站在食家安的門口,讓我想起之前台灣農產國家隊的「鳳梨入校園」專案,曾經因緣際會來到這裡。再次來到這個門口,不同以往,終於有機會到裡面一探究竟了!
文│楊欣頻、朱曉萱
台北市食家安飲食文化股份有限公司(以下簡稱食家安)位於內湖的彩虹河濱公園旁,從台北市中心上交流道後不久即抵達。站在食家安的門口,讓我想起之前曾因為台灣農產國家隊的「鳳梨入校園」專案來到這裡。再次看見這個門口卻不同以往,終於有機會到裡面一探究竟了!
我們到達時正值午後,是餐車運送餐桶回公司的時間,門口停放的一輛輛貨車上,工作人員把餐桶搬下車,穿過停車場進到建築物一樓,廚師們正在進行當日會議,我們與接待的行銷怡靜小姐一起上樓,在辦公室等待今天的主角張維珊營養師與楊曼娟廚師。
大姊帶新人,突破重圍進入決賽
食家安連續三屆報名臺灣學校午餐大賽,今年度一次推出三組選手報名參加比賽,最後由加入食家安一年的張維珊營養師,和個性爽朗又充滿幹勁的楊曼娟大姊廚師,成為唯一入選決賽的隊伍,也是食家安三年來首次入圍決賽,全公司上下都非常支持。
當時維珊營養師詢問廚師組隊意願時,大姊非常積極地想參加比賽,便順理成章和維珊組成一隊,但有趣的是,兩人從未看過彼此的全貌,平時上班除了上班時間不同之外,在廚房工作都得戴著口罩,因為參加比賽,才知道對方的臉長什麼樣子;也因為參加比賽,雙方對彼此有更多的互動及認識。
打敗同公司另外兩組營養師入圍決賽的維珊營養師,在收到進入決賽通知時的心情除了驚訝又開心外,才剛入行的自己開出來的菜單能夠獲得評審老師的青睞,也提升了自信和自我肯定。大姊則表示是又開心又沉重,開心是菜單受到評審的認同,但同時又擔心自己沒辦法把獎盃帶回公司,為公司爭取榮耀。
營養又安全的媽媽味,從源頭改善國人和環境的健康
具有20年自助餐經驗的曼娟大姊,加入團膳業4年,大姊認為自助餐與學校午餐團膳最大的不同是除了要有創意、用心和技術外,還得重視營養跟熱量的均衡。工作雖然辛苦,但對大姊來說,由於學校午餐是做給很多小朋友吃的,能夠為未來的主人翁盡一份心力,讓小朋友健健康康的長大就夠了。大姊笑說:
每天炒菜的時候就是我最快樂的時候,想到做給小朋友吃,就很用心、就很高興。希望小朋友吃得又健康,能夠讓更多人吃到我炒的菜,就很開心了!
廚師的高超技術供應出美味餐點,而營養師的專業則是確保每個人吃得營養又健康,維珊營養師選擇進入團膳業是希望從小建立國人好的營養的基礎,幫助他們建立均衡飲食的概念。另外一方面,維珊也認為營養貼近生活,每天的飲食都影響到健康,如果能從小就了解健康飲食的方法,年紀稍長時也較不易得到慢性疾病。
而食家安除了關心人的健康外也關心環境的健康,為了減少剩食,每日監控剩食的重量和種類,公司的行政部門和學校老師溝通每日配膳情形,觀察與評估學校用膳的反應,在不影響學生的營養攝取下,進行份量的調整。精準針對各校進行調查與記錄,除了免去不必要的開銷外,也減少對環境的負面影響。
圖說:食家安仔細記錄每次食材供應情形
中秋月圓人團圓,在學校也能吃烤肉
兩人在選擇「過節」主題時一開始很有默契的想到中秋節和聖誕節,幾經思量後選擇了距離大賽較近的「中秋節」,一方面是食材選擇較當季,另一方面是中秋節對國人的連結感較強,以能夠融合家人團圓、凝聚人與人之間情感的概念來設計菜單。譬如菜單中的湯品「親子湯」,使用蓮藕、蓮子搭配CAS洽富汽冷雞,期望透過親子湯呈現家人間的溫情;還有中秋節應景的柚香烤肉,使用祥圃實業CAS豬肉片加上新鮮柚子汁與皮來調味,讓學生在學校也能吃到健康又清爽的烤肉。
曼娟大姊說:
中秋月圓人團圓,有些小孩因為單親或父母工作的關係無法參與烤肉,希望可以在營養午餐中安排烤肉,讓小孩吃了開心,我也會很開心。
不愧是媽媽廚師,在餐點設計和製備上也是以小孩為出發點。
在菜單的討論上,由於營養師與廚師的工作時間不同,因此只能利用非忙碌時段甚至是下班時間討論比賽菜單,通常營養師下班的時候廚師大姊已經準備休息,卻時常被營養師的訊息給叫醒,不過大姊也會在起床時間,凌晨一兩點的時候,傳送「早安圖」給營養師道早安。
這樣的互動方式讓我們感受到兩位參賽者間的好情感,除此之外訪談過程中我們也能感受到食家安就像是一個大家庭一樣,本次大賽的參賽主題也凸顯出這一點;實際參加比賽的雖然只有兩個人,但為了讓比賽菜色更加美味、取得好佳績,公司的所有同仁都是「試菜大隊」的一員。
實現自我夢想也為公司爭取榮譽!
維珊從小的夢想就是成為營養師,現在除了真的成為營養師之外,還能代表公司參加比賽,這次決賽期望自己在專業上更加精進,也很感謝大姊像媽媽一樣的陪伴,希望能夠發揮自己的專業,在食育方面盡一份心力。維珊營養師想對學生說:
學校午餐在三餐中佔了三分之一,這之中花費了許多人的努力,希望小朋友可以享受餐點,把菜吃光光!對我們是很大的回饋與鼓勵。
曼娟大姊雖然緊張,但拿獎企圖心強烈,就是希望能為公司報一個獎杯回來,也希望食家安在全體員工的努力之下,成為學校午餐界的標竿。曼娟大姊想對學生說:
千萬不要認為炸雞腿、珍珠奶茶,就已經很美味了。越天然的食物越有營養,希望學生能夠多多訂學校的營養午餐,熱量與營養才能保持均衡,身體才能強壯!
這對背負自己的夢想和公司期待的參賽者,由資深廚房媽媽攜手職場新人闖進決賽,讓我們非常期待他們做出充滿家的味道的餐點。
競賽組—臺北市食家安飲食文化股份有限公司
代表|張維珊營養師、楊曼娟廚師 節日|中秋節 菜色|薑黃飯、柚香烤肉、鮮炒美人腿、桂花蜜山藥、有機蔬菜小松葉、親子湯、香蕉 對象|國中生
站在食家安的門口,讓我想起之前台灣農產國家隊的「鳳梨入校園」專案,曾經因緣際會來到這裡。再次來到這個門口,不同以往,終於有機會到裡面一探究竟了!
文│楊欣頻、朱曉萱
台北市食家安飲食文化股份有限公司(以下簡稱食家安)位於內湖的彩虹河濱公園旁,從台北市中心上交流道後不久即抵達。站在食家安的門口,讓我想起之前曾因為台灣農產國家隊的「鳳梨入校園」專案來到這裡。再次看見這個門口卻不同以往,終於有機會到裡面一探究竟了!
我們到達時正值午後,是餐車運送餐桶回公司的時間,門口停放的一輛輛貨車上,工作人員把餐桶搬下車,穿過停車場進到建築物一樓,廚師們正在進行當日會議,我們與接待的行銷怡靜小姐一起上樓,在辦公室等待今天的主角張維珊營養師與楊曼娟廚師。
大姊帶新人,突破重圍進入決賽
食家安連續三屆報名臺灣學校午餐大賽,今年度一次推出三組選手報名參加比賽,最後由加入食家安一年的張維珊營養師,和個性爽朗又充滿幹勁的楊曼娟大姊廚師,成為唯一入選決賽的隊伍,也是食家安三年來首次入圍決賽,全公司上下都非常支持。
當時維珊營養師詢問廚師組隊意願時,大姊非常積極地想參加比賽,便順理成章和維珊組成一隊,但有趣的是,兩人從未看過彼此的全貌,平時上班除了上班時間不同之外,在廚房工作都得戴著口罩,因為參加比賽,才知道對方的臉長什麼樣子;也因為參加比賽,雙方對彼此有更多的互動及認識。
打敗同公司另外兩組營養師入圍決賽的維珊營養師,在收到進入決賽通知時的心情除了驚訝又開心外,才剛入行的自己開出來的菜單能夠獲得評審老師的青睞,也提升了自信和自我肯定。大姊則表示是又開心又沉重,開心是菜單受到評審的認同,但同時又擔心自己沒辦法把獎盃帶回公司,為公司爭取榮耀。
營養又安全的媽媽味,從源頭改善國人和環境的健康
具有20年自助餐經驗的曼娟大姊,加入團膳業4年,大姊認為自助餐與學校午餐團膳最大的不同是除了要有創意、用心和技術外,還得重視營養跟熱量的均衡。工作雖然辛苦,但對大姊來說,由於學校午餐是做給很多小朋友吃的,能夠為未來的主人翁盡一份心力,讓小朋友健健康康的長大就夠了。大姊笑說:
廚師的高超技術供應出美味餐點,而營養師的專業則是確保每個人吃得營養又健康,維珊營養師選擇進入團膳業是希望從小建立國人好的營養的基礎,幫助他們建立均衡飲食的概念。另外一方面,維珊也認為營養貼近生活,每天的飲食都影響到健康,如果能從小就了解健康飲食的方法,年紀稍長時也較不易得到慢性疾病。
而食家安除了關心人的健康外也關心環境的健康,為了減少剩食,每日監控剩食的重量和種類,公司的行政部門和學校老師溝通每日配膳情形,觀察與評估學校用膳的反應,在不影響學生的營養攝取下,進行份量的調整。精準針對各校進行調查與記錄,除了免去不必要的開銷外,也減少對環境的負面影響。
圖說:食家安仔細記錄每次食材供應情形
中秋月圓人團圓,在學校也能吃烤肉
兩人在選擇「過節」主題時一開始很有默契的想到中秋節和聖誕節,幾經思量後選擇了距離大賽較近的「中秋節」,一方面是食材選擇較當季,另一方面是中秋節對國人的連結感較強,以能夠融合家人團圓、凝聚人與人之間情感的概念來設計菜單。譬如菜單中的湯品「親子湯」,使用蓮藕、蓮子搭配CAS洽富汽冷雞,期望透過親子湯呈現家人間的溫情;還有中秋節應景的柚香烤肉,使用祥圃實業CAS豬肉片加上新鮮柚子汁與皮來調味,讓學生在學校也能吃到健康又清爽的烤肉。
曼娟大姊說:
不愧是媽媽廚師,在餐點設計和製備上也是以小孩為出發點。
在菜單的討論上,由於營養師與廚師的工作時間不同,因此只能利用非忙碌時段甚至是下班時間討論比賽菜單,通常營養師下班的時候廚師大姊已經準備休息,卻時常被營養師的訊息給叫醒,不過大姊也會在起床時間,凌晨一兩點的時候,傳送「早安圖」給營養師道早安。
這樣的互動方式讓我們感受到兩位參賽者間的好情感,除此之外訪談過程中我們也能感受到食家安就像是一個大家庭一樣,本次大賽的參賽主題也凸顯出這一點;實際參加比賽的雖然只有兩個人,但為了讓比賽菜色更加美味、取得好佳績,公司的所有同仁都是「試菜大隊」的一員。
實現自我夢想也為公司爭取榮譽!
維珊從小的夢想就是成為營養師,現在除了真的成為營養師之外,還能代表公司參加比賽,這次決賽期望自己在專業上更加精進,也很感謝大姊像媽媽一樣的陪伴,希望能夠發揮自己的專業,在食育方面盡一份心力。維珊營養師想對學生說:
曼娟大姊雖然緊張,但拿獎企圖心強烈,就是希望能為公司報一個獎杯回來,也希望食家安在全體員工的努力之下,成為學校午餐界的標竿。曼娟大姊想對學生說:
這對背負自己的夢想和公司期待的參賽者,由資深廚房媽媽攜手職場新人闖進決賽,讓我們非常期待他們做出充滿家的味道的餐點。
競賽組—臺北市食家安飲食文化股份有限公司
代表|張維珊營養師、楊曼娟廚師
節日|中秋節
菜色|薑黃飯、柚香烤肉、鮮炒美人腿、桂花蜜山藥、有機蔬菜小松葉、親子湯、香蕉
對象|國中生