文｜張淑卿營養師 圖｜張淑卿營養師 編輯｜陳怡璇
臺南市後壁國民小學於2026年第九屆臺灣學校午餐大賽中勇奪亞軍和食育教學卓越獎，6月29日這天，他們在學校供應獲獎的海味菜單：綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯和香蕉。
臺南市後壁國小位於臺南市最北的區域，有著米香國之稱。隨著不同季節，可以看到綠油油的稻田或金黃色的稻浪。校風淳樸的後壁國小是11個班的小學校，學校人數約落在200人上下。民國112年起，學校將廚房轉型成中央廚房，供應鄰近3所小學，供餐人數約490人。
呼應年年午海味，設計海味菜單
臺灣是個海洋國家，漁業與人民的生活密不可分，臺南市更是臺灣漁業重鎮，養殖魚塭面積近一萬四千公頃，全國第一。本次菜單以「海味」為出發點，結合在地食材、當季風味與永續理念，打造一場海味十足又健康的學校午餐饗宴。臺南市不僅擁有豐富的養殖漁業，更有多樣化的農產品。我們將毛豆、絲瓜、杏鮑菇、麻油、有機蔬菜和香蕉入菜，展現在地特色，並落實聯合國永續發展目標（SDGs）理念──SDG2 消除飢餓、SDG14 水下生命，讓學校午餐不僅提供飽足，更成為串連環境、文化與教育的永續實踐。
亞軍料理開箱囉！
在主食「綠金雙寶飯」，我們使用臺南市新市區著名的綠金──毛豆和孩子最愛的甜玉米粒搭配的糙米飯，達到健康又營養滿分。主菜「塔醬虱目魚」則使用臺南在地養殖的虱目魚，以孩子們最喜歡的烹調方式「炸」呈現，再加入九層塔增添香氣，以醬油調味，飄香四溢。然而，要怎麼樣將虱目魚柳炸得金黃酥脆、令人食指大動呢？我們特別在前處理中加入天然的「薑黃粉」為料理上色，讓炸完後的虱目魚柳就像穿了黃金戰甲般，視覺效果瞬間升級。
副菜有二道：海味絲瓜煲和閃閃小綠菇。
「海味絲瓜煲」用臺南市東山區的絲瓜搭配鮮美文蛤，讓海味與蔬菜的鮮甜味完美結合。「閃閃小綠菇」原本是選用臺南市柳營區有機菠菜，配合12月參賽期間季節盛產的農產品，再搭配護眼的枸杞。但因供餐當天已轉為炎炎夏日，故將菠菜換成莧菜。
湯品「蛋蛋紫菜湯」是孩子們的最愛。海菜含豐富碘質，是成長不可或缺的營養素。點心「香蕉」提供豐富的維生素C、膳食纖維和鉀，同時滿足孩子們對甜味的小小渴望。
文｜張淑卿營養師
圖｜張淑卿營養師
編輯｜陳怡璇
臺南市後壁國民小學於2026年第九屆臺灣學校午餐大賽中勇奪亞軍和食育教學卓越獎，6月29日這天，他們在學校供應獲獎的海味菜單：綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯和香蕉。
臺南市後壁國小位於臺南市最北的區域，有著米香國之稱。隨著不同季節，可以看到綠油油的稻田或金黃色的稻浪。校風淳樸的後壁國小是11個班的小學校，學校人數約落在200人上下。民國112年起，學校將廚房轉型成中央廚房，供應鄰近3所小學，供餐人數約490人。
呼應年年午海味，設計海味菜單
臺灣是個海洋國家，漁業與人民的生活密不可分，臺南市更是臺灣漁業重鎮，養殖魚塭面積近一萬四千公頃，全國第一。本次菜單以「海味」為出發點，結合在地食材、當季風味與永續理念，打造一場海味十足又健康的學校午餐饗宴。臺南市不僅擁有豐富的養殖漁業，更有多樣化的農產品。我們將毛豆、絲瓜、杏鮑菇、麻油、有機蔬菜和香蕉入菜，展現在地特色，並落實聯合國永續發展目標（SDGs）理念──SDG2 消除飢餓、SDG14 水下生命，讓學校午餐不僅提供飽足，更成為串連環境、文化與教育的永續實踐。
亞軍料理開箱囉！
在主食「綠金雙寶飯」，我們使用臺南市新市區著名的綠金──毛豆和孩子最愛的甜玉米粒搭配的糙米飯，達到健康又營養滿分。主菜「塔醬虱目魚」則使用臺南在地養殖的虱目魚，以孩子們最喜歡的烹調方式「炸」呈現，再加入九層塔增添香氣，以醬油調味，飄香四溢。然而，要怎麼樣將虱目魚柳炸得金黃酥脆、令人食指大動呢？我們特別在前處理中加入天然的「薑黃粉」為料理上色，讓炸完後的虱目魚柳就像穿了黃金戰甲般，視覺效果瞬間升級。
副菜有二道：海味絲瓜煲和閃閃小綠菇。
「海味絲瓜煲」用臺南市東山區的絲瓜搭配鮮美文蛤，讓海味與蔬菜的鮮甜味完美結合。「閃閃小綠菇」原本是選用臺南市柳營區有機菠菜，配合12月參賽期間季節盛產的農產品，再搭配護眼的枸杞。但因供餐當天已轉為炎炎夏日，故將菠菜換成莧菜。
湯品「蛋蛋紫菜湯」是孩子們的最愛。海菜含豐富碘質，是成長不可或缺的營養素。點心「香蕉」提供豐富的維生素C、膳食纖維和鉀，同時滿足孩子們對甜味的小小渴望。