【營養午餐食譜】番茄味噌石斑魚 / 臺中市東區臺中國民小學

蕃茄味噌魚靈感來自於孩子最喜歡的味噌湯與蕃茄炒蛋，蕃茄酸甜的味道與味噌香鹹的滋味，搭配臺灣現正夯的石斑魚，增加孩子們嘗試魚的料理的機會。

菜色

番茄味噌石斑魚

份數

100人份

設計

詹幸嚴（營養師）、郭宗閔（廚師）

材料

• 石斑魚丁｜5.5kg
• 紅番茄｜2.5kg
• 板豆腐｜1.2kg
• 青蔥｜100g
• 薑絲｜150g
• 蒜末｜100g
• 味噌｜150g
• 油｜100g
• 鹽｜50g
• 糖｜50g
• 番茄醬｜300g

作法

1. 將所有食材清洗乾淨。
2. 蕃茄切成丁狀，切蔥花、薑絲、蒜末備用。
3. 板豆腐切丁狀後，用鹽水燙熟。
4. 石斑魚丁檢查有無魚刺，並將魚刺剃除，後用薑絲、蒜末、味噌等醃製。
5. 熱油鍋，依序先下紅蕃茄、薑絲、蒜末、石斑魚丁、豆腐，加入鹽、糖、味噌、蕃茄醬調味，煮熟收汁即可起鍋。

※2022第五屆臺灣學校午餐大賽食育教學卓越獎作品※