編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
面臨糧食浪費、氣候變遷、生物多樣性喪失等多重挑戰，聯合國於2016年將每年6月18日定為「國際永續美食烹調日」（Sustainable Gastronomy Day）。 表彰多元豐富飲食文化豐，強調飲食選擇與永續發展目標間的密切關係，鼓勵人們從餐桌開始行動，落實對地球與未來的責任。
所謂「永續美食烹調（Sustainable Gastronomy ）」，包含料理方式、食材來源、農耕與畜牧方式、物流運輸，到最終端的消費與廚餘管理等各個永續環節，強調減少耗損自然資源，選擇對人體健康與生態環境都有利的食物，同時鼓勵保留與傳承各地獨有的飲食文化及傳統智慧。
這項倡議由聯合國教科文組織（UNESCO）與糧農組織（FAO）等機構共同推動。教科文組織透過「創意城市網絡」（Creative Cities Network），認定了世界上多個在飲食文化上具有代表性的城為「美食創意城市」。這些城市致力於推動本地農業、使用清潔能源烹飪、推廣當地食材與烹飪方式，並以飲食為媒介，促進文化交流與永續發展。
另一方面，糧農組織（FAO）則提倡以「綠色健康飲食」為方向，呼籲各國政府在飲食指南納入永續觀點。FAO特別指出，全球每年約有三分之一的糧食遭到損耗或浪費，不僅造成環境負擔，更導致約一兆美元的經濟損失。因此，減少食物浪費是實踐永續飲食的首要行動之一。
特別是在COVID-19疫情後，糧食供應鏈脆弱與食品系統不平等的問題更加明顯，更讓人們認識到地方糧食系統的韌性與多樣化價值。
對像你我的一般民眾而言，於日常生活中實踐永續飲食方式非常多元喔~，從購買當地當季農產品、支持小農、減少剩食，到使用傳統食材與傳統料理方式等，都是相當具體且有效的行動。
順道一提，2021第四屆臺灣學校午餐大賽即是以「吃一口永續」為主題，邀請全國學校午餐從業人員設計營養美味又符合永續發展精神的學校午餐。
圖：2021第四屆臺灣學校午餐大賽冠軍作品—海芽芝麻飯、菇菇雞很芒、番茄玉米肉燥、有機小松油菜、味噌鮮筍湯、火龍果
參考資料
Sustainable Gastronomy Day | United Nations Creative Cities Network | UNESCO 【活動】吃一口永續—2021第四屆臺灣學校午餐大賽
Sustainable Gastronomy Day | United Nations
Creative Cities Network | UNESCO
【活動】吃一口永續—2021第四屆臺灣學校午餐大賽
編譯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
面臨糧食浪費、氣候變遷、生物多樣性喪失等多重挑戰，聯合國於2016年將每年6月18日定為「國際永續美食烹調日」（Sustainable Gastronomy Day）。 表彰多元豐富飲食文化豐，強調飲食選擇與永續發展目標間的密切關係，鼓勵人們從餐桌開始行動，落實對地球與未來的責任。
所謂「永續美食烹調（Sustainable Gastronomy ）」，包含料理方式、食材來源、農耕與畜牧方式、物流運輸，到最終端的消費與廚餘管理等各個永續環節，強調減少耗損自然資源，選擇對人體健康與生態環境都有利的食物，同時鼓勵保留與傳承各地獨有的飲食文化及傳統智慧。
這項倡議由聯合國教科文組織（UNESCO）與糧農組織（FAO）等機構共同推動。教科文組織透過「創意城市網絡」（Creative Cities Network），認定了世界上多個在飲食文化上具有代表性的城為「美食創意城市」。這些城市致力於推動本地農業、使用清潔能源烹飪、推廣當地食材與烹飪方式，並以飲食為媒介，促進文化交流與永續發展。
另一方面，糧農組織（FAO）則提倡以「綠色健康飲食」為方向，呼籲各國政府在飲食指南納入永續觀點。FAO特別指出，全球每年約有三分之一的糧食遭到損耗或浪費，不僅造成環境負擔，更導致約一兆美元的經濟損失。因此，減少食物浪費是實踐永續飲食的首要行動之一。
特別是在COVID-19疫情後，糧食供應鏈脆弱與食品系統不平等的問題更加明顯，更讓人們認識到地方糧食系統的韌性與多樣化價值。
對像你我的一般民眾而言，於日常生活中實踐永續飲食方式非常多元喔~，從購買當地當季農產品、支持小農、減少剩食，到使用傳統食材與傳統料理方式等，都是相當具體且有效的行動。
順道一提，2021第四屆臺灣學校午餐大賽即是以「吃一口永續」為主題，邀請全國學校午餐從業人員設計營養美味又符合永續發展精神的學校午餐。
參考資料