【把紅豆熬成纏綿的甜口】文｜佐餐文字
還記得幾年前在偏鄉遇到一些小朋友，在閒談過程中，他們說每天最期待的就是學校的營養午餐。當時的我聽到非常有共鳴，畢竟我也是那個曾經每個月月初會拿起螢光筆，在營養午餐菜單上標註出未來一個月會出現的愛吃的菜，並且滿心期待那天到來的小學生。但話鋒一轉，有位小朋友就說：「而且有時候我會打包回家給家裡的弟弟妹妹吃！」
雖然他跟我訴說這件事情時，是滿臉天真的理所當然，不過我知道，這是家境的因故，讓他如此懂得體貼。
所以，當我接到 大享食育協會想藉由推廣本土紅豆，而委請我設計小朋友能在營養午餐能吃的料理時，心裡瞬間有種「我終於有能力做些事情了」的感覺。
椰香紅豆糕，不是一道原創菜色，這在香港地區算是滿常見的甜品。不過大家也知道，要製作營養午餐有幾個難處，一來是預算上有非常大的限制困難，二來是要讓供應數以千計份量的團膳業者順利操作，且符合食品安全、營養指標，才能夠真正稱得上是合格的設計。
所以，我調整了一些配方跟製程，希望能夠真正「被料理」，讓這道甜品實現在小朋友的餐桌上。
選做這個甜品，還有另外一個動心起念。這個甜品裡面有大量的椰奶，我希望透過這樣味道，能夠讓新住民的小朋友們品嚐到父母家鄉的滋味。雖然在這個議題上，我能盡的力量不多，但我真心認為，台灣社會的人口組成不斷地在變動，那麼餐桌應當也是，營養午餐亦然。
希望這道甜品能夠在落實後，成為小朋友在營養午餐菜單，會塗上螢光筆的菜。
【挑戰~冰涼椰香紅豆糕】文｜楊秀棻
學期初答應大享食育協會將紅豆食譜進入校園。然後，想了2個月
因為，要供應的是 #冰涼紅豆糕，自己試做了2次，廚房媽媽也試做2次：一次用純水攪拌後加入蜜紅豆；一次熬煮紅豆後，用紅豆水做成糕狀再放入紅豆。
為了品質穩定，決定用第一種方式，只做一層，當天一次完成。
#安全是最重要的
人力也是很需要克服：要一大早就煮好，進去大型冷藏庫變冷才有機會成型。
為了搭配這道餐點，決定改變菜單，當天不供應湯品，搭配港式菜色。
配合食譜設計者 佐餐文字 Les mots à table當初的想法，前一天先將水量量好，煮開放冷，當天在迴轉鍋將玉米粉、椰漿、洋菜粉混合均勻，最後放入 #國產屏東農會蜜紅豆，煮熱~分盤打菜，用刮刀弄平，放入步入型冷藏庫。
感謝所有的神明、神仙、不論東方還是西方的
椰香紅豆糕（白紅雙層板本）
小時候的營養午餐，我自己最期待的就是每週三的甜點日。
這次的營養午餐設計靈感，是我假想自己如果回到國小時，會想吃的食物。熱熱的紅豆湯是首選，但如果紅豆可以做成涼涼的糕點，大概會更令人欣喜。
隨著台灣新移民人口的增加，我希望台灣的營養午餐也能有著他們家鄉的味道，讓他們的孩子在午餐時也能品嚐到南亞的滋味，因此參考了著名甜點椰香紅豆糕，再稍加調整比例，希望能夠讓所有的台灣小孩喜歡。
如欲縮短時間，可改冷凍，時間分別為：白層10分鐘、紅層60分鐘。 根據實際冷凍/冷藏條件不同而有所差異，需要視情況調整。
椰漿150毫升、水120毫升、砂糖30公克、玉米粉25公克
紅豆100公克、紅豆水400毫升、椰漿200毫升、栗粉60公克、鹽巴2公克、砂糖100公克、洋菜粉1公克
【把紅豆熬成纏綿的甜口】文｜佐餐文字
還記得幾年前在偏鄉遇到一些小朋友，在閒談過程中，他們說每天最期待的就是學校的營養午餐。當時的我聽到非常有共鳴，畢竟我也是那個曾經每個月月初會拿起螢光筆，在營養午餐菜單上標註出未來一個月會出現的愛吃的菜，並且滿心期待那天到來的小學生。但話鋒一轉，有位小朋友就說：「而且有時候我會打包回家給家裡的弟弟妹妹吃！」
雖然他跟我訴說這件事情時，是滿臉天真的理所當然，不過我知道，這是家境的因故，讓他如此懂得體貼。
所以，當我接到 大享食育協會想藉由推廣本土紅豆，而委請我設計小朋友能在營養午餐能吃的料理時，心裡瞬間有種「我終於有能力做些事情了」的感覺。
椰香紅豆糕，不是一道原創菜色，這在香港地區算是滿常見的甜品。不過大家也知道，要製作營養午餐有幾個難處，一來是預算上有非常大的限制困難，二來是要讓供應數以千計份量的團膳業者順利操作，且符合食品安全、營養指標，才能夠真正稱得上是合格的設計。
所以，我調整了一些配方跟製程，希望能夠真正「被料理」，讓這道甜品實現在小朋友的餐桌上。
選做這個甜品，還有另外一個動心起念。這個甜品裡面有大量的椰奶，我希望透過這樣味道，能夠讓新住民的小朋友們品嚐到父母家鄉的滋味。雖然在這個議題上，我能盡的力量不多，但我真心認為，台灣社會的人口組成不斷地在變動，那麼餐桌應當也是，營養午餐亦然。
希望這道甜品能夠在落實後，成為小朋友在營養午餐菜單，會塗上螢光筆的菜。
【挑戰~冰涼椰香紅豆糕】
文｜楊秀棻
學期初答應大享食育協會將紅豆食譜進入校園。然後，想了2個月
因為，要供應的是 #冰涼紅豆糕，自己試做了2次，廚房媽媽也試做2次：一次用純水攪拌後加入蜜紅豆；一次熬煮紅豆後，用紅豆水做成糕狀再放入紅豆。
為了品質穩定，決定用第一種方式，只做一層，當天一次完成。
#安全是最重要的
人力也是很需要克服：要一大早就煮好，進去大型冷藏庫變冷才有機會成型。
為了搭配這道餐點，決定改變菜單，當天不供應湯品，搭配港式菜色。
配合食譜設計者 佐餐文字 Les mots à table當初的想法，前一天先將水量量好，煮開放冷，當天在迴轉鍋將玉米粉、椰漿、洋菜粉混合均勻，最後放入 #國產屏東農會蜜紅豆，煮熱~分盤打菜，用刮刀弄平，放入步入型冷藏庫。
感謝所有的神明、神仙、不論東方還是西方的
料理名稱
椰香紅豆糕（白紅雙層板本）
食譜設計理念
小時候的營養午餐，我自己最期待的就是每週三的甜點日。
這次的營養午餐設計靈感，是我假想自己如果回到國小時，會想吃的食物。熱熱的紅豆湯是首選，但如果紅豆可以做成涼涼的糕點，大概會更令人欣喜。
隨著台灣新移民人口的增加，我希望台灣的營養午餐也能有著他們家鄉的味道，讓他們的孩子在午餐時也能品嚐到南亞的滋味，因此參考了著名甜點椰香紅豆糕，再稍加調整比例，希望能夠讓所有的台灣小孩喜歡。
食譜做法
食譜運用小叮嚀
如欲縮短時間，可改冷凍，時間分別為：白層10分鐘、紅層60分鐘。
根據實際冷凍/冷藏條件不同而有所差異，需要視情況調整。
白色層食材
椰漿150毫升、水120毫升、砂糖30公克、玉米粉25公克
紅色層食材
紅豆100公克、紅豆水400毫升、椰漿200毫升、栗粉60公克、鹽巴2公克、砂糖100公克、洋菜粉1公克