【營養午餐食譜】鄉村灶穀飯 / 新北市統鮮美食股份有限公司

編按：新北市統鮮美食股份有限公司的陳玉玲營養師及林文豪廚師在2018第一屆臺灣學校午餐大賽中，以「鄉村灶穀飯、白玉黃豆燉肉、金薯滑蛋、五彩鮮蔬、美味青菜、味噌小魚湯、芭樂」作品摘下亞軍頭銜。為了希望各地學校午餐從業伙伴與一般社會大眾，都能有機會品嘗健康又好吃的米飯，我們特別邀請她們公開精選菜色「鄉村灶穀飯」的作法，歡迎大家動手做做看！

菱角燒肉

份數

100人份

設計

陳玉玲（營養師）、林文豪（廚師）

材料

• ​白米｜6kg
• 糙米｜1.5kg
• 紫米｜1.5kg
• 蕎麥｜1kg
• 洋薏仁｜1kg
• 油花生｜1kg
• 芋頭丁｜10 顆
• 韭菜花｜2kg
• 蝦米｜500g
• 蒜｜100g
• 糖｜200g
• 鹽｜30g
• 胡椒｜80g

作法

1. 糙米、紫米、蕎麥、洋薏仁先浸泡。
2. 浸泡完成的雜糧與白米蒸煮成五穀飯。
3. 芋頭過油。
4. 蒜頭、蝦米爆香，加入芋頭、韭菜花珠拌炒調味。
5. 將炒好的材料與五穀飯拌均勻。
6. 撒上花生即完成。