【隱藏版食譜】彩燴素牛

編按：由富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊進入第二年，今年特別邀請榮獲2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎及發表組特優獎的桃園市中壢區林森國小團隊進行分享。此道彩繪素牛則是專為工作坊設計的隱藏版菜單。

彩繪素牛

份數

100人份

烹調

煮、炒

材料

筊白筍｜2.7公斤（27公克/人）

秋葵｜1.4公斤（14公克/人）

紅蘿蔔｜1.3公斤（13公克/人）

素牛肉（BeyondMeat）｜1.2公斤（12公克/人）

玉米筍｜1.1公斤（11公克/人）

黑木耳｜0.9公斤（9公克/人）

蔥｜0.1公斤（1公克/人）

去皮蒜仁｜0.1公斤（1公克/人）

辣椒｜0.06公斤（0.6公克/人）

調味料

鹽

步驟

前處理

1. 將BeyondMeat素牛肉(全素肉)搓成湯圓般大小的素肉圓
2. 茭白筍洗淨，切成滾刀狀備用。
3. 紅蘿蔔洗淨，切成滾刀狀備用。
4. 秋葵洗淨，切成斜刀狀備用。
5. 玉米筍洗淨，切成斜刀狀備用。
6. 辣椒洗淨，切成斜刀狀備用。
7. 木耳洗淨，切成片狀備用。
8. 蔥白，蔥綠洗淨，分開備用。
9. 煮一鍋滾燙的熱水備用。

作法

1. 先將素肉圓煎熟備用。
2. 把切好的木耳、紅蘿蔔放入滾燙的熱水中煮熟後，再陸續放入茭白筍、秋葵及玉米筍；待全部煮熟後，取出瀝乾備用。
3. 將蒜仁、蔥白爆香後，加入辣椒拌炒，再將做法1及作法2的食材倒入，加調味拌炒均勻即可出鍋。

提供

羅沛崴（桃園市林森國小廚師、2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎、發表組特優獎）