【營養午餐食譜】 茶香山藥雞湯 / 新北市秀峰國民小學

編按：登上2018第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍寶座的新北市秀峰國小楊蕊萍營養師與朱鳳妹廚師，聯手端出「雜糧飯、荷葉粉蒸肉、金沙鮮筍、蠔油地瓜葉、茶香山藥雞湯、柚子」菜色，不僅兼顧營養均衡與美味，更呈現汐止獨特在地風土，獲得評審一致青睞。我們特別邀請她們公開精選菜色「茶香山藥雞湯」作法，歡迎大家動手做做看！

茶香山藥雞湯

份數

100人份

設計

楊蕊萍（營養師）、朱鳳妹（廚師）

材料

• ​棒腿塊｜2.5kg
• 山藥｜5kg
• 鴻喜菇｜300g
• 枸杞｜30g
• 紅棗｜200g
• 文山包種茶｜50g
• 青蔥｜100g
• 老薑｜100g
• 鹽｜適量
• 米酒｜適量

作法

1. 雞腿塊洗淨川燙。
2. 枸杞、紅棗洗淨浸泡。
3. 青蔥洗淨切珠、薑切片。
4. 山藥去皮切塊浸泡。
5. 鴻禧菇去頭洗淨。
6. 加入包種茶( 裝袋) 煮1 鍋茶湯，再將茶包撈起。
7. 茶湯加入雞腿丁、薑片、紅棗熬煮。
8. 加入山藥丁、鴻禧菇熬煮。
9. 加入枸杞、米酒、鹽調味。
10. 起鍋前加入蔥珠。