保立貴博營養教師的日本全國學校給食甲子園優勝食譜

第十六回日本全國學校給食甲子園優勝

【單位】

茨城縣常陸那珂市美乃濱學園

【選手】

保立貴博營養教師．關山春美調理員

【設計理念】

茨城縣是全日本第三大農業縣（令和元年）。以「讓我們食用茨城」為口號，茨城縣居民正共同推廣地產地消的理念。位於縣中央地帶的日立市，擁有面向太平洋的漁港，水產豐富且水產加工業也相當蓬勃。

利用地利之便，常陸那珂市內的學校與農協和漁協合作，進行種植地瓜、曬地瓜乾、製作魚丸等種植、加工、烹飪、品嚐的食育體驗。

此次菜單旨在充分使用茨城縣產食材，培養對故鄉的愛，加深對地方產品的理解。

主食「地瓜乾和小魚乾拌飯」，使用佔全國市場九成的地瓜乾和常陸產的吻仔魚干烹煮而成；主菜則是茨城縣品牌地雞「奧久慈雞」和全國生產量第一的蓮藕炒製而成的「香炒奧久慈土雞和蓮藕」，是一道能同時品嚐雞肉彈性和脆爽蓮藕雙重口感的美食。

在常陸捕捉的章魚被統稱為「櫻花章魚」，日立市的章魚加工量更是日本第一。於是，副菜設計「梅香涼拌茨城蔬菜和櫻花章魚」，使用櫻花章魚切片，加入當地蔬菜，以全國第二產量的梨泥和水戶名物—梅醬調味而成。

湯品「常陸豬豐醇味噌湯」，選用茨城在地蔬菜和品牌豬肉「常陸之光」，加入豆漿和黃豆粉以減少味噌使用量；甜點則端上日立市特產草莓（バインベリー）。

【食材與料理步驟】

主食—地瓜乾和小魚乾拌飯

食材（1人份）

白米70公克．茨城地瓜乾10公克．紅蘿蔔8公克．冷凍去殼毛豆6公克．日式油豆皮3公克．吻仔魚乾2公克．大蔥（茨城特產紅皮大蔥レッドボアロー）4公克．食用油0.5公克．清酒3公克．淡色醬油1.5公克．本味醂1.5公克

作法

❶ 將米洗淨後煮飯。
❷ 將紅蘿蔔切成細絲狀、地瓜乾和油豆皮切成細長條狀、大蔥切成小粒狀。
❸ 熱油，加入吻仔魚乾和蔥粒拌炒。
❹ 加入紅蘿蔔和油豆皮。
❺ 加入地瓜乾和去殼毛豆。
❻ 加入調味料，拌入米飯。

主菜—香炒奧久慈土雞和蓮藕

食材（1人份）

奧久慈土雞腿（或一般細切雞腿肉）40公克．生薑0.3公克．蒜頭0.3公克．蓮藕15公克．鴻禧菇10公克．食用油1公克．韭菜8公克．醬油2.5公克．三溫糖（二砂糖）1公克．清酒1公克．水2公克．澱粉（太白粉）1公克．七味粉0.01公克

作法

❶ 切碎薑和蒜，蓮藕切成厚片狀，鴻禧菇去蒂後切半，韭菜切成3mm長段。
❷ 加熱油，爆香薑和蒜，加入雞肉炒熟。
❸ 加入蓮藕、鴻禧菇和韭菜。
❹ 加入調味料和澱粉（太白粉）。

副菜—梅香涼拌茨城蔬菜和櫻花章魚

食材（1人份）

冷凍櫻花章魚薄片15公克．高麗菜25公克．紅椒3公克．黃椒3公克．水菜6公克．日式梅乾（泥狀）1公克．梨子10公克．植物油1公克．白芝麻（炒過） 0.5公克．柴魚片0.5公克．醋3公克．三溫糖（二砂糖）0.8公克．醬油1公克

作法

❶ 高麗菜切成細條狀，甜椒切成1/4的薄片狀，水菜切成3mm長段，梨子去皮磨成泥狀。
❷ 將蔬菜分別加熱後冷卻。
❸ 芝麻和柴魚片加熱後冷卻。
❹ 把調味料和梨子泥混合加熱後冷卻。
❺ 把所有材料混合調味後，攪拌均勻。

湯品—常陸豬豐醇味噌湯

食材（1人份）

豬腿肉絲（茨城品牌豬「常陸之輝」）12公克．蒟蒻10公克．白蘿蔔20公克．南瓜20公克．紅蘿蔔10公克．洋蔥10公克．牛蒡 10公克．芝麻油0.5公克．無糖豆漿20公克．日式黃豆粉2公克．味噌（淡色）6公克．柴魚片1公克．青海苔粉0.02公克

作法

❶ 將蒟蒻切成細長條狀，白蘿蔔和紅蘿蔔切成條狀，南瓜去皮後切成一口大小，洋蔥切成片狀，牛蒡切成絲狀。
❷ 熬柴魚高湯。
❸ 加熱芝麻油，加入豬肉、紅蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔、洋蔥炒熟。
❹ 加入柴魚高湯，加入南瓜與蒟蒻一起燉煮。
❺ 混合豆漿、味噌和黃豆粉後加入。
❻ 最後撒上青海苔粉即完成。

資料來源：保立貴博營養教師