【營養午餐食譜】蔬菜豆腐烘蛋 /臺中市西屯區大鵬國民小學

從午餐製備供應流程中思考如何在消費過程中與世代未來及自然生態共存。本作品以中部產地直送食材為主，響應吃在地食當季，減少碳足跡。

菜色

蔬菜豆腐烘蛋

份數

100人份

設計

顏欣儀（營養師）、林金源（廚師）

材料

• 高麗菜｜1.5kg
• 馬鈴薯｜1.5kg
• 豆腐｜1.5kg
• 洗選蛋｜5kg
• 胡蘿蔔｜500g
• 醬油｜200g
• 砂糖｜200g
• 白胡椒粉｜5g
• 海苔粉｜1g
• 沙拉油｜200g

作法

1. 依序將馬鈴薯，胡蘿蔔，高麗菜切絲後，入鍋加油炒香調味後備用。
2. 豆腐切丁備用。
3. 將醬油加糖和水，煮滾成醬汁備用。
4. 將洗選蛋打散，加入3和白胡椒粉調味，將1和2倒入攪勻後，入烤箱180℃約20分鐘烤至金黃色，灑上海苔粉即可。

※2021第四屆臺灣學校午餐大賽季軍及全家便利商店商品化獎作品※