【營養午餐食譜】番茄玉米佐肉燥 / 臺中市西區忠信國民小學

用番茄、玉米、毛豆、洋蔥等地產地銷的農產品，以色彩來增添菜色豐富度。

菜色

番茄玉米佐肉燥

份數

100人份

設計

張緁洳（營養師）、蘇家弘（廚師）

材料

• 牛番茄｜1kg
• 洋蔥｜0.5kg
• 絞肉｜2kg
• 玉米粒｜3kg
• 毛豆｜0.5kg
• 番茄醬｜1.5kg
• 素蠔油｜0.1kg
• 油｜0.2kg

作法

1. 番茄切丁、洋蔥切丁備用。
2. 熱鍋後加少許油爆香蒜末，放入絞肉、洋蔥丁、番茄丁拌炒出香味。
3. 加入少許水煨。
4. 再加入番茄丁、毛豆、玉米粒、番茄醬、素蠔油再繼續拌煮。
5. 煮至水分收乾變濃稠，即可起鍋。

備註：因素蠔油帶有香氣和鹹味，可以適情況作為調味基礎。

※2021第四屆臺灣學校午餐大賽冠軍作品※