五分鐘認識東南亞萬用調味料──椰奶。濃郁香醇的椰奶會用在哪些料理中呢？而他又是怎麼製造出來的呢？
文│王婉育 圖│楊西披
椰奶中和咖哩辣度，增添風味，也是甜食重要的調味料，像是芒果糯米飯會加入椰奶煮成椰漿飯，而圖中的kuih tako就是斑蘭椰奶馬蹄糕。馬來西亞知名甜品「摩摩喳喳(Bubur cha-cha)」也不能沒有椰奶的存在。
椰奶的材料是椰子的白色果肉，通常我們會把果肉削成絲後榨成汁，再過濾即可完成。
比較傳統的作法會是將椰絲加水後，用手搓揉再鋪上棉布擠壓過濾。
由於椰子為熱帶常見植物，因此東南亞國家的人們就地取材，經過榨取之後，帶有濃郁香氣的椰奶為可做為萬用的調味料。
五分鐘認識東南亞萬用調味料──椰奶。濃郁香醇的椰奶會用在哪些料理中呢？而他又是怎麼製造出來的呢？
文│王婉育
圖│楊西披
椰奶的用途是什麼？
椰奶中和咖哩辣度，增添風味，也是甜食重要的調味料，像是芒果糯米飯會加入椰奶煮成椰漿飯，而圖中的kuih tako就是斑蘭椰奶馬蹄糕。馬來西亞知名甜品「摩摩喳喳(Bubur cha-cha)」也不能沒有椰奶的存在。
椰奶的製作過程為何？
椰奶的材料是椰子的白色果肉，通常我們會把果肉削成絲後榨成汁，再過濾即可完成。
比較傳統的作法會是將椰絲加水後，用手搓揉再鋪上棉布擠壓過濾。
由於椰子為熱帶常見植物，因此東南亞國家的人們就地取材，經過榨取之後，帶有濃郁香氣的椰奶為可做為萬用的調味料。