文｜洪啓傑 圖｜王章逸
桃園市瑞豐國小是一所介於城市與郊區間的中大型學校，設有校內廚房並委由專業午餐廠商負責供餐。每月都有一次午餐檢討會議，家長會長、家長委員都會積極參與，十分重視重視學生午餐與飲食健康。
此次入選發表組決賽的謝簡玉卿廚師、劉月秋廚師，另外還有余靜妏營養師和校長都一起參與採訪，感受他們對大賽的積極與志在必得的決心。
玉卿廚師進入現在的團膳公司已經五年多。原先在工廠上班，工廠歇業後去考中餐烹調證照。因為本來就很喜歡做料理，一開始只是想著「考了放著也好」，沒想到後來真的走進了這一行。
月秋廚師則是在餐飲業已有二十多年經驗，最初是泰式料理的廚師。來到學校服務是因為學校有寒暑假，比較能配合孩子的生活作息。而雖然學校也會供應泰式料理，但考量學生接受度，不能做得像道地泰式那樣酸辣，許多食材和調味都需要調整。不過，靜妏營養師對月秋廚師的泰式料理依然讚不絕口。
提到報名挑戰臺灣學校午餐大賽的原因，其實是因為校長非常支持大享舉辦的活動，因此靜妏營養師便幫忙報名。對於走出學校與同行交流，兩位廚師都相當大方，絲毫不畏懼比賽，抱持著「有機會就去參加」的態度。
兩位都表示會盡全力展現實力，不論最後是否得獎。為了替學校爭取榮譽，希望能把每一個環節都做到最好，不讓學校漏氣；當然，也期待能有機會抱回獎項。
這次瑞豐國小隊伍設計的比賽菜單包含：糙米飯、蔥爆三鮮、玉米肉末、有機福山萵苣、海芽蛋花湯。看似樸實的菜色，其實每一道都藏著對孩子口味與營養需求的考量。
玉卿廚師提到，平常在學校裡，孩子普遍比較不喜歡吃魚。如果用油炸方式處理，雖然能提高接受度，但就不適合多吃了；也曾推出清蒸料理，但孩子就比較不買單。因此這次靜妏營養師選擇以蔥爆三鮮做為主菜。
這道菜將旗魚、肉片與鳥蛋結合，再以蔥爆方式增香去腥，不只提升孩子的接受度，整體色彩也更加豐富。月秋廚師也補充，一般外面的蔥爆料理會放比較多青蔥，但青蔥對孩子來說接受度沒那麼高，因此提高了洋蔥的比例。洋蔥甜味較明顯，也能幫助壓住魚腥味，更符合孩子的口味。
副菜選擇玉米肉末，也是因為玉米本來就是孩子很喜歡的食材，再搭配馬鈴薯與紅蘿蔔，不只增加口感與色彩，營養也更均衡。
而提到有機福山萵苣這道菜，就不得不說到桃園市積極推動有機蔬菜的提供，學校目前每週有三次提供有機蔬菜。校內也設有小菜園，會結合自然課帶著孩子一起種菜、採收，再進一步烹調。營養師甚至邀請有機蔬菜供應商進入校園，輔導師生了解與學習種植方式，讓孩子對食材來源有更多認識。
湯品則選擇了海芽蛋花湯，不僅帶有海味元素，也是一道孩子接受度很高的湯品。
靜妏營養師也表示，這次比賽中的所有菜色，都是學校平常實際供應過的品項，因此能夠確保是孩子喜歡、也願意吃的味道。
而目前學校供應魚類的頻率大約是每週一次，常見的品項以水鯊、旗魚、魷魚為主。至於烏魚因為腥味較重，鯖魚則有魚刺問題，因此在校內較少出現。靜妏營養師也坦言：「孩子對某些水產品的接受度還沒有那麼高；但如果說有他們很喜歡吃的，我就會去跟廠商多多爭取。」
校長表示，瑞豐國小的營養午餐從營養師開立菜單開始，後續會與很多家長委員一起參與審查會議，確保最終的菜單經過層層的把關，同時兼顧營養和家長的期待。
瑞豐的午餐會議不是只有在擔心加工食品太多、油炸菜色過多等問題時，才會有人提出意見。家長的參與度一直都很高，不論是午餐會議或校內其他活動，家長會長和其他家長委員都常一起出席，即使這會花更多時間討論。能明顯感受到大家對學校的關心。
靜妏營養師也提到，剛到學校服務時，曾舉辦營養午餐試菜活動，邀請家長實際品嘗，當時反應相當熱烈，甚至有家長笑著問：「可不可以每個月都來吃？」後來隨著供餐逐漸步上軌道，家長對學校建立起足夠的信任感，才慢慢取消活動。
平常孩子回家後，也會和家長分享今天吃了什麼、喜不喜歡，熱心的家長會把這些意見回饋給學校。校長笑說，營養師還有媽媽粉絲，有些家長會特地傳訊息，希望校長幫忙轉達對廚師和營養師的稱讚，甚至還有人送咖啡來表達感謝。
營養師也提到，曾為了增加孩子的全穀類攝取，在會議中提出「綠豆咖哩」的新菜色構想，希望把孩子喜歡的咖哩，結合相對不愛吃的綠豆，讓孩子能吃下更多不同營養素。不過這道菜最終沒有獲得支持，因為多數家長對綠豆的印象是只會在甜品出現，並且認為綠豆沙沙的口感可能不討喜，也很難想像綠豆與咖哩搭配在一起會是什麼味道。
校長補充，雖然不是每一道菜都會受到歡迎，但營養師跟廚師們，都很願意聽取孩子與家長的建議。家長並非刁難，而是真心投入菜單審查。透過這樣的溝通、建議與鼓勵，大家一起在營養與美味間取得平衡，讓午餐團隊更清楚努力的方向，也更有動力持續調整，形成良好的循環。
玉卿廚師說，平常送餐時，常常會聽到孩子對她說「阿姨辛苦了」，甚至還有小朋友會寫卡片、送糖果，讓她很感動。她也常對孩子們說：
「大家都很辛苦，營養師很用心開出來的菜單，你們要開開心心地吃，每天都吃得很開心，把它吃光光。」
月秋廚師則笑著說：
「阿姨煮菜很辛苦，所以大家要把菜吃光光，不要浪費食物。」
營養師提到自己會透過聊天的方式偷偷觀察、試探。像是發現有些孩子其實不太能接受芋頭的味道，還會悄悄說：「下次可不可以不要加？」很多孩子都會在聊天過程中，自然透露出自己對午餐的想法。
校長則說：
「希望你們除了知道菜好不好吃之外，更能明白每一道菜都得來不易。」
每當看到廚餘量很多時，大家都會覺得很可惜；但也知道每個孩子喜歡的食物不同，不能勉強，只能慢慢陪著他們學習珍惜食物。
最後，大家就在討論綠豆料理，以及大享曾分享過的紅豆料理的歡聲笑語中，結束了這次訪談。
發表組—桃園市瑞豐國小
選手｜謝簡玉卿（廚師）、劉月秋（廚師） 作品｜糙米飯、蔥爆三鮮、玉米肉末、有機福山萵苣、海芽蛋花湯 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉、SDG12–負責任的消費與生產
選手｜謝簡玉卿（廚師）、劉月秋（廚師）
作品｜糙米飯、蔥爆三鮮、玉米肉末、有機福山萵苣、海芽蛋花湯
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉、SDG12–負責任的消費與生產
文｜洪啓傑
圖｜王章逸
桃園市瑞豐國小是一所介於城市與郊區間的中大型學校，設有校內廚房並委由專業午餐廠商負責供餐。每月都有一次午餐檢討會議，家長會長、家長委員都會積極參與，十分重視重視學生午餐與飲食健康。
此次入選發表組決賽的謝簡玉卿廚師、劉月秋廚師，另外還有余靜妏營養師和校長都一起參與採訪，感受他們對大賽的積極與志在必得的決心。
勇於挑戰，不怕站上舞台
玉卿廚師進入現在的團膳公司已經五年多。原先在工廠上班，工廠歇業後去考中餐烹調證照。因為本來就很喜歡做料理，一開始只是想著「考了放著也好」，沒想到後來真的走進了這一行。
月秋廚師則是在餐飲業已有二十多年經驗，最初是泰式料理的廚師。來到學校服務是因為學校有寒暑假，比較能配合孩子的生活作息。而雖然學校也會供應泰式料理，但考量學生接受度，不能做得像道地泰式那樣酸辣，許多食材和調味都需要調整。不過，靜妏營養師對月秋廚師的泰式料理依然讚不絕口。
提到報名挑戰臺灣學校午餐大賽的原因，其實是因為校長非常支持大享舉辦的活動，因此靜妏營養師便幫忙報名。對於走出學校與同行交流，兩位廚師都相當大方，絲毫不畏懼比賽，抱持著「有機會就去參加」的態度。
兩位都表示會盡全力展現實力，不論最後是否得獎。為了替學校爭取榮譽，希望能把每一個環節都做到最好，不讓學校漏氣；當然，也期待能有機會抱回獎項。
用琢磨過的菜色參加比賽！
這次瑞豐國小隊伍設計的比賽菜單包含：糙米飯、蔥爆三鮮、玉米肉末、有機福山萵苣、海芽蛋花湯。看似樸實的菜色，其實每一道都藏著對孩子口味與營養需求的考量。
玉卿廚師提到，平常在學校裡，孩子普遍比較不喜歡吃魚。如果用油炸方式處理，雖然能提高接受度，但就不適合多吃了；也曾推出清蒸料理，但孩子就比較不買單。因此這次靜妏營養師選擇以蔥爆三鮮做為主菜。
這道菜將旗魚、肉片與鳥蛋結合，再以蔥爆方式增香去腥，不只提升孩子的接受度，整體色彩也更加豐富。月秋廚師也補充，一般外面的蔥爆料理會放比較多青蔥，但青蔥對孩子來說接受度沒那麼高，因此提高了洋蔥的比例。洋蔥甜味較明顯，也能幫助壓住魚腥味，更符合孩子的口味。
副菜選擇玉米肉末，也是因為玉米本來就是孩子很喜歡的食材，再搭配馬鈴薯與紅蘿蔔，不只增加口感與色彩，營養也更均衡。
而提到有機福山萵苣這道菜，就不得不說到桃園市積極推動有機蔬菜的提供，學校目前每週有三次提供有機蔬菜。校內也設有小菜園，會結合自然課帶著孩子一起種菜、採收，再進一步烹調。營養師甚至邀請有機蔬菜供應商進入校園，輔導師生了解與學習種植方式，讓孩子對食材來源有更多認識。
湯品則選擇了海芽蛋花湯，不僅帶有海味元素，也是一道孩子接受度很高的湯品。
靜妏營養師也表示，這次比賽中的所有菜色，都是學校平常實際供應過的品項，因此能夠確保是孩子喜歡、也願意吃的味道。
而目前學校供應魚類的頻率大約是每週一次，常見的品項以水鯊、旗魚、魷魚為主。至於烏魚因為腥味較重，鯖魚則有魚刺問題，因此在校內較少出現。靜妏營養師也坦言：「孩子對某些水產品的接受度還沒有那麼高；但如果說有他們很喜歡吃的，我就會去跟廠商多多爭取。」
一份菜單，凝聚家長與學校的用心
校長表示，瑞豐國小的營養午餐從營養師開立菜單開始，後續會與很多家長委員一起參與審查會議，確保最終的菜單經過層層的把關，同時兼顧營養和家長的期待。
瑞豐的午餐會議不是只有在擔心加工食品太多、油炸菜色過多等問題時，才會有人提出意見。家長的參與度一直都很高，不論是午餐會議或校內其他活動，家長會長和其他家長委員都常一起出席，即使這會花更多時間討論。能明顯感受到大家對學校的關心。
靜妏營養師也提到，剛到學校服務時，曾舉辦營養午餐試菜活動，邀請家長實際品嘗，當時反應相當熱烈，甚至有家長笑著問：「可不可以每個月都來吃？」後來隨著供餐逐漸步上軌道，家長對學校建立起足夠的信任感，才慢慢取消活動。
平常孩子回家後，也會和家長分享今天吃了什麼、喜不喜歡，熱心的家長會把這些意見回饋給學校。校長笑說，營養師還有媽媽粉絲，有些家長會特地傳訊息，希望校長幫忙轉達對廚師和營養師的稱讚，甚至還有人送咖啡來表達感謝。
營養師也提到，曾為了增加孩子的全穀類攝取，在會議中提出「綠豆咖哩」的新菜色構想，希望把孩子喜歡的咖哩，結合相對不愛吃的綠豆，讓孩子能吃下更多不同營養素。不過這道菜最終沒有獲得支持，因為多數家長對綠豆的印象是只會在甜品出現，並且認為綠豆沙沙的口感可能不討喜，也很難想像綠豆與咖哩搭配在一起會是什麼味道。
校長補充，雖然不是每一道菜都會受到歡迎，但營養師跟廚師們，都很願意聽取孩子與家長的建議。家長並非刁難，而是真心投入菜單審查。透過這樣的溝通、建議與鼓勵，大家一起在營養與美味間取得平衡，讓午餐團隊更清楚努力的方向，也更有動力持續調整，形成良好的循環。
對孩子們說的一句話
玉卿廚師說，平常送餐時，常常會聽到孩子對她說「阿姨辛苦了」，甚至還有小朋友會寫卡片、送糖果，讓她很感動。她也常對孩子們說：
月秋廚師則笑著說：
營養師提到自己會透過聊天的方式偷偷觀察、試探。像是發現有些孩子其實不太能接受芋頭的味道，還會悄悄說：「下次可不可以不要加？」很多孩子都會在聊天過程中，自然透露出自己對午餐的想法。
校長則說：
每當看到廚餘量很多時，大家都會覺得很可惜；但也知道每個孩子喜歡的食物不同，不能勉強，只能慢慢陪著他們學習珍惜食物。
最後，大家就在討論綠豆料理，以及大享曾分享過的紅豆料理的歡聲笑語中，結束了這次訪談。
發表組—桃園市瑞豐國小