在北竿地區服務超過20年的校廚阿姨，是穩定供餐的最大安定力。參訪當天是週三特餐日，供應的油飯用料令人眼睛一亮，且米飯烹煮的軟硬度剛剛好，非常令人驚豔！
文│朱曉萱
圖│朱曉萱、陳芬瑜
週三來到位於北竿的塘岐國小，午餐供應校內55位幼兒園小朋友、58位國小生、老師及附近搭伙的公務人員，共約150餐，由4位廚工輪流擔任主廚、3位助廚共同製作。由於校內幼兒人數多，因此食物準備會盡量配合幼兒咀嚼發展能力，但不會特別避開有魚刺的魚，用餐前老師們會協助小朋友挑刺外，也特別提醒小朋友「吃到魚刺要拿出來」。校內的一位廚工已經在北竿的學校廚房服務超過二十年，熟捻學校午餐的運作方式，塘岐國小陳功德校長表示，穩定的廚工對學校來說相當重要。
圖說：菜單上清楚標註本月主廚
參訪時，塘岐國小的校舍正在整修，國小部的學生在北竿體育場的臨時校舍，廚房和餐廳則還在校內，因此校廚們烹煮完午餐後，才會將國小部的午餐運送到臨時校區。這時候幼兒園的小朋友們陸續進到餐廳用餐，「因應疫情的關係，我們讓小朋友坐得比較鬆，剛好小學生不在這裡，整個餐廳的空間都給幼兒園使用。」陳校長和我們說明。
圖說：準備送到臨時校區的學校午餐
塘岐國小學校午餐採購以在地採購為原則，蔬菜或是漁貨的來源大部分來自北竿，當地不足的水果和肉類，則從台灣運輸到馬祖。夏季當地漁獲量和蔬菜產量較少，學校也會從台灣和南竿調度生鮮蔬菜，亦備有冷凍的魚貨。身兼總務主任和午餐秘書的陳如敏主任說，這兩年除了交通較過去便利外，學校冷藏及冷凍設備更新，儲存食物的壓力降低，面對天候造成船班延誤的情況就比較不緊張。
學校注重孩子的飲食不只是呈現在午餐上，塘岐國小的食農教育更是發展出一個完整的課程，每個年級的孩子依照發展和學習的程度，和地方耆老進行飲食文化—「馬祖美饌」的主題課程：中低年級的孩子做麻糬、馬祖花草茶，年齡較大的孩子製作魚麵、老酒等地方特色食物，在全校分享會上製作不同的料理，互相分享美食。過去行之有年的麥蔥課程「麥蔥故鄉」，老師們會帶著學生採集麥蔥及製作相關料理，最近則會透過自然觀察，帶領孩子發現校園內草地上自然長出的麥蔥，讓學生熟悉家鄉的味道外，也認識應景食材生長的奧妙，深入對地方風土滋味的學習。
圖說：麥蔥是馬祖地區的土產，清明節前是最好的採收時刻。
我們拜訪學校的這天是週三特餐日，學校午餐菜單是：油飯、滷蛋、波菜、肉羹湯、西洋梨，最令我們驚豔的是油飯，裡面有干貝、櫻花蝦、乾香菇、芋頭等，用料豐富外，口感和調味都剛剛好！肉羹湯裡也有大量的蔬菜和適量的肉，兼顧均衡與美味，好羨慕馬祖的學生們！盛裝在由營養師所研發的「我的餐盤」餐具中，更加提升用餐的視覺效果，連校內老師們都讚不絕口。
圖說：兼具美味和營養健康的餐點令人稱羨
位於北竿機場旁的塘岐國小，把北竿鄉豐富的自然資源和人文背景融入校訂課程中，讓每個從塘岐國小畢業的孩子，都能帶著家鄉的力量前行。
參考資料：
在北竿地區服務超過20年的校廚阿姨，是穩定供餐的最大安定力。參訪當天是週三特餐日，供應的油飯用料令人眼睛一亮，且米飯烹煮的軟硬度剛剛好，非常令人驚豔！
文│朱曉萱
圖│朱曉萱、陳芬瑜
週三來到位於北竿的塘岐國小，午餐供應校內55位幼兒園小朋友、58位國小生、老師及附近搭伙的公務人員，共約150餐，由4位廚工輪流擔任主廚、3位助廚共同製作。由於校內幼兒人數多，因此食物準備會盡量配合幼兒咀嚼發展能力，但不會特別避開有魚刺的魚，用餐前老師們會協助小朋友挑刺外，也特別提醒小朋友「吃到魚刺要拿出來」。校內的一位廚工已經在北竿的學校廚房服務超過二十年，熟捻學校午餐的運作方式，塘岐國小陳功德校長表示，穩定的廚工對學校來說相當重要。
圖說：菜單上清楚標註本月主廚
參訪時，塘岐國小的校舍正在整修，國小部的學生在北竿體育場的臨時校舍，廚房和餐廳則還在校內，因此校廚們烹煮完午餐後，才會將國小部的午餐運送到臨時校區。這時候幼兒園的小朋友們陸續進到餐廳用餐，「因應疫情的關係，我們讓小朋友坐得比較鬆，剛好小學生不在這裡，整個餐廳的空間都給幼兒園使用。」陳校長和我們說明。
塘岐國小學校午餐採購以在地採購為原則，蔬菜或是漁貨的來源大部分來自北竿，當地不足的水果和肉類，則從台灣運輸到馬祖。夏季當地漁獲量和蔬菜產量較少，學校也會從台灣和南竿調度生鮮蔬菜，亦備有冷凍的魚貨。身兼總務主任和午餐秘書的陳如敏主任說，這兩年除了交通較過去便利外，學校冷藏及冷凍設備更新，儲存食物的壓力降低，面對天候造成船班延誤的情況就比較不緊張。
學校注重孩子的飲食不只是呈現在午餐上，塘岐國小的食農教育更是發展出一個完整的課程，每個年級的孩子依照發展和學習的程度，和地方耆老進行飲食文化—「馬祖美饌」的主題課程：中低年級的孩子做麻糬、馬祖花草茶，年齡較大的孩子製作魚麵、老酒等地方特色食物，在全校分享會上製作不同的料理，互相分享美食。過去行之有年的麥蔥課程「麥蔥故鄉」，老師們會帶著學生採集麥蔥及製作相關料理，最近則會透過自然觀察，帶領孩子發現校園內草地上自然長出的麥蔥，讓學生熟悉家鄉的味道外，也認識應景食材生長的奧妙，深入對地方風土滋味的學習。
圖說：麥蔥是馬祖地區的土產，清明節前是最好的採收時刻。
我們拜訪學校的這天是週三特餐日，學校午餐菜單是：油飯、滷蛋、波菜、肉羹湯、西洋梨，最令我們驚豔的是油飯，裡面有干貝、櫻花蝦、乾香菇、芋頭等，用料豐富外，口感和調味都剛剛好！肉羹湯裡也有大量的蔬菜和適量的肉，兼顧均衡與美味，好羨慕馬祖的學生們！盛裝在由營養師所研發的「我的餐盤」餐具中，更加提升用餐的視覺效果，連校內老師們都讚不絕口。
位於北竿機場旁的塘岐國小，把北竿鄉豐富的自然資源和人文背景融入校訂課程中，讓每個從塘岐國小畢業的孩子，都能帶著家鄉的力量前行。
參考資料：