【大享食農教室】東南亞篇:萬用調味料─椰奶

五分鐘認識東南亞萬用調味料──椰奶。濃郁香醇的椰奶會用在哪些料理中呢?而他又是怎麼製造出來的呢?


文│王婉育
圖│楊西披

椰奶的用途是什麼?

椰奶中和咖哩辣度,增添風味,也是甜食重要的調味料,像是芒果糯米飯會加入椰奶煮成椰漿飯,而圖中的kuih tako就是斑蘭椰奶馬蹄糕。馬來西亞知名甜品「摩摩喳喳(Bubur cha-cha)」也不能沒有椰奶的存在。


椰奶的製作過程為何?

椰奶的材料是椰子的白色果肉,通常我們會把果肉削成絲後榨成汁,再過濾即可完成。

比較傳統的作法會是將椰絲加水後,用手搓揉再鋪上棉布擠壓過濾。

由於椰子為熱帶常見植物,因此東南亞國家的人們就地取材,經過榨取之後,帶有濃郁香氣的椰奶為可做為萬用的調味料。