Winter is coming！用紅豆咖哩雞丁暖身又暖心

時序來到十一月底，數波冷鋒過境越來越有冬天的感覺。這次的紅豆餐點以「冬令節氣」為主題端出「紅豆咖哩雞丁」這道料理，以紅豆與薑黃這兩樣冬天的進補食材，帶來對抗寒冬的溫暖學校午餐。餐點與教學活動由來自台東的、團隊朱益賜廚師與蔡昔熹老師設計，並在台東市康樂國小進行供應。

台東校園午餐的食材主要由兩個單位進行供應：台東市農會與松揚餐飲。康樂國小的學校午餐由松揚餐飲公辦民營進行供應，紅豆咖哩雞丁供應當天，烹煮這道餐點的是進駐學校的大廚王仲明廚師。

對於這道餐點，仲明廚師說沒煮過加入紅豆的咖哩，上網查資料後，發現有蔬菜紅豆咖哩。於是參考蔡老師的食譜和網路上的作法，再調整一下完成今天的菜色。例如為保留紅豆的味道與口感，咖喱裡面就不添加醬油來凸顯甜味。煮好咖喱後鋪上蜜紅豆的作法，讓兩者各自的味道都能完全展現。

過去雖然沒有做過這道菜，不過憑藉20年的廚師經驗，師傅滿意的說：還不錯。

節氣與紅豆知識的食農社會課，上課啦！

蔡昔熹老師目前在康樂國小擔任社會科的科任老師，這次他將紅豆的食農知識課程跟社會課結合，在中午品嚐「紅豆咖哩雞丁」之前，帶領學生認識節氣，以及紅豆和薑黃的食農知識。

「老師，什麼是節氣？」在還沒開始介紹之前學生馬上舉手發問。蔡老師接著回覆：「節氣就是農業工作的時鐘，以前會依據天時來工作，每個節氣都有相對應的工作項目」。剛好最近開始天涼，上課時介於立冬與小雪之間，蔡老師接著將冬季進補的飲食習慣帶入，並且介紹今天午餐使用到的薑黃與紅豆。

值得一提的是，這堂食農課程使用豐富的多媒體影印與科技互動。康樂國小在教育部開始推動平板政策之初很快就加入，老師學生都很習慣使用平板上課，也對平板的使用有默契與規範。在課堂中，除了使用平板做選擇題互動、搶答之外，也用影片及網路資料進行教學。例如「人鳥之間影片：黑鳶的藥命效應」、大享食育協會的咖哩食農小教室。

【大享食農教室】雜糧篇：暖心甜蜜的紅豆 https://www.foodiedu.org/news/1168

【大享食農教室】東南亞篇：紅黃綠猜一猜─咖哩的顏色 https://www.foodiedu.org/news/1180

《人鳥之間》系列-黑鳶的藥命效應：農業升級 https://youtu.be/lK4GRuxNZvk

上完課剛好到了午餐時間，學生一打開飯盒馬上驚呼：「咖哩怎麼會有紅豆！？」紅豆的甜食印象依然強烈。然而在課程後，孩子們能知道這道餐點的烹飪的理念，打開嘗試新事物的想法。這道大家感覺跳tone的咖哩，在仲明大廚的巧手調理之下一點都不突兀，咖哩包含紅豆的甜香，是一道較甜口的咖哩。

凜冬將至，就用有薑黃又有紅豆的雙倍溫暖料理驅散寒意吧！

設計者

朱益賜廚師、蔡昔熹老師

設計理念

咖哩紅豆雞丁是一道結合了冬季溫補、友善農業、永續發展和多元文化概念的美食。在這道菜餚中，我們運用了溫補的紅豆和薑黃粉，來增加身體對抗寒冷的能力，同時也呵護著身體。

這道食譜所使用的是由臺灣本土小農契作，大顆、豐厚、香濃的高品質9號紅豆，有履歷可追溯、環境友善，且無使用農藥除草劑。只添加蔗糖，經過細細熬煮，不添加任何人工添加物，以最單純的原料製作最好的蜜紅豆。讓師生可以放心享用美食，且保有生態環境的永續發展。

此外，透過介紹不同國家的咖哩文化，也能讓學生擴展視野，增加對不同文化的了解和尊重。咖哩紅豆雞丁就是一道富有特色的美食，不同地方的人們都有自己獨特的咖哩口味和配料，每一種咖哩都帶有獨特的風味和背景。

總而言之，這道咖哩紅豆雞丁不僅美味可口，更是一道融合了冬季溫補、友善農業、永續發展和多元文化的創新美食，期望藉由這道結合食與時的料理帶給學生更多元的飲食體驗。

食譜做法

將雞胸肉切成小塊，約2.5公分大小，用鹽巴醃漬15分鐘備用。
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切成小塊，青花菜去除底部花莖（梗）約2.5公分，接著將花莖與花球分別切成可直接入口的大小，不需削去花莖的皮，以保留其豐富養分。
將蒜頭切末，備用。
準備一個大鍋，加入適量飲用水煮沸，將醃漬好的雞肉塊燙熟備用。在同一鍋中，加入洋蔥、蒜頭，炒至洋蔥變透明後，加入咖哩粉繼續翻炒。
加入馬鈴薯、紅蘿蔔、雞肉，繼續拌炒至雞肉皆均勻上色。
加入飲用水淹沒食材即可，蓋上鍋蓋，轉中火煮約25分鐘，或至蔬菜熟軟。
加入青花菜、蜜紅豆拌炒均勻。
繼續以小火煮10分鐘，讓食材充分入味。
完成後即可上桌，享用美味的咖哩紅豆雞丁。

食譜運用小叮嚀

青花菜可以更換為其他蔬菜，例如翼豆、青椒等，依照蔬菜特性適當增減烹煮時間。
如果對咖哩口味不太習慣，可以減少咖哩粉的份量，或者加入其他香料、調味料來調整口感，例如薑黃粉、芫荽籽粉、肉桂粉、蒜粉等。
為了讓咖哩紅豆雞丁更加美味，可以先用大火快速煸炒肉類，使其外表微焦，再加入調味料和蔬菜翻炒，這樣可以使肉質更加鮮嫩，口感更佳。
如果使用新鮮紅豆（推薦老鷹紅豆或小農契作友善土地的國產紅豆），建議先將紅豆浸泡過夜，再加水煮熟，這樣會更加軟熟入味，且調味料中可增加一大匙糖，或使用蘋果及蜂蜜增加甘味。如果使用罐裝蜜紅豆，可以直接加入烹煮中，不需要事先煮熟，也不用額外加糖。
可以加入一些青菜、番茄等蔬菜增加營養。如果想要增加口感的層次感，可以撒些花生碎或蔥花作為點綴。