圖、文｜王章逸
在這次投稿的作品中，其中一件最引人注目的，就是新北市立烏來國民中小學所設計的「彩虹芳香竹筒飯」。
烏來是新北市泰雅族主要的聚落。烏來國中小面山伴溪，教室外的風景即是聳立的高山，頗有種與自然共學的興味。在課堂上，蘇靜枝老師先是介紹了紅豆的相關知識，以及這次的紅豆午餐食譜徵案活動，讓孩子知道午餐的菜色從何而來。老師透過問答的方式上課，學生舉手的回答活剝可愛，讓人印象深刻。
接著由學校的族語老師，帶大家認識泰雅族的祖靈祭smyus：「泰雅族人相信作物的豐收與祖靈息息相關，所以在作物收成後會準備豐盛的食物讓祖靈享用，希望祖靈保佑來年的耕作與狩獵豐收」。
然而這次的「彩虹芳香竹筒飯」與祖靈祭有什麼關係呢？在課堂的最後，孩子們拿著自己製作的竹筒飯掛到學校的樹上，並由族語老師帶領大家唸誦祝禱祭拜詞。
「我們現在完成了，要記得不能回頭！」族語老師解釋道：「現在祖靈們正在享用美食，所以不能回頭看他們」。穿著傳統服飾的孩子跟隨指示往前行走，直到老師說結束才好奇地回頭看望。
儘管這次的課程只是簡單的演示及教學，但學校午餐能夠融合族群文化的教學仍讓人驚艷。這堂課程可以說是集學校許多人的力量才得以完成，除了前面提到的蘇老師、族語老師，營養師幫忙準備材料，課程用到的竹筒甚至是學校廚房的李懿麟大廚到山上砍竹取得，再由學校工作夥伴幫忙切割。
泰雅族有「彩虹橋」的神話傳說，「彩虹芳香竹筒飯」恰如烏來國中小的廚房工作夥伴為孩子搭起的一座彩虹橋，引領原住民族的孩子們認識自身的傳統文化。
///
回到這道菜餚。
為了方便學校午餐製作，廚房以較大規模的蒸鍋製作。雖然沒有竹筒的精緻趣味，但開鍋後氣勢十足，且繽紛的分層仍然明顯。蒸鍋版本完全適合學校午餐大規模的供應。
這款甜口的菜餚以糯米為底，搭配不同顏色的全穀雜糧類食物，入鍋前蒸煮前再加入芳香萬壽菊製作的糖水。繽紛的色澤吸睛，口感則香Ｑ甜蜜，品嚐時還有細細的芳香萬壽菊的香味傳出。
至於為什麼使用芳香萬壽菊呢？懿麟廚師給我一個很個人但很有趣的回答：「小時候沒有錢大人就泡芳香萬壽菊給我們喝，他的味道很像百香果嘛」。原來芳香萬壽菊不僅是當地常見的香草，更是一代人童年的味道。
新北市烏來國民中小學，周怡岑營養師、蘇靜枝午餐秘書。
將泰雅族最常見的主食食材紅豆、小米、地瓜等，結合在地特有的香料「芳香萬壽菊」，裝入竹筒中，學生打開竹筒時就能看見色彩繽紛且帶著淡淡百香果香的竹筒飯，色香味俱全又含豐富的營養素，讓學生可以透過竹筒飯了解泰雅族的節慶典故及在地食材。
將糯米、小米混合泡水；紅豆、綠豆用電鍋蒸熟後備用，紅地瓜、黃地瓜、紫地瓜切小丁。
將芳香萬壽菊加入糖水中煮滾備用。
將拌好小米的糯米鋪底放入竹筒中，再依序加入紫地瓜丁、糯米、黃地瓜丁、糯米、綠豆、糯米、紅地瓜丁、糯米、紅豆、糯米。
最後加入糖水蓋過糯米，用鋁箔紙將竹筒又封住。
將竹筒飯直立放入蒸籠，外鍋水加至竹筒底部的竹節。待電鍋跳起後（約1小時），敲開竹筒即可食用。
若無竹筒，也可以使用其他容器製作。
紅豆：0.6公斤、 圓糯米：3公斤、小米：1公斤、 紅地瓜：0.4公斤、黃地瓜：0.4公斤、紫地瓜：0.4公斤、綠豆：0.4公斤、芳香萬壽菊：0.2公斤、白砂糖：1.8公斤。
圖、文｜王章逸
在這次投稿的作品中，其中一件最引人注目的，就是新北市立烏來國民中小學所設計的「彩虹芳香竹筒飯」。
烏來是新北市泰雅族主要的聚落。烏來國中小面山伴溪，教室外的風景即是聳立的高山，頗有種與自然共學的興味。在課堂上，蘇靜枝老師先是介紹了紅豆的相關知識，以及這次的紅豆午餐食譜徵案活動，讓孩子知道午餐的菜色從何而來。老師透過問答的方式上課，學生舉手的回答活剝可愛，讓人印象深刻。
接著由學校的族語老師，帶大家認識泰雅族的祖靈祭smyus：「泰雅族人相信作物的豐收與祖靈息息相關，所以在作物收成後會準備豐盛的食物讓祖靈享用，希望祖靈保佑來年的耕作與狩獵豐收」。
然而這次的「彩虹芳香竹筒飯」與祖靈祭有什麼關係呢？在課堂的最後，孩子們拿著自己製作的竹筒飯掛到學校的樹上，並由族語老師帶領大家唸誦祝禱祭拜詞。
「我們現在完成了，要記得不能回頭！」族語老師解釋道：「現在祖靈們正在享用美食，所以不能回頭看他們」。穿著傳統服飾的孩子跟隨指示往前行走，直到老師說結束才好奇地回頭看望。
儘管這次的課程只是簡單的演示及教學，但學校午餐能夠融合族群文化的教學仍讓人驚艷。這堂課程可以說是集學校許多人的力量才得以完成，除了前面提到的蘇老師、族語老師，營養師幫忙準備材料，課程用到的竹筒甚至是學校廚房的李懿麟大廚到山上砍竹取得，再由學校工作夥伴幫忙切割。
泰雅族有「彩虹橋」的神話傳說，「彩虹芳香竹筒飯」恰如烏來國中小的廚房工作夥伴為孩子搭起的一座彩虹橋，引領原住民族的孩子們認識自身的傳統文化。
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回到這道菜餚。
為了方便學校午餐製作，廚房以較大規模的蒸鍋製作。雖然沒有竹筒的精緻趣味，但開鍋後氣勢十足，且繽紛的分層仍然明顯。蒸鍋版本完全適合學校午餐大規模的供應。
這款甜口的菜餚以糯米為底，搭配不同顏色的全穀雜糧類食物，入鍋前蒸煮前再加入芳香萬壽菊製作的糖水。繽紛的色澤吸睛，口感則香Ｑ甜蜜，品嚐時還有細細的芳香萬壽菊的香味傳出。
至於為什麼使用芳香萬壽菊呢？懿麟廚師給我一個很個人但很有趣的回答：「小時候沒有錢大人就泡芳香萬壽菊給我們喝，他的味道很像百香果嘛」。原來芳香萬壽菊不僅是當地常見的香草，更是一代人童年的味道。
設計者
新北市烏來國民中小學，周怡岑營養師、蘇靜枝午餐秘書。
設計理念
將泰雅族最常見的主食食材紅豆、小米、地瓜等，結合在地特有的香料「芳香萬壽菊」，裝入竹筒中，學生打開竹筒時就能看見色彩繽紛且帶著淡淡百香果香的竹筒飯，色香味俱全又含豐富的營養素，讓學生可以透過竹筒飯了解泰雅族的節慶典故及在地食材。
食譜做法
將糯米、小米混合泡水；紅豆、綠豆用電鍋蒸熟後備用，紅地瓜、黃地瓜、紫地瓜切小丁。
將芳香萬壽菊加入糖水中煮滾備用。
將拌好小米的糯米鋪底放入竹筒中，再依序加入紫地瓜丁、糯米、黃地瓜丁、糯米、綠豆、糯米、紅地瓜丁、糯米、紅豆、糯米。
最後加入糖水蓋過糯米，用鋁箔紙將竹筒又封住。
將竹筒飯直立放入蒸籠，外鍋水加至竹筒底部的竹節。待電鍋跳起後（約1小時），敲開竹筒即可食用。
若無竹筒，也可以使用其他容器製作。
食材與調味料明細（100人份）
紅豆：0.6公斤、 圓糯米：3公斤、小米：1公斤、 紅地瓜：0.4公斤、黃地瓜：0.4公斤、紫地瓜：0.4公斤、綠豆：0.4公斤、芳香萬壽菊：0.2公斤、白砂糖：1.8公斤。