文|楊馥如、圖|將軍國中
今天清晨四點多起床,和台南將軍國中連線,一起吃營養午餐
餐點很特別,雖然「集學生不愛的食材於大成」,但是同學捧場吃光光,才打第一輪,麵就不夠了!
到底是什麼食材,又是怎樣的食譜呢?
話說今年上半年和農糧署以及大享食育協會合作,推動國產紅豆入菜,我以義大利經典的波隆納肉醬為原型,設計了「完全使用在地食材」,而且「植物蛋白質增量」的食譜。
這份餐點如今在台南將軍國中的營養午餐菜單得以實現,雖然紅豆、芹菜、紅蘿蔔在同學們不受歡迎的排行榜上,但老師回報「幾乎沒人發現肉醬裡有紅豆跟芹菜,全班非常捧場地吃光光」
其實波隆納肉醬就像台南的肉臊,拌飯拌麵都很好吃,至於食材加什麼、不加什麼,在大方向下每一家都發展出自己的作法和味道。
重點就是地方感跟季節感:義大利肉醬在托斯卡尼地區會拌入雞肝,在拿波里地區會混大肉塊,波隆納一帶則是完全用絞肉⋯⋯
我家的傳家版會依著季節加入當季的蠶豆,正如在台灣滷肉裡有些人會加皇帝豆一起滷,雖然各地各戶自有想法,但循著大原則,加上地緣風土近似,時間久了,便累積成地方風味。
台灣有很棒的國產紅豆,蛋⽩質與膳食纖維含量⾼,脂肪含量低,營養價值極⾼,⽽且價格實惠。製作⾁醬時以紅⾖取代部分絞⾁,除了創造多層次⼝感,也符合環保飲食減少動物蛋⽩,以更優質植物蛋⽩替代。
義大利清晨五點,台灣中午十二點,雖然冬天冷,但這場歡樂的午餐約會讓人心暖暖的
紅豆泥好吃的肉醬
本食譜設計考量學校團膳操作流程以及學童喜好,並融入國際飲食文化,將紅豆的營養優點與風味做最大的發揮,亦考慮環保飲食 訴求。以下說明:
洋蔥一大顆、紅蘿蔔一根、西洋芹兩根、粗絞豬五花100公克、豬絞肉700公克、蒸熟的紅豆200公克
番茄醬600公克、水400公克、全脂牛奶100公克、橄欖油3大匙、鹽巴8公克、白胡椒適量、月桂葉1片
文|楊馥如、圖|將軍國中
今天清晨四點多起床,和台南將軍國中連線,一起吃營養午餐
餐點很特別,雖然「集學生不愛的食材於大成」,但是同學捧場吃光光,才打第一輪,麵就不夠了!
到底是什麼食材,又是怎樣的食譜呢?
話說今年上半年和農糧署以及大享食育協會合作,推動國產紅豆入菜,我以義大利經典的波隆納肉醬為原型,設計了「完全使用在地食材」,而且「植物蛋白質增量」的食譜。
這份餐點如今在台南將軍國中的營養午餐菜單得以實現,雖然紅豆
、芹菜、紅蘿蔔
在同學們不受歡迎的排行榜上,但老師回報「幾乎沒人發現肉醬裡有紅豆跟芹菜,全班非常捧場地吃光光」
其實波隆納肉醬就像台南的肉臊,拌飯拌麵都很好吃,至於食材加什麼、不加什麼,在大方向下每一家都發展出自己的作法和味道。
重點就是地方感跟季節感:義大利肉醬在托斯卡尼地區會拌入雞肝,在拿波里地區會混大肉塊,波隆納一帶則是完全用絞肉⋯⋯
我家的傳家版會依著季節加入當季的蠶豆,正如在台灣滷肉裡有些人會加皇帝豆一起滷,雖然各地各戶自有想法,但循著大原則,加上地緣風土近似,時間久了,便累積成地方風味。
台灣有很棒的國產紅豆,蛋⽩質與膳食纖維含量⾼,脂肪含量低,營養價值極⾼,⽽且價格實惠。製作⾁醬時以紅⾖取代部分絞⾁,除了創造多層次⼝感,也符合環保飲食減少動物蛋⽩,以更優質植物蛋⽩替代。
義大利
清晨五點,台灣
中午十二點,雖然冬天冷,但這場歡樂的午餐約會讓人心暖暖的 
料理名稱
紅豆泥好吃的肉醬
食譜設計理念
本食譜設計考量學校團膳操作流程以及學童喜好,並融入國際飲食文化,將紅豆的營養優點與風味做最大的發揮,亦考慮環保飲食 訴求。以下說明:
食譜做法
食譜運用小叮嚀
食材與調味料
洋蔥一大顆、紅蘿蔔一根、西洋芹兩根、粗絞豬五花100公克、豬絞肉700公克、蒸熟的紅豆200公克
番茄醬600公克、水400公克、全脂牛奶100公克、橄欖油3大匙、鹽巴8公克、白胡椒適量、月桂葉1片