端午節吃粽子了嗎？如果還沒吃不妨試試看「艾草紅豆菜飯」吧
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端午節最具代表性的食物，當然就是「粽子」了！端午節適逢畢業季，學校午餐也常供應粽子搭配包子、刈包，有「包高中」的祝福意涵。
端午節料理可不只有粽子！ 彰化縣鹿港鎮鹿東國民小學營養師，也是 農是為著你粉專的經營者施沛君，設計這道別出心裁的餐點「艾草紅豆菜飯」，希望讓孩子們在午餐認識端午節使用艾草的傳統習俗，也認識國產紅豆的味道與食農知識。
這道餐點的靈感源自於「艾草飯」。為避免孩子不習慣單純艾草飯的苦香，進一步結合「上海菜飯」的作法，加入青江菜、培根、玉米等材料。最後將蒸熟充滿香氣的國產紅豆一起拌勻，就完成這道營養均衡且滿滿過節氣息的「艾草紅豆菜飯」了。
從這道餐點的發想過程中，可以發現它結合許多飲食文化及作法。沛君營養師分享設計的理念，不禁驚嘆原來一道學校午餐的餐點，竟能融合如此多元的文化。而且重點：很好吃！原本以為紅豆與菜飯會不搭，但紅豆紮實飽滿的顆粒與豆香完美與菜飯結合，紅綠相互輝映，讓這道端午料理增色不少。
無論你端午節吃粽子了沒，都很值得來一碗「艾草紅豆菜飯」。
彰化縣鹿東國小施沛君營養師
端午節懸掛艾草和菖蒲的傳統一直流傳到現在，艾草可說是早期的防疫植物，有避邪和淨化空氣的作用，在中醫上來說，艾草可以入藥，又被稱為「醫草」。因為艾草帶有些許苦味，在青江菜飯裡加入少許艾草和紅豆，不但吃得到艾草的清香，還可以吃到紅豆的綿密，有別於艾草和紅豆入粽的端午聯想，吃艾草紅豆菜飯是另一種更容易消化的選擇。
白米加水1:1煮成白飯備用。
艾草切碎，加入滾水煮 5 分鐘，再以冷開水漂洗2次，水分擠乾備用。
紅豆洗淨後加三倍水，蒸 45-50 分鐘，悶半小時，取出瀝乾水分備用。
紅蘿蔔、洋蔥切小丁、青江菜切碎備用。
起油鍋，炒香培根和蒜末，依序加入洋蔥、紅蘿蔔、玉米粒、青江菜，炒到熟，加入鹽、糖及胡椒粉調味，接著加入艾草碎及紅豆粒拌勻，熄火後，倒入白飯拌勻即可盛盤。
1. 如喜歡粒粒分明的口感，可以自行調整煮飯的水量。
2. 艾草帶有苦味，一定要煮過再漂洗，才能去除大部分的苦澀味。
白米：5.5公斤、青江菜：3公斤、紅蘿蔔：0.8公斤、玉米粒：0.8公斤、洋蔥：0.8公斤、紅豆：650公克、培根：1公斤、艾草葉：250公克、蒜末：200公克、鹽：120公克、糖：50公克、白胡椒粉：10公克、香油：300公克。
端午節吃粽子了嗎？如果還沒吃不妨試試看「艾草紅豆菜飯」吧
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端午節最具代表性的食物，當然就是「粽子」了！端午節適逢畢業季，學校午餐也常供應粽子搭配包子、刈包，有「包高中」的祝福意涵。
端午節料理可不只有粽子！ 彰化縣鹿港鎮鹿東國民小學營養師，也是 農是為著你粉專的經營者施沛君，設計這道別出心裁的餐點「艾草紅豆菜飯」，希望讓孩子們在午餐認識端午節使用艾草的傳統習俗，也認識國產紅豆的味道與食農知識。
這道餐點的靈感源自於「艾草飯」。為避免孩子不習慣單純艾草飯的苦香，進一步結合「上海菜飯」的作法，加入青江菜、培根、玉米等材料。最後將蒸熟充滿香氣的國產紅豆一起拌勻，就完成這道營養均衡且滿滿過節氣息的「艾草紅豆菜飯」了。
從這道餐點的發想過程中，可以發現它結合許多飲食文化及作法。沛君營養師分享設計的理念，不禁驚嘆原來一道學校午餐的餐點，竟能融合如此多元的文化。而且重點：很好吃！原本以為紅豆與菜飯會不搭，但紅豆紮實飽滿的顆粒與豆香完美與菜飯結合，紅綠相互輝映，讓這道端午料理增色不少。
無論你端午節吃粽子了沒，都很值得來一碗「艾草紅豆菜飯」。
設計者
彰化縣鹿東國小施沛君營養師
設計理念
端午節懸掛艾草和菖蒲的傳統一直流傳到現在，艾草可說是早期的防疫植物，有避邪和淨化空氣的作用，在中醫上來說，艾草可以入藥，又被稱為「醫草」。因為艾草帶有些許苦味，在青江菜飯裡加入少許艾草和紅豆，不但吃得到艾草的清香，還可以吃到紅豆的綿密，有別於艾草和紅豆入粽的端午聯想，吃艾草紅豆菜飯是另一種更容易消化的選擇。
食譜做法
白米加水1:1煮成白飯備用。
艾草切碎，加入滾水煮 5 分鐘，再以冷開水漂洗2次，水分擠乾備用。
紅豆洗淨後加三倍水，蒸 45-50 分鐘，悶半小時，取出瀝乾水分備用。
紅蘿蔔、洋蔥切小丁、青江菜切碎備用。
起油鍋，炒香培根和蒜末，依序加入洋蔥、紅蘿蔔、玉米粒、青江菜，炒到熟，加入鹽、糖及胡椒粉調味，接著加入艾草碎及紅豆粒拌勻，熄火後，倒入白飯拌勻即可盛盤。
食譜運用小叮嚀
1. 如喜歡粒粒分明的口感，可以自行調整煮飯的水量。
2. 艾草帶有苦味，一定要煮過再漂洗，才能去除大部分的苦澀味。
食材與調味料明細（100人份）
白米：5.5公斤、青江菜：3公斤、紅蘿蔔：0.8公斤、玉米粒：0.8公斤、洋蔥：0.8公斤、紅豆：650公克、培根：1公斤、艾草葉：250公克、蒜末：200公克、鹽：120公克、糖：50公克、白胡椒粉：10公克、香油：300公克。