說到中秋節的紅豆料理，大家直覺就會想到滿滿紅豆餡的蛋黃酥。南投埔里鎮南光國小的王孟茜營養師在學校午餐讓紅豆有更在地、更中秋的料理呈現：茭白紅豆拌海鮮。
茭白筍的產季適逢中秋節前後，耐烤的特性以及香甜的筍味，是中秋烤肉不可或缺的蔬菜選手之一，有優良水質以及適當氣候的埔里鎮則是茭白筍的重要產地。小茜營養師決定以中秋節作為紅豆料理搭配的節慶後，決定從「烤肉」與「在地食材」這兩個元素出發：「烤肉的時候很常會用到海鮮，也會用到埔里的特產茭白筍，同時月圓人團圓，紅豆的加入也能賦予這道菜餚相思的概念」。
這道餐點可以說是集結台灣各地優良食材創造的美好味道。茭白筍當然最在地，營養師特別跟埔里鎮種植的無毒茭白筍的陳守安農人訂購。紅豆來自於美濃紅豆優良的高雄九號，蝦子是台南股份魚鄉悉心挑選的履歷白蝦仁。就連甜湯雲耳珍珠使用的龍眼乾也是中寮鄉農會製作販賣。
原料集結滿滿台灣風土滋味，烹飪也不能馬虎。小茜營養師說明：「為了讓紅豆更能完整的融入，在製作涼拌醬汁時就將會將紅豆一起加入烹煮」。酸甜滋味的醬汁中不難看見紅豆的身影，沒有孩子討厭的豆味卻能提供紅豆完整的營養與香氣。搭配烤肉會出現的蝦子、魷魚及茭白筍食材，中秋感直接拉滿。
中秋節前夕能在學校午餐吃到這樣一道尚在地又美味的中秋節慶料理，只能說南光國小的師生真的太～幸～福～啦！
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學校午餐吃了好吃的中秋料理「茭白紅豆拌海鮮」，當然也不能漏掉藏著鹹蛋黃月亮的「蛋黃酥」。搭配國產紅豆供餐的食農教育活動，小茜營養師帶領大家手作蛋黃酥，並且分享紅豆的植株特徵、產地、營養價值等食農知識。
蛋黃酥人人都有吃過，但大多數人都不知道蛋黃酥如何製作。蛋黃酥之所以酥香又有許多分層，是因為酥皮是由油酥與油皮層層交疊而成。製作時需要小心將油酥與油皮桿平並交疊捲起，若有施力不對，油皮一破就前功盡棄。
五年級的孩子仍未接觸過烘焙，油酥與油皮麵團油嫩的觸感、桿麵棍的力道拿捏、油酥皮包覆紅豆餡與鹹蛋黃的揉捏，蛋黃酥製作的每個過程都是全新的嘗試。小小的手把持不住大大的好奇心，只見小茜營養師每桌救場，協助學生幫破掉的油酥皮塑型補齊。終於大家都完成屬於自己的蛋黃酥，烤箱高溫烘出滿室中秋香味。
手作之餘，紅豆的食農知識更是重頭戲。小茜營養師從紅豆的外觀辨認開始，透過問答的方式與孩子進行互動。例如全穀還是豆的教學，就將紅豆、黃豆與黑豆一起列出，藉此說明：「雖然在農業的分類都屬於雜糧，外觀也很類似都是豆豆圓圓的，但因為營養價值的不同，紅豆是全穀雜糧類的食物，黃豆與黑豆則屬於豆魚蛋肉類」。
這堂食農課從中秋節必吃的蛋黃酥切入，帶領大家認識紅豆的知識。想必大家在中秋節吃蛋黃酥時，吃到紅豆餡的甜香滋味，想起課堂上教授的內容，嘴裡的蛋黃酥又會更好吃啦！
南投縣埔里鎮南光國小，王孟茜營養師
傳統節慶離不開吃，月餅、烤肉就是中秋節常見的應景食品與活動，以水油麵團與油酥製成的餅皮，包著烏豆沙與鹹蛋黃烘烤的經典口味蛋黃酥，似滿月又帶有團圓之意；烤肉時來點茭白筍，鮮甜解油膩。
紅豆在高屏等縣市種植，9月中旬至10月上旬是紅豆播種適期，隔年1月採收；而埔里青殼種茭白筍一年兩季採收期，約在4-6月（清明）及8-10月(中秋) 。
臺灣紅豆多以甜食呈現，夏季供應清爽料理更能引起食欲，將水煮未調味的紅豆、埔里在地生產的茭白筍搭配泰式甜辣醬及海鮮等食材，繽紛色彩及酸甜口感帶來視覺與味覺雙重饗宴，中秋品嘗當季在地食材減輕身體和環境負擔。
去殼茭白筍1公斤、小黃瓜0.5公斤、洋蔥0.5公斤、番茄1公斤、紅豆(乾)0.2公斤、魷魚圈2公斤、蝦仁1公斤、去皮鳳梨0.5公斤
泰式甜辣醬0.3公升、魚露0.05公升、檸檬汁0.14公升、糖0.15公斤
說到中秋節的紅豆料理，大家直覺就會想到滿滿紅豆餡的蛋黃酥。南投埔里鎮南光國小的王孟茜營養師在學校午餐讓紅豆有更在地、更中秋的料理呈現：茭白紅豆拌海鮮。
茭白筍的產季適逢中秋節前後，耐烤的特性以及香甜的筍味，是中秋烤肉不可或缺的蔬菜選手之一，有優良水質以及適當氣候的埔里鎮則是茭白筍的重要產地。小茜營養師決定以中秋節作為紅豆料理搭配的節慶後，決定從「烤肉」與「在地食材」這兩個元素出發：「烤肉的時候很常會用到海鮮，也會用到埔里的特產茭白筍，同時月圓人團圓，紅豆的加入也能賦予這道菜餚相思的概念」。
這道餐點可以說是集結台灣各地優良食材創造的美好味道。茭白筍當然最在地，營養師特別跟埔里鎮種植的無毒茭白筍的陳守安農人訂購。紅豆來自於美濃紅豆優良的高雄九號，蝦子是台南股份魚鄉悉心挑選的履歷白蝦仁。就連甜湯雲耳珍珠使用的龍眼乾也是中寮鄉農會製作販賣。
原料集結滿滿台灣風土滋味，烹飪也不能馬虎。小茜營養師說明：「為了讓紅豆更能完整的融入，在製作涼拌醬汁時就將會將紅豆一起加入烹煮」。酸甜滋味的醬汁中不難看見紅豆的身影，沒有孩子討厭的豆味卻能提供紅豆完整的營養與香氣。搭配烤肉會出現的蝦子、魷魚及茭白筍食材，中秋感直接拉滿。
中秋節前夕能在學校午餐吃到這樣一道尚在地又美味的中秋節慶料理，只能說南光國小的師生真的太～幸～福～啦！
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學校午餐吃了好吃的中秋料理「茭白紅豆拌海鮮」，當然也不能漏掉藏著鹹蛋黃月亮的「蛋黃酥」。搭配國產紅豆供餐的食農教育活動，小茜營養師帶領大家手作蛋黃酥，並且分享紅豆的植株特徵、產地、營養價值等食農知識。
蛋黃酥人人都有吃過，但大多數人都不知道蛋黃酥如何製作。蛋黃酥之所以酥香又有許多分層，是因為酥皮是由油酥與油皮層層交疊而成。製作時需要小心將油酥與油皮桿平並交疊捲起，若有施力不對，油皮一破就前功盡棄。
五年級的孩子仍未接觸過烘焙，油酥與油皮麵團油嫩的觸感、桿麵棍的力道拿捏、油酥皮包覆紅豆餡與鹹蛋黃的揉捏，蛋黃酥製作的每個過程都是全新的嘗試。小小的手把持不住大大的好奇心，只見小茜營養師每桌救場，協助學生幫破掉的油酥皮塑型補齊。終於大家都完成屬於自己的蛋黃酥，烤箱高溫烘出滿室中秋香味。
手作之餘，紅豆的食農知識更是重頭戲。小茜營養師從紅豆的外觀辨認開始，透過問答的方式與孩子進行互動。例如全穀還是豆的教學，就將紅豆、黃豆與黑豆一起列出，藉此說明：「雖然在農業的分類都屬於雜糧，外觀也很類似都是豆豆圓圓的，但因為營養價值的不同，紅豆是全穀雜糧類的食物，黃豆與黑豆則屬於豆魚蛋肉類」。
這堂食農課從中秋節必吃的蛋黃酥切入，帶領大家認識紅豆的知識。想必大家在中秋節吃蛋黃酥時，吃到紅豆餡的甜香滋味，想起課堂上教授的內容，嘴裡的蛋黃酥又會更好吃啦！
設計者
南投縣埔里鎮南光國小，王孟茜營養師
設計理念
傳統節慶離不開吃，月餅、烤肉就是中秋節常見的應景食品與活動，以水油麵團與油酥製成的餅皮，包著烏豆沙與鹹蛋黃烘烤的經典口味蛋黃酥，似滿月又帶有團圓之意；烤肉時來點茭白筍，鮮甜解油膩。
紅豆在高屏等縣市種植，9月中旬至10月上旬是紅豆播種適期，隔年1月採收；而埔里青殼種茭白筍一年兩季採收期，約在4-6月（清明）及8-10月(中秋) 。
臺灣紅豆多以甜食呈現，夏季供應清爽料理更能引起食欲，將水煮未調味的紅豆、埔里在地生產的茭白筍搭配泰式甜辣醬及海鮮等食材，繽紛色彩及酸甜口感帶來視覺與味覺雙重饗宴，中秋品嘗當季在地食材減輕身體和環境負擔。
食譜做法
食譜運用小叮嚀
食材與調味料明細（100人份）
去殼茭白筍1公斤、小黃瓜0.5公斤、洋蔥0.5公斤、番茄1公斤、紅豆(乾)0.2公斤、魷魚圈2公斤、蝦仁1公斤、去皮鳳梨0.5公斤
泰式甜辣醬0.3公升、魚露0.05公升、檸檬汁0.14公升、糖0.15公斤