風靡東南亞的調味料「魚露」，不論是越南國民美食─生春捲、河粉，或是泰國指標性料理─檸檬魚、打拋豬都可以吃到魚露的味道。
還記得第一次聞到魚露的味道時的感覺嗎？想必是令人印象非常深刻，該怎麼形容魚露呢？小編覺得有點像演什麼像什麼的演員，在料理中不搶戲也不生硬，恰如其分的扮演不同角色，一起來看看製作魚露的過程吧！
文│王婉育
圖│楊西披
東南亞料理中最常見的調味料就是魚露。很簡單，就是魚和鹽，魚通常是鯷科，有時候會加入一些貝類。
層層堆疊之後放入大型木桶中，再將重物壓在上頭醃漬。經過白天曝曬、晚上密封，食材在桶中經過數月至半年的時間發酵後，便可取出琥珀色的汁液裝瓶。魚露的氣味強烈，鹹鮮兼具，因曝曬時間、溫度和水產品種類的差異，成品會呈現不同風味。
加入檸檬汁、辣椒、香菜等調味料，魚露醬汁是東南亞家家戶戶必備的醬料。在越南，經常以魚露做成湯頭基底配河粉，或是當作生春捲的沾醬配料；泰國國民料理檸檬魚、酸辣蝦湯或咖哩皆少不了這一味。魚露調味後，酸、辣、鹹等味道巧妙的融合在各道料理中，著實令人感受到它的魅力。
風靡東南亞的調味料「魚露」，不論是越南國民美食─生春捲、河粉，或是泰國指標性料理─檸檬魚、打拋豬都可以吃到魚露的味道。
還記得第一次聞到魚露的味道時的感覺嗎？想必是令人印象非常深刻，該怎麼形容魚露呢？小編覺得有點像演什麼像什麼的演員，在料理中不搶戲也不生硬，恰如其分的扮演不同角色，一起來看看製作魚露的過程吧！
文│王婉育
圖│楊西披
魚露的原料是什麼？
東南亞料理中最常見的調味料就是魚露。很簡單，就是魚和鹽，魚通常是鯷科，有時候會加入一些貝類。
魚露的製作過程為何？
層層堆疊之後放入大型木桶中，再將重物壓在上頭醃漬。經過白天曝曬、晚上密封，食材在桶中經過數月至半年的時間發酵後，便可取出琥珀色的汁液裝瓶。魚露的氣味強烈，鹹鮮兼具，因曝曬時間、溫度和水產品種類的差異，成品會呈現不同風味。
加入檸檬汁、辣椒、香菜等調味料，魚露醬汁是東南亞家家戶戶必備的醬料。在越南，經常以魚露做成湯頭基底配河粉，或是當作生春捲的沾醬配料；泰國國民料理檸檬魚、酸辣蝦湯或咖哩皆少不了這一味。魚露調味後，酸、辣、鹹等味道巧妙的融合在各道料理中，著實令人感受到它的魅力。