【大享食農教室】東南亞篇:紅黃綠猜一猜─咖哩的顏色

好吃的咖哩,你知道多少?濃郁的咖哩要和白飯要和白飯分開放,還是攪拌讓醬汁融合再吃?

這個可以讓家庭失和的問題大家仍然記憶猶新。不管是醬飯分開派還是融合派,但你有發現醬汁的顏色也是咖哩飯的重點嗎?

不是都咖啡色嗎?那就大錯特錯啦!今天就要來跟大家說,刺激味蕾的紅咖哩、辣得過癮的綠咖哩,醬汁顏色怎麼來的?(還有一個從小到大都難忘的神祕嘉賓


文│王婉育
圖│楊西披

紅咖哩的顏色怎麼來的?

因為加入紅辣椒、紅蔥頭及蝦醬調味,所以咖哩的顏色會呈現紅色。


綠咖哩的顏色怎麼來的?

因為加入紅辣椒、紅蔥頭及蝦醬調味,所以咖哩的顏色會呈現紅色。

 


學校午餐的咖哩為什麼呈現螢光黃呢?

根據佐餐文字分享,而台式咖哩所使用的「咖哩粉」中,薑黃佔據了醬汁一半以上的成分,當加入食用油一起拌炒,就會呈現螢光黃的顏色。