【營養午餐食譜】鄉村灶穀飯 / 新北市統鮮美食股份有限公司

編按:新北市統鮮美食股份有限公司的陳玉玲營養師及林文豪廚師在2018第一屆臺灣學校午餐大賽中,以「鄉村灶穀飯、白玉黃豆燉肉、金薯滑蛋、五彩鮮蔬、美味青菜、味噌小魚湯、芭樂」作品摘下亞軍頭銜。為了希望各地學校午餐從業伙伴與一般社會大眾,都能有機會品嘗健康又好吃的米飯,我們特別邀請她們公開精選菜色「鄉村灶穀飯」的作法,歡迎大家動手做做看!


菱角燒肉


份數

100人份


設計

陳玉玲(營養師)、林文豪(廚師)


材料

  • ​白米|6kg
  • 糙米|1.5kg
  • 紫米|1.5kg
  • 蕎麥|1kg
  • 洋薏仁|1kg
  • 油花生|1kg
  • 芋頭丁|10 顆
  • 韭菜花|2kg
  • 蝦米|500g
  • 蒜|100g
  • 糖|200g
  • 鹽|30g
  • 胡椒|80g

作法

  1. 糙米、紫米、蕎麥、洋薏仁先浸泡。
  2. 浸泡完成的雜糧與白米蒸煮成五穀飯。
  3. 芋頭過油。
  4. 蒜頭、蝦米爆香,加入芋頭、韭菜花珠拌炒調味。
  5. 將炒好的材料與五穀飯拌均勻。
  6. 撒上花生即完成。