文字、照片│陳芬瑜
馬祖學校午餐見學的最後一站，我們來到位於南竿的介壽國中小學，學校距離馬祖酒廠不遠，空氣中飄散著酒廠獨有的釀造香氣。
介壽國中小是馬祖最大的學校，300餘位學生佔了全馬祖國中小人數的四成，再加上幼兒園有200多名學齡前的，全校師生人數近600名。每日的午餐餐點，中小學與幼兒園分開料理與供餐，由於幼兒園孩子的餐點需求，食物的粗細、質地跟口感都與中小學有所不同，因而廚房各自獨立，兩間廚房均配置五名人力，總計十位廚房工作人員，提供全校每日近600份餐點。
採訪當天，陳祖武總務主任向我們介紹學校午餐的特色。介壽國中小的午餐設計每週有一天為蔬食日，一週供應三次水果，學童每人每日60元餐費由縣府全額補助。有別於馬祖其他學校自辦食材採購的方式，介壽國中小是委由食材供應商統籌辦理。
陳主任表示，因為學校人數規模較大，考量季節及穩定供應的需求，由食材供應商統籌採購的方式已行之有年，近年來配合政策鼓勵使用章Q食材，供應商在採購時也會特別考量。
大部分的食材從基隆船運而來，肉類、雞蛋、水果、多數蔬菜都來自臺灣；少部份當令的蔬菜、海菜，或季節漁產會使用馬祖本地食材，例如裙帶菜盛產時，便會搭配湯品，煮成裙帶菜排骨湯。
由於南竿具有行政中心及船運地利之便，蔬菜類以兩三天到貨為原則，部份生鮮食材更能在烹煮的前一天送抵學校。除非天候因素影響船運，基本上食材配送到校的週期不會超過一週，較北竿、莒光的學校及時且穩定。
學校大事記記載，介壽國中小於82年10月開辦學生營養午餐，目前的廚舍大樓甫於108年9月新落成啟用，B1為廚房及教職員餐廳，一、二樓則分別為國小與國中部餐廳，午餐時全校一起用餐。
我們特別央請陳主任為我們導覽新建的廚舍大樓，受惠於教育部國教署的精進午餐廚房補助，新建的廚房不僅設備及工作動線完備，甚至設有浴塵室，工作人員由此通過後進入調理區，強力的風速可除去附著於衣帽上的灰塵、毛髮等，避免對食材造成污染。
學生餐廳明亮寬敞，設置有保溫的餐台，桌椅也依照年段不同而有高低配置；在COVID-19防疫期間，每個學生的用餐座位甚至加上防疫的透明隔板迄今，可以看出學校對午餐的用心。
中午時間一到，學生領取學校提供的不鏽鋼餐盤，依序打餐，負責打菜的學生戴著髮帽與口罩，熟練地幫忙打菜，明亮的空間與熱鬧的氣氛，讓午餐更添滋味。
這天的餐點為地瓜飯、清炒小芥菜、蝦仁玉米炒蛋、回鍋肉片及翡翠豆腐湯，營養與美味兼具，米飯烹煮鬆軟得宜的地瓜飯令人回味。
此行，我們帶著符合國健署「我的餐盤」營養建議的木頭餐盤到校，盛裝午餐拍照，引起了主任及廚房的好奇與討論，紛紛稱讚好美。在了解餐盤的用途後，主任提到平日指點學生們均衡飲食時，若能有這樣具直覺性、容易遵循的餐具，能讓飲食營養教育更容易落實。
看著學童們用餐的開心笑顏，深刻感受到孩子們的每日午餐來自眾人的努力，謝謝介壽國中小接受我們的到訪，與我們分享用心經營的環境空間與好吃午餐！
文字、照片│陳芬瑜
馬祖學校午餐見學的最後一站，我們來到位於南竿的介壽國中小學，學校距離馬祖酒廠不遠，空氣中飄散著酒廠獨有的釀造香氣。
介壽國中小是馬祖最大的學校，300餘位學生佔了全馬祖國中小人數的四成，再加上幼兒園有200多名學齡前的，全校師生人數近600名。每日的午餐餐點，中小學與幼兒園分開料理與供餐，由於幼兒園孩子的餐點需求，食物的粗細、質地跟口感都與中小學有所不同，因而廚房各自獨立，兩間廚房均配置五名人力，總計十位廚房工作人員，提供全校每日近600份餐點。
午餐食材主要來自臺灣，佐以季節特色的馬祖鮮味
採訪當天，陳祖武總務主任向我們介紹學校午餐的特色。介壽國中小的午餐設計每週有一天為蔬食日，一週供應三次水果，學童每人每日60元餐費由縣府全額補助。有別於馬祖其他學校自辦食材採購的方式，介壽國中小是委由食材供應商統籌辦理。
陳主任表示，因為學校人數規模較大，考量季節及穩定供應的需求，由食材供應商統籌採購的方式已行之有年，近年來配合政策鼓勵使用章Q食材，供應商在採購時也會特別考量。
由於南竿具有行政中心及船運地利之便，蔬菜類以兩三天到貨為原則，部份生鮮食材更能在烹煮的前一天送抵學校。除非天候因素影響船運，基本上食材配送到校的週期不會超過一週，較北竿、莒光的學校及時且穩定。
新落成廚舍大樓，提供學生明亮舒適的用餐空間
學校大事記記載，介壽國中小於82年10月開辦學生營養午餐，目前的廚舍大樓甫於108年9月新落成啟用，B1為廚房及教職員餐廳，一、二樓則分別為國小與國中部餐廳，午餐時全校一起用餐。
我們特別央請陳主任為我們導覽新建的廚舍大樓，受惠於教育部國教署的精進午餐廚房補助，新建的廚房不僅設備及工作動線完備，甚至設有浴塵室，工作人員由此通過後進入調理區，強力的風速可除去附著於衣帽上的灰塵、毛髮等，避免對食材造成污染。
學生餐廳明亮寬敞，設置有保溫的餐台，桌椅也依照年段不同而有高低配置；在COVID-19防疫期間，每個學生的用餐座位甚至加上防疫的透明隔板迄今，可以看出學校對午餐的用心。
中午時間一到，學生領取學校提供的不鏽鋼餐盤，依序打餐，負責打菜的學生戴著髮帽與口罩，熟練地幫忙打菜，明亮的空間與熱鬧的氣氛，讓午餐更添滋味。
此行，我們帶著符合國健署「我的餐盤」營養建議的木頭餐盤到校，盛裝午餐拍照，引起了主任及廚房的好奇與討論，紛紛稱讚好美。在了解餐盤的用途後，主任提到平日指點學生們均衡飲食時，若能有這樣具直覺性、容易遵循的餐具，能讓飲食營養教育更容易落實。
看著學童們用餐的開心笑顏，深刻感受到孩子們的每日午餐來自眾人的努力，謝謝介壽國中小接受我們的到訪，與我們分享用心經營的環境空間與好吃午餐！