【營養午餐食譜】菱角燒肉 / 高雄市明德國民小學

編按：高雄市明德國小的易惠瑛營養師與胡鳳琴廚師於2018第一屆臺灣學校午餐大賽中，以「麥香飯、菱角燒肉、枸杞絲瓜、野蓮炒蛋、味噌湯、芭樂」作品榮獲季軍獎盃。為了希望各地學校午餐從業伙伴與一般社會大眾，都能有機會品嘗來自南台灣的在地好味道，我們特別邀請她們公開精選菜色「菱角燒肉」的作法，歡迎大家動手做做看！

菱角燒肉

份數

100人份

設計

易惠瑛（營養師）、胡鳳琴（廚師）

材料

• 菱角仁｜6kg
• 豬後腿腱肉丁｜5.25kg
• 醬油｜1L
• 二砂糖｜500g
• 鹽｜100g
• 米酒｜300ml
• 老薑｜50g
• 蒜仁｜100g
• 水｜適量

作法

1. 豬肉丁洗淨切小塊後與醃料( 醬油、鹽、米酒) 抓勻後，備用。
2. 熱鍋爆香蒜頭、薑片，放入豬肉翻炒至變色。
3. 加入米酒、醬油、二砂糖，加水悶煮約30~40 分鐘。
4. 放入洗淨之去殼菱角仁。
5. 加入鹽調味，悶煮至收汁即可。