採訪．整理｜陳儒瑋
來到位於台中市南區巷子裡的中投蔬果公司，年輕的彭詩敏營養師早已在門口等著。走進會議室，另一位晉級決賽夥伴劉鴻助廚師與陪同的潔達有限公司方聰憲經理，更是熱情地招待我入座。
方經理表示，潔達有限公司在專營台中校園團膳業務已有長達二十八年的歷史，目前每天供應包括台中高工、台中一中、台中女中等二十七校、近一萬二千份餐點。目前所在地點的中投蔬果公司是潔達的姊妹廠，主要負責校園食材採購及供應事務。
當我恭喜潔達有限公司首度晉級臺灣學校午餐大賽時，詩敏營養師和鴻助師傅感覺有點害羞。方經理則是開心地表示，願意參加比賽本身就是一件很棒的事，何況如今更闖進決賽，公司上下會全力支持他們兩位，期待能有好成績。
問：首先恭喜貴公司首度參加臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
彭詩敏（以下簡稱彭）：其實我沒想過會進入決賽耶。
當初報名時是以公司信箱為聯繫窗口，因此宣布決賽名單那一天，自己沒有勇氣看結果，後來由同事幫忙開信，這才跟我說，詩敏晉級了！當下有點不可置信，不過還是很開心。
劉鴻助（以下簡稱劉）：那天早上我正在廚房工作，詩敏跑來告訴我這個好消息，自然相當高興。
問：當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
彭：先收到老闆轉發的活動訊息，才知道原來台灣竟然有這樣的比賽。
我是目前公司裡年資最短的營養師，再加上來自馬來西亞，同事們認為年輕人會有比較創新的菜色想法，積極鼓勵我報名參賽。後來恰巧正值疫情期間停課停餐，便利用這段時間著手準備。
劉：詩敏跑來找我一起搭檔，想說反正也沒參加過這樣的賽事，就答應了。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
彭：我出身於馬來西亞，大學時來台灣就讀靜宜大學食品營養系，發現台灣學校會提供營養午餐，感覺很新奇。
因為在馬來西亞讀書時，我們都還得每天自己拿錢買午餐。因此畢業之後，決定投入學校團膳。一年前來到潔達有限公司服務，公司氣氛很好，彼此如同一家人般互相照顧。
劉：退伍後先進入餐廳歷練，接著轉到明道中學廚房服務八年。
原本有點職業倦怠，不想再煮飯了，所以經朋友介紹來潔達應徵司機的職位。但工作一久有感情，公司一忙也不得不開始協助廚房業務，一待就是十多年。
問：真是有趣！請問營養師是否曾經嘗試將馬來西亞特色菜餚設計成學校午餐的餐點呢？
彭：馬來西亞料理口味來說相對比較重，也比較辣，所以要供應大量的營養午餐就沒那麼適合，畢竟不是所有學生都可以接受。
不過因為我們亦有供應學生晚餐，數量相對比較少，所以曾經嘗試提供沙嗲雞丁，反應相當好。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
彭：我把這次參賽作品主題設定於台中在地食材。
比方說好呷濃芋炒飯使用新社香菇和大甲芋頭、護眼起司蛋加入后里紅蘿蔔、塔香杏菇的杏鮑菇則來自霧峰、纖筍排骨湯採用大坑竹筍，無一不是希望能將新鮮當季的台中味道，帶給每一位學生。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
彭：原本副菜設計供應芥藍菜，不過夥伴們提醒很多學生害怕芥藍菜的苦味，參酌大家的意見後，決定換成黑葉白菜。
另外，疫情期間雖然沒有供餐，但劉師傅還是來公司幫忙料理員工餐，其中有一天的午餐就是供應全套參賽料理菜色。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
劉：遵守比賽規則，盡力就好。
彭：我到現在還是很緊張，希望比賽那天能好好協助師傅完成料理。
問：如果可以對每天在學校吃中餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
劉：當然希望學生能把飯菜吃光光，這是對料理人的最大肯定。我有時候會跟著送餐到學校，便藉機詢問學生對於餐點的想法，努力在美味與學生口味上取得平衡。
彭：我也是一樣。與學校午餐業務窗口交流意見，之後再和廚師一同討論，努力讓學生能開心吃下營養均衡又好吃的餐點。
競賽組—臺中市潔達有限公司
選手｜彭詩敏（營養師）、劉鴻助（廚師） 作品｜好呷濃芋炒飯、旺來雞、護眼起司蛋、塔香杏菇、有機黑葉白菜、纖筍排骨湯、水梨 對象｜國中生 永續發展目標｜SDG12–負責任的消費與生產、SDG2–消除飢餓、SDG3–良好健康與福祉、SDG17–夥伴關係
選手｜彭詩敏（營養師）、劉鴻助（廚師）
作品｜好呷濃芋炒飯、旺來雞、護眼起司蛋、塔香杏菇、有機黑葉白菜、纖筍排骨湯、水梨
對象｜國中生
永續發展目標｜SDG12–負責任的消費與生產、SDG2–消除飢餓、SDG3–良好健康與福祉、SDG17–夥伴關係
採訪．整理｜陳儒瑋
來到位於台中市南區巷子裡的中投蔬果公司，年輕的彭詩敏營養師早已在門口等著。走進會議室，另一位晉級決賽夥伴劉鴻助廚師與陪同的潔達有限公司方聰憲經理，更是熱情地招待我入座。
方經理表示，潔達有限公司在專營台中校園團膳業務已有長達二十八年的歷史，目前每天供應包括台中高工、台中一中、台中女中等二十七校、近一萬二千份餐點。目前所在地點的中投蔬果公司是潔達的姊妹廠，主要負責校園食材採購及供應事務。
當我恭喜潔達有限公司首度晉級臺灣學校午餐大賽時，詩敏營養師和鴻助師傅感覺有點害羞。方經理則是開心地表示，願意參加比賽本身就是一件很棒的事，何況如今更闖進決賽，公司上下會全力支持他們兩位，期待能有好成績。
問：首先恭喜貴公司首度參加臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
彭詩敏（以下簡稱彭）：其實我沒想過會進入決賽耶。
當初報名時是以公司信箱為聯繫窗口，因此宣布決賽名單那一天，自己沒有勇氣看結果，後來由同事幫忙開信，這才跟我說，詩敏晉級了！當下有點不可置信，不過還是很開心。
劉鴻助（以下簡稱劉）：那天早上我正在廚房工作，詩敏跑來告訴我這個好消息，自然相當高興。
問：當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
彭：先收到老闆轉發的活動訊息，才知道原來台灣竟然有這樣的比賽。
我是目前公司裡年資最短的營養師，再加上來自馬來西亞，同事們認為年輕人會有比較創新的菜色想法，積極鼓勵我報名參賽。後來恰巧正值疫情期間停課停餐，便利用這段時間著手準備。
劉：詩敏跑來找我一起搭檔，想說反正也沒參加過這樣的賽事，就答應了。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
彭：我出身於馬來西亞，大學時來台灣就讀靜宜大學食品營養系，發現台灣學校會提供營養午餐，感覺很新奇。
因為在馬來西亞讀書時，我們都還得每天自己拿錢買午餐。因此畢業之後，決定投入學校團膳。一年前來到潔達有限公司服務，公司氣氛很好，彼此如同一家人般互相照顧。
劉：退伍後先進入餐廳歷練，接著轉到明道中學廚房服務八年。
原本有點職業倦怠，不想再煮飯了，所以經朋友介紹來潔達應徵司機的職位。但工作一久有感情，公司一忙也不得不開始協助廚房業務，一待就是十多年。
問：真是有趣！請問營養師是否曾經嘗試將馬來西亞特色菜餚設計成學校午餐的餐點呢？
彭：馬來西亞料理口味來說相對比較重，也比較辣，所以要供應大量的營養午餐就沒那麼適合，畢竟不是所有學生都可以接受。
不過因為我們亦有供應學生晚餐，數量相對比較少，所以曾經嘗試提供沙嗲雞丁，反應相當好。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
彭：我把這次參賽作品主題設定於台中在地食材。
比方說好呷濃芋炒飯使用新社香菇和大甲芋頭、護眼起司蛋加入后里紅蘿蔔、塔香杏菇的杏鮑菇則來自霧峰、纖筍排骨湯採用大坑竹筍，無一不是希望能將新鮮當季的台中味道，帶給每一位學生。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
彭：原本副菜設計供應芥藍菜，不過夥伴們提醒很多學生害怕芥藍菜的苦味，參酌大家的意見後，決定換成黑葉白菜。
另外，疫情期間雖然沒有供餐，但劉師傅還是來公司幫忙料理員工餐，其中有一天的午餐就是供應全套參賽料理菜色。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
劉：遵守比賽規則，盡力就好。
彭：我到現在還是很緊張，希望比賽那天能好好協助師傅完成料理。
問：如果可以對每天在學校吃中餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
劉：當然希望學生能把飯菜吃光光，這是對料理人的最大肯定。我有時候會跟著送餐到學校，便藉機詢問學生對於餐點的想法，努力在美味與學生口味上取得平衡。
彭：我也是一樣。與學校午餐業務窗口交流意見，之後再和廚師一同討論，努力讓學生能開心吃下營養均衡又好吃的餐點。
競賽組—臺中市潔達有限公司