9月23日是二十四節氣中的秋分。秋分是秋天的中點，在這天之後白晝漸短黑夜漸長，天光與季節都即將轉變。在農業上，秋分的時間則是稻子抽穗的末期，稻稈逐漸轉黃低垂，是農家得以判斷今年稻作是否豐收的時節。
在秋分這天，高雄市凱旋國民小學搭配節氣，在午餐供應「古早味紅豆割稻飯湯」這道餐點。
「飯湯」這道菜是很具農家特色的飲食。在農忙時期，飯湯是農家省時省工的飲食文化結晶，將食材材料煮成一鍋加入主食米飯一起吃，減少烹煮所需的工序與時間。湯水讓米飯的組合則順口易食，呼嚕呼嚕一下子就能吃完，豐富的營養與飽足感讓農人能夠快速補充能量，繼續種作打拼。
走進凱旋國小的校園廚房，營養師早已佈置了紅豆飯湯的材料等候。香氣擔當的蝦米、乾香菇與紅蔥頭，五花肉絲、花枝、魚丸豐富的配料，還有胡蘿蔔、高麗菜、竹筍等蔬菜讓整道餐點營養滿分。然而紅豆在哪裡呢？為了避免紅豆隨著湯汁煮爛，營養師先將紅豆跟胚芽米一起煮熟，再讓孩子自己盛飯加湯：「紅豆這樣煮比較不會滾爛消失，然後我選擇用胚芽米做成飯湯，不僅比較營養，同時泡在湯裡時也比較不容易爛」易惠瑛營養師說明。
不僅米飯用心，湯料更是這道餐點的靈魂。要將這道農家的古早味菜餚搬進學校午餐馬虎不得。一大早凱旋國廚房便開始使用豬骨熬製高湯，領班主廚簡玉香進一步說明：「這個飯湯最關鍵的就是湯頭的香味，所以爆香就很重要。一開始就要先將蝦米、乾香菇過及紅蔥頭入鍋爆香後，加入蔬菜拌炒，最後再加入高湯熬煮」。
品嚐這道古早味紅豆割稻飯湯時，一入口馬上就能感受到湯頭的用心。紅蔥頭領軍奔放香氣，隨後香菇、蝦米與豬脂的味道讓湯頭純郁完整。湯裡滿滿的料也搭配得適得其所，高麗菜與竹筍脆口香甜，豬肉、魚丸與魷魚則提供多元的蛋白質口感。紅豆在這之中成為有趣的小驚喜，每當咬破型態仍相當完整的紅豆時，豆味隱隱散發與飯湯相得益彰，一點也不會不搭！
飯湯這道農家的簡易料理，在凱旋國小大廚的巧手之下華麗轉身，成為色香味俱全的美味餐點。紅豆的加入，則讓傳統滋味多了新的味道，同時也有更豐沛的營養。
後記：凱旋國小是高雄市很具歷史的小學，其廚房歷史也相當悠久，仍保留數十年前的營養教育壁畫，以及美援時期推廣麵食的製麵室，拜訪時看到記錄著歷史的午餐廚房，饒富趣味。
高雄市苓雅區凱旋國小，易惠瑛營養師
「飯湯」(pn̄g-thng)是屏東縣萬丹鄉的湯類鄉土料理。原是農婦在農忙時期為了割稻者所準備，多湯水且具有飽足感，將米飯煮好一鍋，與蔬菜、肉類為主的湯類中拌著吃。
其實飯湯沒有固定的做法或食材，依地區不同就會有所差異。萬丹傳統的飯湯通常以清淡調味為主，有時更會加入當地特產的紅豆，來補充營養；屏東有些地區會把飯湯稱為「割稻飯」，意味著是在割稻時食用的餐點。「飯」可以補充身體能量維持長時間的體力消耗。而「湯」料配著飯吃既引發食慾又方便食用。
台語俗諺：「濟人好吃物」，表示人越多時，感覺上食物比較好吃。集體共食不分我和你、熱食的溫度，共食的樂趣，讓飯湯顯得更加美味。
飯湯雖然不是屏東特有種，但中北部幾乎沒有，南部較為常見。尋求家鄉味是一種生活習慣與需求。透過餐食認識地方食材、融入飲食文化，對於食材能有更明確的知識。
胚芽米6公斤、高雄九號紅豆2.5公斤、乾香菇0.1公斤、蝦米0.01公斤、五花肉絲5公斤、胡蘿蔔1公斤、高麗菜5公斤、魚丸1.375公斤、魷魚1.5公斤、竹筍5公斤、芹菜1公斤、紅蔥頭0.2公斤、蒜仁0.1公斤
沙拉油0.3公斤、食鹽0.3公斤、胡椒粉0.1公斤
9月23日是二十四節氣中的秋分。秋分是秋天的中點，在這天之後白晝漸短黑夜漸長，天光與季節都即將轉變。在農業上，秋分的時間則是稻子抽穗的末期，稻稈逐漸轉黃低垂，是農家得以判斷今年稻作是否豐收的時節。
在秋分這天，高雄市凱旋國民小學搭配節氣，在午餐供應「古早味紅豆割稻飯湯」這道餐點。
「飯湯」這道菜是很具農家特色的飲食。在農忙時期，飯湯是農家省時省工的飲食文化結晶，將食材材料煮成一鍋加入主食米飯一起吃，減少烹煮所需的工序與時間。湯水讓米飯的組合則順口易食，呼嚕呼嚕一下子就能吃完，豐富的營養與飽足感讓農人能夠快速補充能量，繼續種作打拼。
走進凱旋國小的校園廚房，營養師早已佈置了紅豆飯湯的材料等候。香氣擔當的蝦米、乾香菇與紅蔥頭，五花肉絲、花枝、魚丸豐富的配料，還有胡蘿蔔、高麗菜、竹筍等蔬菜讓整道餐點營養滿分。然而紅豆在哪裡呢？為了避免紅豆隨著湯汁煮爛，營養師先將紅豆跟胚芽米一起煮熟，再讓孩子自己盛飯加湯：「紅豆這樣煮比較不會滾爛消失，然後我選擇用胚芽米做成飯湯，不僅比較營養，同時泡在湯裡時也比較不容易爛」易惠瑛營養師說明。
不僅米飯用心，湯料更是這道餐點的靈魂。要將這道農家的古早味菜餚搬進學校午餐馬虎不得。一大早凱旋國廚房便開始使用豬骨熬製高湯，領班主廚簡玉香進一步說明：「這個飯湯最關鍵的就是湯頭的香味，所以爆香就很重要。一開始就要先將蝦米、乾香菇過及紅蔥頭入鍋爆香後，加入蔬菜拌炒，最後再加入高湯熬煮」。
品嚐這道古早味紅豆割稻飯湯時，一入口馬上就能感受到湯頭的用心。紅蔥頭領軍奔放香氣，隨後香菇、蝦米與豬脂的味道讓湯頭純郁完整。湯裡滿滿的料也搭配得適得其所，高麗菜與竹筍脆口香甜，豬肉、魚丸與魷魚則提供多元的蛋白質口感。紅豆在這之中成為有趣的小驚喜，每當咬破型態仍相當完整的紅豆時，豆味隱隱散發與飯湯相得益彰，一點也不會不搭！
飯湯這道農家的簡易料理，在凱旋國小大廚的巧手之下華麗轉身，成為色香味俱全的美味餐點。紅豆的加入，則讓傳統滋味多了新的味道，同時也有更豐沛的營養。
後記：凱旋國小是高雄市很具歷史的小學，其廚房歷史也相當悠久，仍保留數十年前的營養教育壁畫，以及美援時期推廣麵食的製麵室，拜訪時看到記錄著歷史的午餐廚房，饒富趣味。
設計者
高雄市苓雅區凱旋國小，易惠瑛營養師
設計理念
「飯湯」(pn̄g-thng)是屏東縣萬丹鄉的湯類鄉土料理。原是農婦在農忙時期為了割稻者所準備，多湯水且具有飽足感，將米飯煮好一鍋，與蔬菜、肉類為主的湯類中拌著吃。
其實飯湯沒有固定的做法或食材，依地區不同就會有所差異。萬丹傳統的飯湯通常以清淡調味為主，有時更會加入當地特產的紅豆，來補充營養；屏東有些地區會把飯湯稱為「割稻飯」，意味著是在割稻時食用的餐點。「飯」可以補充身體能量維持長時間的體力消耗。而「湯」料配著飯吃既引發食慾又方便食用。
台語俗諺：「濟人好吃物」，表示人越多時，感覺上食物比較好吃。集體共食不分我和你、熱食的溫度，共食的樂趣，讓飯湯顯得更加美味。
飯湯雖然不是屏東特有種，但中北部幾乎沒有，南部較為常見。尋求家鄉味是一種生活習慣與需求。透過餐食認識地方食材、融入飲食文化，對於食材能有更明確的知識。
食譜做法
食譜運用小叮嚀
食材與調味料明細（100人份）
胚芽米6公斤、高雄九號紅豆2.5公斤、乾香菇0.1公斤、蝦米0.01公斤、五花肉絲5公斤、胡蘿蔔1公斤、高麗菜5公斤、魚丸1.375公斤、魷魚1.5公斤、竹筍5公斤、芹菜1公斤、紅蔥頭0.2公斤、蒜仁0.1公斤
沙拉油0.3公斤、食鹽0.3公斤、胡椒粉0.1公斤