飄香半世紀—澎湖縣五德國小營養午餐之路

文|陳儒瑋
首圖提供|許清山

問我小時候吃什麼營養午餐嗎?印象最深刻的大概是饅頭。

聊起過往校園飲食回憶時,本身就是五德國小校友的翁清課校長以懷念地口氣述說著。

而同樣出身澎湖、年紀相仿的蕭志榮主任則說:

我讀的是馬公市市區的中正國小,這時回想起來,麵包很好吃喔!

在百年校史中探索澎湖營養午餐面貌

民國53年8月20日《民聲日報》報導 ,澎湖縣於當年9月起開始供應一萬名學童營養午餐,範圍包括五德國校、湖西國校、石泉國校、沙港國校、後寮國校、風振國校、菓葉國校等各離島學校。民國55年(1966)擴及全縣二萬名師生,是最早全面供應學童營養午餐的縣市 。

來源:民國53年8月20日《民聲日報》

當我提及五德國小是澎湖縣第一批試行供應學童營養午餐的學校時,負責整理百年校史的蕭主任,開心地向我展示一本手寫校史大事記,上頭清楚記載:

民國五十二年十月,興建本校廚房一間,分校一間,及滑梯乙座。

民國五十三年十月,奉命辦理供應學童營養午餐,並指定為營養教育實驗學校,接受供應前之營養檢查。

民國五十四年十一月,擴建廚房,校本部十坪、分校四坪,並添置和麵機、調奶機各乙台。

圖:澎湖縣五德國小校史大事紀(提供/澎湖縣五德國小)

查閱澎湖縣五德國小學校大事記中發現,學校廚房從民國52年10月首度興建之後,途中歷經補強烹調設備與二次重新修建與擴建工程,現在的建築物算起來已是第四代。而從許清山老師拍攝於民國57年(1968)的珍貴歷史照片中可以清楚看到,五德國小初代學校廚房為一層樓的平房建築,內備有三個大型爐灶。

圖:澎湖縣五德國小廚房,攝於1968年。(提供/許清山老師)

今年9月,經縣府指示與半年精心籌備下,五德國小啟用澎湖首座學校共用廚房–「澎湖縣澎南區國民中小學供膳中心」,每天供應自身及澎南國中、山水國小、風櫃國小、蒔裡國小共5校合計355份營養午餐,再度為澎湖學校午餐供應歷史寫下嶄新篇章。

圖:澎湖縣澎南區國民中小學供膳中心,攝於2020年11月25日。

從20元到1000元的午餐月費

2018年9月,時任澎湖縣長陳光復實施澎湖縣學校午餐免費政策,從過去家長繳交每人每月700元餐費、縣府補助300元加菜金的模式,改由縣府全額負擔每人每月1,000元的學校午餐費用。不過在澎湖學校開始供餐的民國五十年代中後期,當時每名學生每月必須繳交多少錢的午餐費呢?

五德國小校史中並無明確記載,但據民國58年9月5日的《民聲日報》報導,澎湖縣教育局於校長會議中通過學校午餐每月最低收費標準如下:

1.馬公、中正、中興等三國小最低30元。

2.馬公鎮、湖西鄉、白沙鄉、西嶼之本島國小最低25元。

3.其他離島國小最低20元。

因此,推測位處馬公鎮的五德國小當時每月午餐最低費用應為25元。

來源:民國58年9月5日《民聲日報》

若參考勞動部於民國57年3月16日發布「基本工資暫行辦法」,基本工資每月600元為參考點,以2020年基本薪資23,800元來計算,當時每月最低費用25元應等同如今的990元,與目前縣府補助每月1,000元的金額,相去不遠。

從學校準備餐盤到學生自帶餐具

除了餐費之外,學生使用的餐具也隨著時代演進而有所不同。

問起過去和現在學校使用的午餐器皿有何差別時,翁校長從櫃子中拿出不鏽鋼餐盒與餐盤說道:

餐盒是現在新生入學時送給每個人的見面禮,學生每天要從家裡帶來,放學後再拿回家。以前學生用的則是餐盤,用餐完畢後直接於學校清洗。

坐在一旁的蕭主任表示,右方這個不鏽鋼餐盤,在民國88年他來到學校服務之前就有了,歷史至少超過二十年。

圖:左方為現在(2020)學校贈送給新生的餐盒,右方則為1990年代時期的不鏽鋼餐盤。

那個更早之前呢?或許可以從台灣電影文化公司於民國58年(1969)8月出品的《澎湖縣馬公國校營養午餐》影片中看出端倪。在影片的中後半段,可以見到學生們用手撕著麵包、使用筷子及湯匙享用菜餚與湯品的畫面,而桌上分別擺著一個大碗、一個小碗與一面淺盤。

資料來源:採訪攝影(1969)。[主要題名:澎湖縣馬公國校營養午餐]。《數位典藏與數位學習聯合目錄》。http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/31/a3/6f.html(2020/11/25瀏覽)

從營養午餐開始認識澎湖

藉由此行拜訪歷史悠久的五德國小,在熱心的校長及主任的專業協助與學校保留的歷史文獻中,試圖粗略地描繪出澎湖學校營養午餐五十多年來的發展軌跡與輪廓。

相信還有更多面向,值得日後持續深入發掘與紀錄。


附錄–澎湖縣五德國小學校午餐歷史沿革大事記

l   大正七年(1918)

4月1日,本校被准許以媽宮公學校嵵裡分校的校名創立。第一任分教場主任是鈴木久繁氏到任。

l   民國52年(1963)

10月,興建本校廚房1間,分校1間,及滑梯乙座。

l   民國53年(1964)

10月,奉命辦理供應學童營養午餐,並指定為營養教育實驗學校,接受供應前之營養檢查。

l   民國54年(1965)

11月,擴建廚房,校本部10坪、分校4坪,並添置和麵機、調奶機各乙台。

l   民國60年(1971)

4月,改裝置學童午餐廚房重油燃燒機4台。

l   民國81年(1992)

8月,本校運動場、廚房新建、廁所修建工程費3,880,000元,給水工程200,000元。

l   民國82年(1993)

6月,改建司令台運動場花壇、新建廚房洗滌槽、車庫完成啟用。

11月,教育部補助82年推動「發展與改進學校午餐計畫」 - 購置蒸氣鍋爐、迴旋鍋、烹飯櫃、冷凍櫃。

l   民國85年(1996)

7月,完成廚房擴建工程。

l   民國91年(2002)

11月,縣府核定補助本校辦理更新補充維修午餐廚房內部設備。

l   民國93年(2004)

11月,辦理縣府補助午餐廚房保溫湯菜桶及抽風設備更新。

l   民國95年(2006)

3月,94年度離島建設基金核准補助本校辦理「澎湖縣五德國小運動場暨周邊工程計畫」。

10月,王乾發縣長到校視察運動場及廚房整建工程。

l   民國96年(2007)

4月,運動場暨廚房新建工程完工啓用。

l   民國97年(2008)

縣府補助本校更新午餐廚房不鏽鋼餐桶等設備

l   民國103年(2014)

12月,榮獲澎湖縣102學年度學校午餐輔導考核成績特優。

l   民國105年(2016)

1月,榮獲澎湖縣103學年度學校午餐輔導考核成績優良。

7月,榮獲澎湖縣104學年度學校午餐輔導考核成績優良。

l   民國106年(2017)

10月,榮獲澎湖縣105學年度學校午餐輔導考核成績優良。

l   民國107年(2018)

6月,榮獲澎湖縣106學年度學校午餐輔導考核成績優良。

l   民國108年(2019)

10月,榮獲澎湖縣107學年度學校午餐輔導考核成績優良。

l   民國109年(2020)

9月,啟用澎湖縣澎南區國民中小學供膳中心。

來源:澎湖縣五德國小校史館