編譯│陳儒瑋
今年1月底發布的《2020法國米其林指南》，除了為人熟知的星星、餐盤與必比登的圖案之外，新推出了一個表彰環境永續的綠色五葉草〈Green Clover〉標誌，認其餐館具有「值得讚許的環保做法」，首批名單有五十家法國餐廳入選。
2019年，米其林曾頒發「米其林指南永續獎」，當時獲獎廚師有西班牙三星餐廳Aponiente的主廚Angel Leon、愛爾蘭一星餐廳Loam的主廚Enda McAvoy，以及挪威一星餐廳Credo的主廚Heidi Bjerkan。
米其林於聲明中寫道，綠色五葉草標誌是為了鼓勵主廚採取對環境負責任的態度和行動，透過減少食物與能源浪費，用以保障環境資源與維護生物多樣性。任何已取得星星、餐盤與必比登的餐廳，都能額外再獲得綠色五葉草肯定。
來源：https://guide.michelin.com/fr
而在日本，則有米其林餐廳主廚投身學校營養午餐倡議行動。
2018年4月，我們〈註：學校午餐22計畫、大享食育協會前身〉為了籌辦台日韓三國學校午餐民間行動工作坊，一行人踏入香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki by TAKAGI KAZUO餐廳，拜訪「和食給食應援團」的西日本代表—高木一雄主廚。
1972年在大阪出生，二十三歲投入關西料理名人佐名木孟門下，不到三十歲就被師傅指定擔任京都懷石料理老舖「京大和」副主廚；2005年，他自立門戶開設Kyoto cuisine TAKAGI餐廳；自2010年米其林指南關西版問世，連續七年榮獲米其林二星的肯定。除專注精進料理技術之外，他更積極投身日本傳統飲食文化的傳承教育行動。
2010年開始，他受兵庫縣蘆屋市的奧瑞惠營養師邀請共同發起「料理職人進校園」的民間志願者行動，與七、八位蘆屋市當地知名的法國、義大利、日本餐廳的主廚們，攜手精進學校午餐料理與推廣校園飲食教育。
2014年，再與五穀豐穰公司的西居豐社長共同推動「和食給食應援團」行動，只為了讓下一代的年輕人能從小理解日本料理的文化底蘊。
讓學生實際理解餐盤上的食物來自真實生命，這件事非常重要。 所以，像我們到學校進行課程時，就會實際準備一整條魚，讓他們感受到人類就是藉由奪取其他生物的性命而活下來。
讓學生實際理解餐盤上的食物來自真實生命，這件事非常重要。
所以，像我們到學校進行課程時，就會實際準備一整條魚，讓他們感受到人類就是藉由奪取其他生物的性命而活下來。
他如此說道。
參考
編譯│陳儒瑋
今年1月底發布的《2020法國米其林指南》，除了為人熟知的星星、餐盤與必比登的圖案之外，新推出了一個表彰環境永續的綠色五葉草〈Green Clover〉標誌，認其餐館具有「值得讚許的環保做法」，首批名單有五十家法國餐廳入選。
2019年，米其林曾頒發「米其林指南永續獎」，當時獲獎廚師有西班牙三星餐廳Aponiente的主廚Angel Leon、愛爾蘭一星餐廳Loam的主廚Enda McAvoy，以及挪威一星餐廳Credo的主廚Heidi Bjerkan。
米其林於聲明中寫道，綠色五葉草標誌是為了鼓勵主廚採取對環境負責任的態度和行動，透過減少食物與能源浪費，用以保障環境資源與維護生物多樣性。任何已取得星星、餐盤與必比登的餐廳，都能額外再獲得綠色五葉草肯定。
來源：https://guide.michelin.com/fr
而在日本，則有米其林餐廳主廚投身學校營養午餐倡議行動。
2018年4月，我們〈註：學校午餐22計畫、大享食育協會前身〉為了籌辦台日韓三國學校午餐民間行動工作坊，一行人踏入香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki by TAKAGI KAZUO餐廳，拜訪「和食給食應援團」的西日本代表—高木一雄主廚。
1972年在大阪出生，二十三歲投入關西料理名人佐名木孟門下，不到三十歲就被師傅指定擔任京都懷石料理老舖「京大和」副主廚；2005年，他自立門戶開設Kyoto cuisine TAKAGI餐廳；自2010年米其林指南關西版問世，連續七年榮獲米其林二星的肯定。除專注精進料理技術之外，他更積極投身日本傳統飲食文化的傳承教育行動。
2010年開始，他受兵庫縣蘆屋市的奧瑞惠營養師邀請共同發起「料理職人進校園」的民間志願者行動，與七、八位蘆屋市當地知名的法國、義大利、日本餐廳的主廚們，攜手精進學校午餐料理與推廣校園飲食教育。
2014年，再與五穀豐穰公司的西居豐社長共同推動「和食給食應援團」行動，只為了讓下一代的年輕人能從小理解日本料理的文化底蘊。
他如此說道。
參考