文｜施沛君（彰化縣鹿東國小營養師、第一屆臺灣學校午餐大賽食育教學獎得主）
圖｜王章逸、施沛君
前言：2023年10月11日至13日，是我這輩子第一次到日本學校，也是第一次親自品嘗日本學校給食（營養午餐）。實地走訪之後，不諱言地，有些細節和想像中有些落差，但心裡頭卻對日本辦理學校給食的態度更為敬佩。 精實的三天見學行程，走訪了茨城縣美乃濱學園、群馬縣前橋共愛學園小學校、群馬縣千代田町學校給食共同調理場及東京都墨田區中川小學，用台灣可以理解的語言，大約就是把公辦公營午餐廚房、私立學校午餐廚房、公辦公營中央廚房通通看了一遍。綜觀所有，提出以下觀點與大家討論及分享，或許沒有對錯，但值得一起好好來思考。
前言：2023年10月11日至13日，是我這輩子第一次到日本學校，也是第一次親自品嘗日本學校給食（營養午餐）。實地走訪之後，不諱言地，有些細節和想像中有些落差，但心裡頭卻對日本辦理學校給食的態度更為敬佩。
精實的三天見學行程，走訪了茨城縣美乃濱學園、群馬縣前橋共愛學園小學校、群馬縣千代田町學校給食共同調理場及東京都墨田區中川小學，用台灣可以理解的語言，大約就是把公辦公營午餐廚房、私立學校午餐廚房、公辦公營中央廚房通通看了一遍。綜觀所有，提出以下觀點與大家討論及分享，或許沒有對錯，但值得一起好好來思考。
這一篇，我想來分享：台灣與日本學校對於午餐「吃飽」的定義，以及面對食材過敏原這回事。
許多台灣伙伴（包括我自己）看到日本學校給食照片的第一反應都是：
這份量那麼少，吃得飽嗎? 如果在台灣，這會被家長投訴吧！
這份量那麼少，吃得飽嗎?
如果在台灣，這會被家長投訴吧！
我們以為，視覺上看起來份量少，就會吃不飽。
有了去年台日供餐的經驗，驗證過使用筷子、放慢吃飯速度的確有利於飽足感的增加。（延伸閱讀：供應日本營養午餐菜色後，我所觀察到的事）
這次參訪過程中，連續吃了三天日本學校給食，供應菜色各有特色，共通點就是都使用托盤，裡面有碗、盤將飯、一汁二菜依照和食擺法分開擺放，不論材質是PEN樹脂或強化瓷器，都呈現出乾淨、明亮的感覺。所有的食材不僅是切成對孩子來說適口的大小，絲的粗細、扇形片狀的厚薄等都呈現出一致的精緻感。
圖：東京都墨田區中川小學的營養午餐，餐具材質為強化瓷器。
如果你問我：
真的吃得飽嗎?
我可以十分肯定地回答你：
只要把營養師準備的份量通通吃完，可以吃很飽！不是肚子很撐的那種飽，是身體沒有負擔感的那種飽，是身、心、靈滿足的那種飽！
圖：茨城縣美乃濱學園的營養午餐，餐具材質為PEN樹酯。
老實說，結束參訪行程回到學校的第一頓午餐，看著自己的餐碗，突然有種驚嚇感！第一眼覺得：呃…怎麼所有的食材都放大好多倍，菜色還通通疊在一起，快分不出來到底有幾道菜。
台灣的午餐很有特色、口味變化也很多，但相較於日本學校給食，少了精緻感、少了餐具營造出視覺和儀式感帶來的滿足，這些匱乏都導致我們要用更多食材量、菜道數或是更花俏的菜色去填補心靈上的空缺。
台灣午餐偏重實質上給予的餐點量，而日本則是在菜色、餐具擺設、儀式感營造各方面均衡給予以達到全方位的滿足。表面上，看似我們給得很多，事實上我們給得根本還不夠。
圖：群馬縣私立共愛學園小學供應的營養午餐，當天為一月一次的西式洋食料理。
接下來聊聊關於過敏這回事。
若看過關於日本學校給食的相關報導，應該或多或少對於過敏原標示有些印象。這部分一直是我自己覺得相當不足、也還未能做到的。
這次參訪的討論會訪綱中，都有特別向每位營養師詢問：若是遇到有孩子對特定食材過敏會如何處理？得到的答案，大約都是會在入學時會先針對孩子是否對特定食材過敏進行調查，並請家長出示醫師證明。得到相關資訊後，廚房會特別留意，若有遇到這些過敏原，可以過敏食材後加或是避開，若無法避開，則會請家長協助準備午餐。
這次的日本行，除了學校給食，許多超商或超市販售的產品，都可以在食品標示中看到「28品目不使用」或是使用了28品目中的那些品項。
原來依據日本法規，7種食物過敏原屬於強制標示（包含蝦、蟹、小麥、蕎麥、雞蛋、牛奶和花生），另外21種屬於鼓勵、但不強制標示（包含牛肉、豬肉、雞肉、魷魚、鮭魚、鮭魚卵、鯖魚、鮑魚、大豆、腰果、核桃、芝麻、柳橙、奇異果、香蕉、蘋果、桃子、山藥、松茸、明膠和杏仁），感覺對於過敏者真的相當友善呢！（延伸閱讀：日本的7+21項食物過敏原標示）
圖：塗黑成分就是商品內含的過敏原
試想，若是在台灣，也比照日本學校給食對於過敏原的處理方式，當午餐廚房無法將過敏挑出的時候，家長能否配合為孩子準備午餐呢？若是無法做到，是否犧牲了過敏的孩子吃到一餐健康、營養午餐的機會呢？
看過日本的學校給食，心中真的浮現很多很多的想法，如果台灣也有學校午餐專法（延伸閱讀：學校供餐專法現正連署中），是不是所有的細節都可以依循大原則來執行？不會將大部分的時間花在登錄、稽核這些瑣碎的事情上，也不會像多頭馬車、一頓午餐各自表述。
如果我們可以拋棄想要俗擱大碗的想法，給予午餐合理的價格，是不是可以有更多人力，將餐點呈現得更精緻？
如果午餐可以單純只是想給孩子吃得開心、吃得健康的一餐，無涉其他，是不是執行起來就會容易得多？
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理
文｜施沛君（彰化縣鹿東國小營養師、第一屆臺灣學校午餐大賽食育教學獎得主）
圖｜王章逸、施沛君
這一篇，我想來分享：台灣與日本學校對於午餐「吃飽」的定義，以及面對食材過敏原這回事。
許多台灣伙伴（包括我自己）看到日本學校給食照片的第一反應都是：
我們以為，視覺上看起來份量少，就會吃不飽。
有了去年台日供餐的經驗，驗證過使用筷子、放慢吃飯速度的確有利於飽足感的增加。（延伸閱讀：供應日本營養午餐菜色後，我所觀察到的事）
這次參訪過程中，連續吃了三天日本學校給食，供應菜色各有特色，共通點就是都使用托盤，裡面有碗、盤將飯、一汁二菜依照和食擺法分開擺放，不論材質是PEN樹脂或強化瓷器，都呈現出乾淨、明亮的感覺。所有的食材不僅是切成對孩子來說適口的大小，絲的粗細、扇形片狀的厚薄等都呈現出一致的精緻感。
如果你問我：
我可以十分肯定地回答你：
老實說，結束參訪行程回到學校的第一頓午餐，看著自己的餐碗，突然有種驚嚇感！第一眼覺得：呃…怎麼所有的食材都放大好多倍，菜色還通通疊在一起，快分不出來到底有幾道菜。
台灣的午餐很有特色、口味變化也很多，但相較於日本學校給食，少了精緻感、少了餐具營造出視覺和儀式感帶來的滿足，這些匱乏都導致我們要用更多食材量、菜道數或是更花俏的菜色去填補心靈上的空缺。
台灣午餐偏重實質上給予的餐點量，而日本則是在菜色、餐具擺設、儀式感營造各方面均衡給予以達到全方位的滿足。表面上，看似我們給得很多，事實上我們給得根本還不夠。
接下來聊聊關於過敏這回事。
若看過關於日本學校給食的相關報導，應該或多或少對於過敏原標示有些印象。這部分一直是我自己覺得相當不足、也還未能做到的。
這次參訪的討論會訪綱中，都有特別向每位營養師詢問：若是遇到有孩子對特定食材過敏會如何處理？得到的答案，大約都是會在入學時會先針對孩子是否對特定食材過敏進行調查，並請家長出示醫師證明。得到相關資訊後，廚房會特別留意，若有遇到這些過敏原，可以過敏食材後加或是避開，若無法避開，則會請家長協助準備午餐。
這次的日本行，除了學校給食，許多超商或超市販售的產品，都可以在食品標示中看到「28品目不使用」或是使用了28品目中的那些品項。
原來依據日本法規，7種食物過敏原屬於強制標示（包含蝦、蟹、小麥、蕎麥、雞蛋、牛奶和花生），另外21種屬於鼓勵、但不強制標示（包含牛肉、豬肉、雞肉、魷魚、鮭魚、鮭魚卵、鯖魚、鮑魚、大豆、腰果、核桃、芝麻、柳橙、奇異果、香蕉、蘋果、桃子、山藥、松茸、明膠和杏仁），感覺對於過敏者真的相當友善呢！（延伸閱讀：日本的7+21項食物過敏原標示）
試想，若是在台灣，也比照日本學校給食對於過敏原的處理方式，當午餐廚房無法將過敏挑出的時候，家長能否配合為孩子準備午餐呢？若是無法做到，是否犧牲了過敏的孩子吃到一餐健康、營養午餐的機會呢？
看過日本的學校給食，心中真的浮現很多很多的想法，如果台灣也有學校午餐專法（延伸閱讀：學校供餐專法現正連署中），是不是所有的細節都可以依循大原則來執行？不會將大部分的時間花在登錄、稽核這些瑣碎的事情上，也不會像多頭馬車、一頓午餐各自表述。
如果我們可以拋棄想要俗擱大碗的想法，給予午餐合理的價格，是不是可以有更多人力，將餐點呈現得更精緻？
如果午餐可以單純只是想給孩子吃得開心、吃得健康的一餐，無涉其他，是不是執行起來就會容易得多？
※2023臺日學校午餐食譜交換與供餐計畫由農業部農糧署指導辦理