調設備｜SDG7、SDG13、SDG9
• 災害時的應變措施與保存食品｜SDG11、SDG2

供餐管理

• 符合區域特性的在地作物｜SDG13、SDG8
• 考量食物里程｜SDG13
• 意識到水足跡的概念｜SDG13、SDG6
• 選擇合理使用農藥與肥料的作物｜SDG15、SDG3、SDG13
• 選擇合理捕撈與養殖的海鮮食材｜SDG14、SDG13

 學童由食育主題學習SDGs的範例

（依永續發展目標相關程度排列）

• 開動了!（對食物懷有感思之情，珍惜糧食資源的想法、感覺)｜SDG2、SDG12、SDG14、SDG15、SDG6
• 引發對食物產生關心的教學｜SDG2、SDG12、SDG14、SDG15、SDG6
• 營養教學｜SDG3、SDG2
• 早餐教學｜SDG3、SDG2
• 手部衛生教學｜SDG3
• 開立菜單｜SDG3、SDG2
• 傳統食物、保藏食物（珍惜資源的智慧與努力）｜SDG12、SDG14、SDG15、SDG13、SDG2
• 和食文化、供應和食｜SDG10、SDG2
• 世界的料理｜SDG10
• 糧食生產｜SDG2、SDG14、SDG15、SDG13、SDG6
• 解決並改善生產方問題｜SDG9、SDG13、SDG14、SDG15、SDG8
• 認識適合環境條件的在地作物｜SDG13、SDG8、SDG9
• 食物里程｜SDG13
• 水足跡｜SDG6、SDG13
• 學習生產至消費端的關係與供應鏈｜SDG17
• 公平交易｜SDG16
• 防災食品與避難供餐｜SDG11